畜牧人

標(biāo)題: 雞蛋煮后各時(shí)間段蛋黃顏色變化 [打印本頁]

作者: huzi_tang 時(shí)間: 2009-9-12 10:08
標(biāo)題: 雞蛋煮后各時(shí)間段蛋黃顏色變化
雞蛋為市場(chǎng)上銷售的普通商品蛋,冷水中放入雞蛋,到水沸騰計(jì)算時(shí)間,分五個(gè)時(shí)間段,從第5分鐘開始,每隔2分鐘算一個(gè)階段,各個(gè)時(shí)間蛋黃變化是很明顯的.

作者: huzi_tang 時(shí)間: 2009-9-12 10:31
上面圖片拍攝時(shí)間為了2009年9月12號(hào),相機(jī)上的日期忘了改。5分鐘時(shí)蛋黃才七分熟，顏色很深象鮮蛋黃的顏色。7分鐘時(shí)蛋黃已完全熟，在蛋黃下部有少許地方帶灰色。9分鐘時(shí)部分帶灰色，黃色和灰色相間。11分鐘時(shí)絕大部分已經(jīng)被灰色物質(zhì)包圍，只有少許地方還呈黃色。13分鐘時(shí)蛋黃全部被灰色物質(zhì)覆蓋。后面的時(shí)間沒有再做，可以肯定的是顏色會(huì)越來越深，蛋黃內(nèi)部也會(huì)出現(xiàn)這種變化。

作者: 李入行 時(shí)間: 2009-9-13 10:10
多謝細(xì)心的樓主。其實(shí)蛋黃外表變深是由于氧化鐵的作用。我現(xiàn)在做品牌雞蛋，也開始搜集有關(guān)雞蛋方面的資料和對(duì)雞蛋做此類實(shí)驗(yàn)，其實(shí)，食用雞蛋最好的方法是：冷水浸泡雞蛋2-3分鐘，燒沸后轉(zhuǎn)小火5分鐘。在冷水中過涼即可。這樣煮出的雞蛋蛋黃會(huì)是溏心的，吃起了最好吃，雞蛋的營養(yǎng)吸收也最好。

作者: 溫馨の小豬 時(shí)間: 2009-9-13 10:49
:tiaotiao:wa o
不知道煮雞蛋會(huì)有這么多的變化
以前煮雞蛋有時(shí)好吃有時(shí)不大好吃總以為是雞的緣故不同的雞下出的蛋質(zhì)量不同所以口感就不同現(xiàn)在學(xué)習(xí)到了煮的方法不同口感也會(huì)不同呵呵

作者: jsfwb 時(shí)間: 2009-9-13 11:15
不知各階段的營養(yǎng)成分是否有變化？

作者: huzi_tang 時(shí)間: 2009-9-14 15:55
煮的時(shí)間越長,蛋黃就會(huì)越黑,市場(chǎng)上賣的茶葉蛋就是反復(fù)煮造成的.各階段的營養(yǎng)成份是否有變化,這個(gè)沒做過檢測(cè),不過可以肯定的是煮的時(shí)間越長,各種維生素?fù)p失肯定越大,對(duì)其它營養(yǎng)可能損害不大,但吃的口感會(huì)差.

作者: 葉知秋 時(shí)間: 2009-9-14 16:11
蛋黃表面形成了鐵的硫化物，所以就變灰了

作者: ds128 時(shí)間: 2009-9-27 20:43

引用自李入行發(fā)表于 2009-9-13 10:10的內(nèi)容
多謝細(xì)心的樓主。其實(shí)蛋黃外表變深是由于氧化鐵的作用。我現(xiàn)在做品牌雞蛋，也開始搜集有關(guān)雞蛋方面的資料和對(duì)雞蛋做此類實(shí)驗(yàn)，其實(shí)，食用雞蛋最好的方法是：冷水浸泡雞蛋2-3分鐘，燒沸后轉(zhuǎn)小火5分鐘。在冷水中過涼即

沒想到煮雞蛋還有這么大的學(xué)問,小生活大學(xué)問.在下學(xué)習(xí)了

作者: 54885412 時(shí)間: 2009-9-27 21:21
有意思，回去煮蛋了~

作者: 祝福 時(shí)間: 2009-10-16 11:00
呵呵，又學(xué)了一招，

作者: hbqhdqlzhang 時(shí)間: 2009-10-18 18:09
[呵呵長學(xué)問了
請(qǐng)教下氧化鐵是怎么形成的b] 4# 李入行

作者: qjandw 時(shí)間: 2009-10-19 20:26
反正是吃雞蛋，還有這個(gè)必要特意看看雞蛋黃的顏色才能吃嗎？
熟了就吃唄??！:deng:

作者: 李入行 時(shí)間: 2009-10-20 23:19
13# hbqhdqlzhang 好像是煮的時(shí)間過長后，蛋黃中的鐵原子發(fā)生的反應(yīng)。

作者: yangtao588688 時(shí)間: 2010-2-2 15:37
沒想到煮雞蛋還有這么大的學(xué)問,小生活大學(xué)問.在下學(xué)習(xí)了

作者: panjianwen1982 時(shí)間: 2010-2-2 15:49
原來煮雞蛋還有這么多學(xué)問

作者: 林瑞2008 時(shí)間: 2010-2-2 15:52
糖心雞蛋好吃。:)3:

作者: yanhong405 時(shí)間: 2011-6-11 10:51
學(xué)習(xí)了哈

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