畜牧人

標(biāo)題: 發(fā)酵豆粕可以用膨化豆粕來發(fā)酵嗎？ [打印本頁]

作者: guimeier70010 時間: 2009-9-11 22:30
標(biāo)題: 發(fā)酵豆粕可以用膨化豆粕來發(fā)酵嗎？
請問，發(fā)酵豆粕是不是使用膨化豆粕時發(fā)酵出來的產(chǎn)品質(zhì)量不佳？普通的豆粕與膨化豆粕差別在哪里？發(fā)酵豆粕的原料選擇時需要什么質(zhì)量的豆粕呢。如蛋白質(zhì)溶解度與脲酶等的指標(biāo)這些對發(fā)酵豆粕的影響如何？

作者: 孤世才子 時間: 2009-9-12 09:32
期待高手回答，，，，，，，，，，，，

作者: 激情飛揚(yáng) 時間: 2009-9-12 12:03
學(xué)習(xí)中 ---------------------

作者: hongshengy888 時間: 2009-9-12 21:09
用膨化豆粕發(fā)酵出來效果更好的，如果有條件的話用膨化去皮豆粕發(fā)酵最好了。

作者: 吉斯羽 時間: 2009-9-12 21:12
呵呵，豆粕膨化了再發(fā)酵成本太高啊。膨化豆粕與發(fā)酵豆粕都是為了提高豆粕的消化吸收率。其實都是體外處理或體外消化。區(qū)別在于物理處理與生物處理而已。

作者: 狗王面包 時間: 2009-9-12 21:43
這個問題實際去工場參觀就明白

作者: jiakang 時間: 2009-9-14 16:40
呃，成本價值太高。。

作者: syzj 時間: 2009-9-15 16:25
膨化豆粕用于發(fā)酵，其中的油脂對于發(fā)酵是否有影響值得商榷。

作者: zhao0108 時間: 2009-9-15 16:55
1.豆粕與發(fā)酵豆粕的屬性
（1）豆粕的特性豆粕是大豆經(jīng)提取豆油后得到的副產(chǎn)品。根據(jù)提取方法不同可分為一浸豆粕和二浸豆粕：用浸提法提取豆油后得到的副產(chǎn)品為一浸豆粕；壓榨取油后再經(jīng)過浸提取油后得到的副產(chǎn)品稱為二浸豆粕。一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白質(zhì)含量高，是目前國內(nèi)外現(xiàn)貨市場上流通的主要產(chǎn)品，有以下特性：①物理性質(zhì)。淺黃色至淺褐色，顏色過深表明加熱過度，太淺則表明加熱不足。整批豆粕色澤應(yīng)基本一致；具有烤大豆香味，沒有酸敗、霉敗、焦煳等異味，也沒有生豆腥味；均勻流動性好，呈不規(guī)則碎片狀、粉狀或粒狀，不含過量雜質(zhì)。②化學(xué)成分。豆粕中含蛋白質(zhì)43%左右、賴氨酸2.5%～3.0%、色氨酸0.6%～0.7%、蛋氨酸0.5%～0.7%、胱氨酸0.5%～0.8%、胡蘿卜素0.2mg/kg～0.4mg/kg、流胺素3mg/kg～6mg/kg、核黃素3mg/kg～6mg/kg、煙酸15mg/kg～30mg/kg、膽堿2200mg/kg～2800mg/kg。豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來自豆皮，無氮浸出物，B族維生素與淀粉含量低，礦物質(zhì)含量少。
（2）發(fā)酵豆粕的特性發(fā)酵豆粕是為提高豆粕消化率，降低其抗?fàn)I養(yǎng)因子，經(jīng)一定工藝和技術(shù)手段發(fā)酵后的豆粕。其主要成分為蛋白質(zhì)、碳水化合物。飼用豆粕一般是高溫豆粕，蛋白變性比較嚴(yán)重，溶解性較差，會影響蛋白的消化，而且還含有一定的抗?fàn)I養(yǎng)因子和脹氣因子，這些對于畜禽，特別是對幼仔來說，是不利的。但是由于豆粕蛋白來源量大，相對于魚粉來講價格較低，是飼料配比中主要的蛋白來源，目前尚五更好的替代品。因此對豆粕加以改良，提高其消化率，降低其抗?fàn)I養(yǎng)因子，是比較切實可行的辦法，將豆粕進(jìn)行發(fā)酵，便是其中的一個改良方法。發(fā)酵豆粕具有以下優(yōu)點：①提高了豆粕蛋白的溶解度，利于消化；②減小了豆粕中蛋白的分子量，其中的一部分已達(dá)到小肽水平甚至氨基酸水平，可以直接被動物吸收；③發(fā)酵豆粕具有一定的芳香氣味和鮮味，有一定的誘食作用，適口性較好；④豆粕中一些多糖分子也在發(fā)酵過程中得到了分解，這對于動物的消化也是有利的，特別是一些脹氣因子，也被微生物在發(fā)酵中降解，這是其他工藝所不能達(dá)到的。
2.豆粕與發(fā)酵豆粕的加工
（1）豆粕的一般加工流程油脂廠購入大豆→去雜→破碎→加溫并調(diào)整水分含量→壓成片并繼續(xù)調(diào)整水分→加溶劑噴淋以淬取豆油→脫溶劑→豆粕生成。
在豆粕的加工工藝中，溫度控制是最重要的環(huán)節(jié)，溫度過高或過低都會影響豆粕中蛋白質(zhì)的含量，并且直接影響豆粕質(zhì)量的好壞和使用效果。根據(jù)烘烤過程中是否摻雜了大豆種皮，豆粕還可分為帶皮豆粕和去皮豆粕，二者主要區(qū)別是蛋白質(zhì)水平不同。
（2）發(fā)酵豆粕的一般加工流程豆粕加水拌勻→蒸煮→接種→發(fā)酵及后熟→干燥→磨粉→包裝。
主要設(shè)備有拌料器、蒸煮鍋、發(fā)酵器、流化干燥床、粉碎機(jī)和包裝機(jī)等。
發(fā)酵豆粕的指標(biāo)要求：發(fā)酵豆粕中蛋白質(zhì)的KOH溶解度為95%以上；多糖也可以溶解；氣味與口感及適口性良好，無豆腥味。
對于飼料用的豆粕，發(fā)酵的作用主要是充分利用其中的蛋白質(zhì)成分，減低其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。不同的菌種發(fā)酵的效果是不一樣的。采用的菌種要有如下優(yōu)勢：①菌種價格低廉，操作簡便，易于制?。虎诰N的生命力強(qiáng)大，容易形成生長優(yōu)勢，抵抗其他不利菌群的繁殖，發(fā)酵條件粗放，節(jié)約設(shè)施投資；③菌種中分解蛋白質(zhì)的酶活力高，可以快速分解大豆蛋白為小分子蛋白，菌中還有相當(dāng)豐富的分解淀粉、纖維等多糖物質(zhì)的酶，而且還分解了其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高了其中碳水化合物的消化率和利用率。
豆粕發(fā)酵技術(shù)對于發(fā)酵的程度進(jìn)行了選擇和確認(rèn)。發(fā)酵程度并不是越深越好，而要考慮到成本問題。在保證效果較好的前提下，盡可能降低用水量，以降低干燥成本。采用的發(fā)酵溫度和時間也應(yīng)綜合考慮效果與成本的關(guān)系。
3.豆粕與發(fā)酵豆粕的利用
豆粕是各類油粕中用途最廣的一種。豆粕的需求，主要集中在飼養(yǎng)業(yè)與飼料加工業(yè)，用于生產(chǎn)畜禽食用飼料，食品加工業(yè)、造紙業(yè)、涂料業(yè)、制藥業(yè)等行業(yè)對豆粕也有一定的需求，用于制作糕點食品、健康食品及化妝品和抗菌素原料。
大約85%的豆粕用于家禽和生豬的飼養(yǎng)。豆粕中富含的多種氨基酸對家禽和生豬攝人營養(yǎng)很有好處。試驗表明，在不需額外加入動物性蛋白的情況下，僅豆粕中含有的氨基酸就足以平衡家禽和生豬的食譜，從而促進(jìn)其營養(yǎng)吸收。發(fā)酵豆粕有更加廣泛的用途，不但乳豬料可用，其他年齡段的畜禽也可以用，水產(chǎn)飼料中可替代50%的魚粉，成本低，效果好，是一項可以大面積推廣的實用技術(shù)。
在生豬飼養(yǎng)中，豆粕是豬的主要蛋白質(zhì)飼料，有時也會加入動物性蛋白作為額外的蛋白質(zhì)添加劑，但總體看來，豆粕得到了最大限度地利用。若飼喂仔豬，加喂魚粉等動物性蛋白質(zhì)飼料和維生素，對仔豬生長十分有利。
在對雞的飼養(yǎng)中，豆粕也是蛋雞的優(yōu)良蛋白質(zhì)飼料。如豆粕資源充足，可少喂動物性蛋白質(zhì)飼料（如魚粉），甚至可以不喂，以降低飼料成本。但對雛雞和種雞，還應(yīng)喂給適量的魚粉。
在奶牛的飼養(yǎng)中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養(yǎng)中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。但是，在牛的飼養(yǎng)過程中，有些時候并不需要高質(zhì)量的豆粕，用其他粕類也可以達(dá)到同樣的喂養(yǎng)效果，而且因反芻動物可以利用尿素等非蛋白氮，可考慮少喂或不喂豆粕，以利降低飼料成本。
最近幾年來，豆粕也被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中。由于捕撈過度等原因，造成魚粉產(chǎn)量減少，供給的短缺使魚粉價格居高不下，因此具有高蛋白質(zhì)的豆粕已經(jīng)開始取代魚粉，并在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中發(fā)揮越來越重要的作用。魚類對豆粕的蛋白質(zhì)消化率頗高（鯉魚96%、虹鱒75%、美國河鯰84%），添加適量的賴氨酸及蛋氨酸，則可提高其利用效率。
此外，豆粕還被用于制成寵物食品。簡單的玉米、豆粕混合食物同使用高動物蛋白制成的食品對寵物來說，具有相同的價值。美國依利諾斯大學(xué)進(jìn)行的一次實驗表明，豆粕具有同豬肉一樣的高蛋白，卻不含影響營養(yǎng)消化的

作者: laozhu108 時間: 2009-9-15 21:41
解釋的很好，值得學(xué)習(xí)

作者: swan0101 時間: 2009-9-15 21:51
膨化豆粕再發(fā)酵做法目地不明確，是為了更好地破壞抗原蛋白？胰蛋白酶抑制劑？還是大豆凝血素？生產(chǎn)成本有高。是試驗吧！

作者: guimeier70010 時間: 2009-9-15 22:28
請問中紡的包裝袋上寫的中紡膨化豆粕是不是與普通的豆粕不同？看到的就是中紡的膨化豆粕，是否經(jīng)過膨化？

作者: 狗王面包 時間: 2009-9-16 04:01
看到的就是中紡的膨化豆粕
由字面上看當(dāng)然是膨化過的豆粕

作者: qweiok 時間: 2009-9-16 06:42
不知樓主是否也參加了９月１５－１６舉行的黃山會議，并在會場向王教授提問的美女。
發(fā)酵技術(shù)是這次會議的焦點和爭論之一，包括固體ＰＫ液體發(fā)酵等……
關(guān)于第一個問題，個人認(rèn)為，是先膨化后發(fā)酵，或是發(fā)酵后再膨化，工藝并不重要，重要的是工藝的投入與產(chǎn)出是否值。如果其中的一種工藝已可很好解決主要矛盾，那后面的工藝是錦上添花還是畫蛇添足，要看實際的應(yīng)用效果，可在網(wǎng)上查下相關(guān)資料，如果沒有，自己做個實驗看看。

作者: guolijia163 時間: 2009-9-16 15:46
回答三個字：沒必要
五個字：根本沒必要

作者: guimeier70010 時間: 2009-9-26 17:31
請問膨化大豆的營養(yǎng)價值高還是發(fā)酵豆粕營養(yǎng)價值好

作者: luckgqf2 時間: 2009-9-26 19:48
qweiok兄，您說的王教授是哪一位呀？有他的聯(lián)系方式么？ 15# qweiok

作者: shengwei 時間: 2009-9-26 23:33
膨化和發(fā)酵是不同的豆粕加工處理方式，實際應(yīng)用也各有優(yōu)勢，用膨化粕發(fā)酵似乎是沒事瞎搞！呵呵

作者: 愛養(yǎng)豬的人 時間: 2009-9-26 23:50
發(fā)酵的含有易菌群，膨化的沒有

作者: guimeier70010 時間: 2009-9-27 15:14

引用自qweiok 發(fā)表于 2009-9-16 06:42的內(nèi)容
不知樓主是否也參加了９月１５－１６舉行的黃山會議，并在會場向王教授提問的美女。
發(fā)酵技術(shù)是這次會議的焦點和爭論之一，包括固體ＰＫ液體發(fā)酵等……
關(guān)于第一個問題，個人認(rèn)為，是先膨化后發(fā)酵，或是發(fā)酵后再膨

呵呵，是我，謝謝您的回答，我在一家發(fā)酵豆粕廠也得到了類似的答案，但還增加了另外的內(nèi)容：認(rèn)為如果用膨化豆粕發(fā)酵的豆粕感官色澤味道不如用非膨化豆粕發(fā)酵的豆粕的話，則證明這家發(fā)酵豆粕廠發(fā)酵程度不深。不知道您對這個問題如何看待？

作者: qweiok 時間: 2009-9-28 00:42

引用自guimeier70010 發(fā)表于 2009-9-27 15:14的內(nèi)容
如果用膨化豆粕發(fā)酵的豆粕感官色澤味道不如用非膨化豆粕發(fā)酵的豆粕的話，則證明這家發(fā)酵豆粕廠發(fā)酵程度不深。

發(fā)酵質(zhì)量，包括色澤、味道與原料、菌種、發(fā)酵工藝、干燥過程等諸多環(huán)節(jié)有關(guān)系

作者: luxichang 時間: 2009-9-28 06:34
發(fā)酵豆粕的質(zhì)量還不夠穩(wěn)定，用著也有一些擔(dān)心。

作者: guimeier70010 時間: 2009-9-28 14:14
22# qweiok
同樣的發(fā)酵可控條件下，膨化豆粕作為原料應(yīng)該不會影響發(fā)酵豆粕的質(zhì)量的。廠家有這樣的說辭，我覺得應(yīng)該可能還有更深層次的原因吧。

作者: 同時 時間: 2009-9-29 10:11
什么是膨化豆粕，是不是豆油生產(chǎn)廠先把大豆膨化再提油的就叫膨化豆粕。膨化豆粕和普通豆粕價格沒什么差異哦。如果用了膨化豆粕就沒必要再發(fā)酵，那發(fā)酵豆粕情況不是很不妙

作者: wfzcdyt 時間: 2009-9-29 21:00
分析透徹，可供使用和生產(chǎn)借鑒

作者: guimeier70010 時間: 2009-10-6 19:54

引用自同時發(fā)表于 2009-9-29 10:11的內(nèi)容
什么是膨化豆粕，是不是豆油生產(chǎn)廠先把大豆膨化再提油的就叫膨化豆粕。膨化豆粕和普通豆粕價格沒什么差異哦。如果用了膨化豆粕就沒必要再發(fā)酵，那發(fā)酵豆粕情況不是很不妙

樓上沒說錯，膨化豆粕就是這樣的概念，據(jù)說這樣子膨化豆粕出來的豆油酸價還較低，質(zhì)量較好。如此說來膨化豆粕與普通豆粕價格差異不應(yīng)該大，因為膨化豆粕的出油率還更高。但是我關(guān)心的是后者，這種豆粕是不是真的做不好發(fā)酵豆粕

作者: jiaqian2001 時間: 2009-10-24 09:30
同問樓上的問題！?。。。。。。?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: doudou343452555 時間: 2009-10-24 09:36
我也不知道……

作者: jszq 時間: 2009-10-24 11:19
膨化了以后還有必要再發(fā)酵嗎？

作者: js|tang 時間: 2009-10-24 12:11
膨化后有必要再發(fā)酵一下啊？我看沒有了吧。要么就用膨化豆粕，要么就用發(fā)酵的了哇

作者: darcybill 時間: 2009-10-24 17:07
膨化豆粕因為經(jīng)過了高溫處理，大部分抗?fàn)I養(yǎng)因子已被去除，故使蛋白吸收率比普通豆粕要高，可以直接用作飼料。
但只有經(jīng)過發(fā)酵后才能進(jìn)一步提高蛋白含量和小肽的含量；另，發(fā)酵后(優(yōu)良工藝和優(yōu)良菌種)可使豆粕帶有更多的生物活性物質(zhì)，即菌的代謝產(chǎn)物及活菌，可使發(fā)酵豆粕具有普通膨化豆粕所沒有的功能性特性。
可惜能做好發(fā)酵的廠家太少了。

作者: 水本無味 時間: 2009-10-24 18:57
通過啥方法能檢驗出發(fā)酵豆粕的質(zhì)量好壞

作者: liangruilan 時間: 2009-11-27 16:48
我也想知道:buyao:

作者: suniro 時間: 2010-1-3 11:16
回復(fù) 5# hongshengy888

膨化去皮豆粕發(fā)酵是不是抗?fàn)I養(yǎng)因子基本不用考慮了比如植酸？

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