畜牧人

      前言:近日,韓友文老師在畜牧人博客中陸續(xù)發(fā)布了“想當(dāng)然”系列文章，經(jīng)先生同意，現(xiàn)整理轉(zhuǎn)載如下。文章剖析了科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域尤其是我們動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)領(lǐng)域中的部分“想當(dāng)然”事件。做科學(xué)研究要有懷疑精神；在學(xué)習(xí)的過(guò)程中也要抱懷疑態(tài)度多用心思考。這些“想當(dāng)然”事件，你注意到了嗎？或者，你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)其他的類(lèi)似事件呢？


博客原文：

科學(xué)技術(shù)要的是確實(shí)和嚴(yán)謹(jǐn) 來(lái)不得“想當(dāng)然”

      這樣的命題是針對(duì)所有科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的：基礎(chǔ)科學(xué)和應(yīng)用科學(xué),自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué),當(dāng)然也包括我們“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料科學(xué)”這一畝三分地。
      在我們學(xué)科里，“想當(dāng)然”的實(shí)例也不算少。翻開(kāi)教材和參考書(shū)，只要細(xì)心辨別，總不難發(fā)現(xiàn)有些理論和技術(shù)方面的闡述，或多或少地帶有一些“想當(dāng)然”的成分。

（一）飼料能量層次劃分中的【想當(dāng)然】

      首先要提到的，是能量營(yíng)養(yǎng)最基本的經(jīng)典概念【維持凈能】。皆知，用絕食、無(wú)消化活動(dòng)且代謝穩(wěn)定的安靜動(dòng)物測(cè)得的能量消耗，是來(lái)自體內(nèi)沉積的【凈能】。稱為動(dòng)物的基礎(chǔ)能量代謝，簡(jiǎn)稱為【基礎(chǔ)代謝】。
      考慮到動(dòng)物自然生產(chǎn)活動(dòng)狀態(tài)下，要正常進(jìn)食消化耗能，也有站立行走等自由活動(dòng)的能量消耗。將這些能耗加在基礎(chǔ)代謝之上，則定義為動(dòng)物的【維持能量需要】。
      “維持”高于“基礎(chǔ)”的那一部分，是可變的，而且難以準(zhǔn)確測(cè)定。在數(shù)量上的研究總結(jié)，維持需要高出基礎(chǔ)代謝大約 20%—30%。于是得出：
      維持能量量需＝基礎(chǔ)代謝×1.2 -1.3。量綱單位是：MJ/W0.75·24h。由于基礎(chǔ)代謝屬于凈能形式，因此維持能量也就“想當(dāng)然”地成為【維持凈能  NEm】了。
      事實(shí)上，超出基礎(chǔ)代謝的維持能耗，并非完全來(lái)自體內(nèi)的凈能，未被利用的代謝能部分【熱增耗  HI】也可用于寒冷季節(jié)的保持體溫的維持能量。甚至飼料處于消化階段的瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的熱能【發(fā)酵產(chǎn)熱  FH】，這一比消化層次還低級(jí)的能量形式，同樣也可以支持體溫。
      長(zhǎng)期以來(lái)，前輩學(xué)者的著作和文章里，都把維持能量歸入凈能層次。原因不外是，因?yàn)榫S持生命體征的基礎(chǔ)代謝能量來(lái)自凈能，由此推論及維持生理活動(dòng)、保持體溫等所需的能量，也應(yīng)來(lái)自凈能。
      因此，可以說(shuō)，這是一個(gè)重大的【想當(dāng)然】事例！

（二）代謝能高出總能測(cè)定結(jié)果的解釋【想當(dāng)然】

      在動(dòng)物的油脂類(lèi)飼料有效能值測(cè)定中，出現(xiàn)過(guò)測(cè)得大豆油對(duì)雞的代謝能值高于其總能值的怪事?。∕E﹥41 MJ/kg）各類(lèi)油脂的總能值（GE）介于39.1—39.7MJ/kg之間。
      這樣報(bào)道見(jiàn)于國(guó)外同行名家的論文，作者也深知測(cè)得結(jié)果有?；纠碚?。但是，還勉強(qiáng)解釋為：大豆油含有卵磷脂，具有能量【增效】作用，故而測(cè)得代謝能值超高。
      經(jīng)細(xì)查發(fā)現(xiàn)，測(cè)定試驗(yàn)設(shè)計(jì)是經(jīng)典兩期（基礎(chǔ)與供試）套算方法。在供試日糧中大豆油替換基礎(chǔ)日糧的比例很?。ī?%），難以加到常規(guī)要求的30%左右的比例。結(jié)果大豆油代謝能測(cè)值，因基礎(chǔ)日糧期低估，供試日糧期高估，反映到大豆油的代謝能值，則出現(xiàn)了正誤差疊加。出現(xiàn)了ME﹥GE的情形。
      如果兩期日糧估測(cè)情況相反時(shí)，則待測(cè)飼料的代謝能值會(huì)偏低，有時(shí)也可能出現(xiàn)負(fù)值。
      這里姑且不細(xì)究測(cè)定方法上的技術(shù)假定是否完全科學(xué)合理（基礎(chǔ)日糧測(cè)值誤差反向傳遞，影響待測(cè)飼料的測(cè)定值），只講出現(xiàn)此類(lèi)情況，應(yīng)當(dāng)如何分析，如何解釋?zhuān)繃?yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度是看，結(jié)果有否悖科學(xué)原理；結(jié)果能否重復(fù)得出來(lái)？一定不要忙于解釋和輕率結(jié)論！
      在我們的早期研究中，對(duì)此給出了令人信服的論證和試驗(yàn)數(shù)據(jù)（見(jiàn)鄒曉庭的學(xué)位論文）。當(dāng)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)偏衡的液態(tài)大豆油，按常規(guī)方法測(cè)定困難時(shí)，此路不通就另辟蹊徑，求得柳暗花明。遇有疑慮和矛盾，千萬(wàn)不要勉為其難地牽強(qiáng)附會(huì)自圓其說(shuō)。
      這里，要說(shuō)明的是并不否定磷脂的【增效作用】，但增效只能在其可行范圍內(nèi)發(fā)揮作用，而不能違反基本科學(xué)原理！
      代謝能高于總能的結(jié)果，無(wú)論何種解釋?zhuān)彩且粋€(gè)輕率的【想當(dāng)然】錯(cuò)誤！

(三)代謝能快速測(cè)定方法的延伸推廣【想當(dāng)然】

      家禽飼料代謝能值測(cè)定，上世紀(jì)80年代推出一種快速方法，即排空消化道、準(zhǔn)確強(qiáng)飼、直接測(cè)定為特點(diǎn)的快速方法。其所依據(jù)的條件是家禽消化道短，可以短期（24h或36h）饑餓排空，然后準(zhǔn)確定量（30—50g）強(qiáng)飼，再收集與排空等時(shí)的排泄物。根據(jù)采食能量與排泄能量之差計(jì)算出【表觀代謝能  AME】值來(lái)。
      假若同時(shí)用“影子動(dòng)物”，不喂飼料，同樣收集排泄物（內(nèi)源物），則可進(jìn)行內(nèi)源能測(cè)定，并加以扣除校正，計(jì)算出【真代謝能  TME】值來(lái)。
      當(dāng)時(shí)，我們中國(guó)正處于“文革”結(jié)束不久，撥亂反正，百業(yè)待興。開(kāi)始制定自己的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（豬、雞、牛）。雞標(biāo)準(zhǔn)全國(guó)協(xié)作組為了慎重起見(jiàn)，先考驗(yàn)此快速方法的可行性。
      我們采取統(tǒng)一樣品老三樣：玉米、大豆粕、小麥麩，分別送給全國(guó)六家協(xié)作單位。用快速法和經(jīng)典常規(guī)法，獨(dú)立對(duì)比測(cè)定三種飼料各對(duì)雞的代謝能值。測(cè)值結(jié)果是差異極不顯著，快速方法完全可以接受。此后，又將快速法推廣全國(guó)，開(kāi)展實(shí)測(cè)家禽飼料的代謝能值，為我國(guó)設(shè)立數(shù)據(jù)庫(kù)提供了大量可靠的實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)。
      隨后，問(wèn)題也出來(lái)了。大家都知道，各層次的能量都是涵蓋了三大有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、醣）的大指標(biāo)。測(cè)定誤差相對(duì)比較寬容，不管用什么方法一般都能做到合格。而飼料中含量低少的指標(biāo)，或有特殊情況的“變性”指標(biāo)，也套用這【快速方法】測(cè)定其有效利用程度，則未必成功！
      最明顯的事例，是套用此快速方法測(cè)定單一飼料氨基酸的代謝利用率（可利用率）。結(jié)果飼料的十幾種氨基酸的可利用率都在85%以上，與蛋白質(zhì)的消化率拉平了！事實(shí)上，所吸收的任何單一飼料的氨基酸都不能完全符合理想蛋白的模式，更不能如此高效地合成體蛋白或卵蛋白。
      問(wèn)題在那里呢？
      由生物化學(xué)可知，合成代謝過(guò)程利用不上的氨基酸，會(huì)脫掉氨基用作能源或異生成糖和脂肪，氨基則則轉(zhuǎn)為代謝尾產(chǎn)物：NH4+ 、尿素、尿酸，由腎隨尿排出。
      顯然，套用快速方法測(cè)定可利用氨基酸（AAA），不論“表觀”或“真”的，在尿排泄物中都追蹤不到來(lái)自未代謝利用那部分的案氨基酸形式。能測(cè)得的只是未利用氨基酸的變態(tài)形式產(chǎn)物：NH4+ 、尿素、尿酸，因而測(cè)算時(shí)無(wú)法進(jìn)行差減扣除，其結(jié)果就會(huì)異常高估氨基酸的可利用率！
      這又是一樁將家禽飼料代謝能快速測(cè)定方法【想當(dāng)然】移植向氨基酸可利用率的測(cè)定。難免又出了笑話！

(四)益生菌種類(lèi)越多越好，也是【想當(dāng)然】

      益生菌的功用實(shí)效，并不取決于益生菌單方面的自身性質(zhì)。更重要的事如何保證其在消化道有利部位定植成活，維持一種共生兩利的的微生態(tài)環(huán)境。
      益生菌并非普適性菌種，各有各自的特異性。因此，開(kāi)發(fā)益生菌產(chǎn)品，要明確針對(duì)性：對(duì)象動(dòng)物的種屬和年齡階段。
      有的商家，不知從何處買(mǎi)來(lái)或“偷”來(lái)幾個(gè)菌種，無(wú)限繼代用于生產(chǎn)，更不用說(shuō)去提純、復(fù)壯和育種啦！
      相反，在產(chǎn)品廣告上卻大做文章：什么×M菌啦；什么光合細(xì)菌啦；包含十多種有益菌啦，等等。就是弄不清楚十幾種（真假不說(shuō)）益生菌一塊吃下，那種占優(yōu)勢(shì)？那種能定植？能起到什么作用？
      可見(jiàn)，這里缺乏科學(xué)技術(shù)講求的“確實(shí)”和“嚴(yán)謹(jǐn)”！有的只是【吹】：菌種珍稀，來(lái)自外國(guó)，菌種種類(lèi)繁，活菌數(shù)量多，……“想當(dāng)然”地把這些真假難辨的“故事”與防病保健好效果等同起來(lái)。
      從用戶方面講，對(duì)廣告宣傳“想當(dāng)然”地信以為真。在【想當(dāng)然】面前吃虧上當(dāng)，也只能說(shuō)是“活該倒霉”了！

（五）發(fā)酵飼料蛋白的迷信，【想當(dāng)然】

     關(guān)于發(fā)酵蛋白飼料生產(chǎn)，看到和聽(tīng)說(shuō)有相當(dāng)多廠家并無(wú)發(fā)酵工業(yè)設(shè)備，也缺微生物發(fā)酵方面的技術(shù)人員。用買(mǎi)、偷、騙、來(lái)的菌種接種在拌濕的雜粕和廉價(jià)輔料里，攤在室內(nèi)水泥地面上，保持通用的培養(yǎng)溫度，中間再用大鐵鍬翻倒幾次，憑感覺(jué)差不多，就判斷發(fā)酵結(jié)束。
     發(fā)酵產(chǎn)品干燥，用原始的室外陽(yáng)光下自然晾曬，既節(jié)能又降成本。至于紫外線殺滅活菌和招致再次雜菌污染，就管不了那么許多了。產(chǎn)品里究竟含那些種類(lèi)活菌，無(wú)力檢驗(yàn)也說(shuō)不清楚。
     產(chǎn)品廣告總不忘吹含有發(fā)酵產(chǎn)生的“活性物質(zhì)”！究竟是什么東西？說(shuō)不清，道不明。另外，還強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)含量增加了，蛋白質(zhì)質(zhì)量也提高了！
     其實(shí)，蛋白質(zhì)的含量%增加，是以發(fā)酵損失大量干物質(zhì)換取的，因?yàn)榘l(fā)酵不像大豆根瘤菌能【固氮】，也有少數(shù)黑心人在發(fā)酵同時(shí)加入其它廉價(jià)氮源，用以提高產(chǎn)品中的【粗蛋白質(zhì)  N】含量！質(zhì)量方面給不出產(chǎn)品的氨基酸模式組成的改善佐證。
     神通廣大的廠家，在廣告產(chǎn)品說(shuō)明里還會(huì)標(biāo)明：本品由××大學(xué)；或××研究所；××教授；或××博士監(jiān)制的字樣。
     于是，“傻”用戶就在“科學(xué)”廣告宣傳攻勢(shì)下，“想當(dāng)然”地信以為真，訂貨買(mǎi)進(jìn)，使用后果自然是上當(dāng)吃虧，有苦說(shuō)不出！
     這里的教訓(xùn)是：“科學(xué)”面前也要仔細(xì)琢磨琢磨，分清【真】【偽】，【想當(dāng)然】地盲目相信廣告，常常會(huì)上當(dāng)?shù)模?br />
（六）606 和 666 的故事【想當(dāng)然】

      在醫(yī)藥研究和創(chuàng)新的典故里，不乏人知的是專(zhuān)治梅毒的特效藥【606】的發(fā)明。
      上點(diǎn)年紀(jì)的人對(duì)殺蟲(chóng)藥 666 也不陌生。那是毒殺家庭里臭蟲(chóng)、虱子、蟑螂和農(nóng)田玉米螟、蠐螬等的有效農(nóng)藥。學(xué)名叫：丙體六氯環(huán)己烷，分子式：C6H6Cl6。因?yàn)楹辛鶄€(gè)碳、氫、氯原子，簡(jiǎn)稱為666。但是666 極難降解，對(duì)益蟲(chóng)也同樣一律殺死，毒副作用也很大，對(duì)生態(tài)起破壞作用。所以，上世紀(jì)后半葉，我們中國(guó)和全世界一道，停止了666 的生產(chǎn)和使用。
      埃爾利希（Ehrlich；1854—1915）在一九O九年試驗(yàn)到606號(hào)化合物時(shí)，終于發(fā)現(xiàn)一種有效的分子式：二氰基二氧偶胂苯，即胂凡納明。后來(lái)就成了商品藥名“六O六”。臨床實(shí)驗(yàn)證明對(duì)錐蟲(chóng)和螺旋體有化學(xué)滅殺作用，且不致引起毒副作用。使非洲人從昏睡病的威脅下解救出來(lái)，也給千千萬(wàn)萬(wàn)梅毒病患者帶來(lái)了福音。
      埃爾利希發(fā)明的“六O六”，這個(gè)數(shù)字已成了科學(xué)家百折不撓，勇于探索的象征。人們敬佩他，也傳頌606的發(fā)明故事。并用以激勵(lì)青年科學(xué)工作者，研究堅(jiān)毅不拔，失敗不灰心，從頭再來(lái)的精神。
      我們教育界的長(zhǎng)者，也常引證諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主埃爾利希的故事，鼓勵(lì)學(xué)生堅(jiān)持學(xué)習(xí)，努力研究，確實(shí)是很有說(shuō)服力的。
      也有追求學(xué)術(shù)時(shí)髦者，常東施效顰人前講話偏要引經(jīng)據(jù)典，硬說(shuō)農(nóng)藥666是經(jīng)過(guò)失敗665次后，第666次才研制成功的。
      很久以前，我親耳聽(tīng)過(guò)政治輔導(dǎo)員對(duì)本科新生進(jìn)行入學(xué)教育時(shí)，就是這樣講的。當(dāng)時(shí)，不能發(fā)笑；過(guò)后，也無(wú)法糾正。真不知道會(huì)不會(huì)以訛傳訛繼續(xù)流傳下去！
      606 是研究的第606 號(hào)產(chǎn)品；666 自然就是第666次才成功的產(chǎn)品嘍?？纯矗@可真算得上響當(dāng)當(dāng)?shù)摹鞠氘?dāng)然】了吧！