畜牧人

隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展和獸藥的使用范圍及用量的不斷增加，從而提高了動(dòng)物產(chǎn)品的產(chǎn)量。但由于不遵守休藥期規(guī)定、超量使用或非法使用違禁藥品，常導(dǎo)致動(dòng)物源性食品獸藥殘留。獸藥殘留不僅影響人類(lèi)的健康，引起細(xì)菌耐藥性的增加，給生態(tài)環(huán)境帶來(lái)不利影響，而且影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展，并成為制約我國(guó)動(dòng)物源性食品出口的瓶頸。因此，在無(wú)公害養(yǎng)殖中必須采取有效措施，合理使用獸藥，減少和控制藥物的殘留。

一、獸藥殘留的原因

獸藥殘留(veterinary drug- residue)是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體、代謝產(chǎn)物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留，簡(jiǎn)稱(chēng)“藥殘”。不遵守休藥期(休藥期是指食品動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或它們的產(chǎn)品許可上市的間隔時(shí)間)的規(guī)定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留的主要原因。此外，養(yǎng)殖者購(gòu)用品質(zhì)不良、來(lái)歷不明及不合法動(dòng)物用藥品或藥物添加劑，畜禽經(jīng)投藥或注射治療后未做明顯記號(hào)或隔離處理即行一起出售，飼料廠或自配飼料戶(hù)未按飼料添加劑使用準(zhǔn)則的規(guī)定合理使用飼料藥物添加物，飼料被污染，環(huán)境污染，以及有關(guān)部門(mén)對(duì)獸藥殘留的監(jiān)督管理不嚴(yán)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全等諸多原因也可引起獸藥殘留。

二、獸藥殘留的危害

獸藥殘留不僅對(duì)消費(fèi)者健康造成直接危害，而且對(duì)養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)和食品貿(mào)易也造成很大威脅，并對(duì)環(huán)境有潛在性危害，最終影響人類(lèi)的生存安全。

(一)危害人體健康

1.毒性作用:長(zhǎng)期攝入含有獸藥殘留的動(dòng)物源性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后，就會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒害作用。如磺胺類(lèi)藥物可引起腎損害，特別是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解度降低，析出結(jié)晶后即可損害腎臟。“瘦肉精”屬于β-興奮劑，對(duì)心臟有興奮作用，能損害人的胃、肝、氣管等組織，引起心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)疾病，國(guó)內(nèi)外報(bào)道過(guò)多起由瘦肉精引起的中毒事件。

有些藥物甚至有致畸、致癌、致突變作用。苯并咪唑類(lèi)藥物可持久地殘留于肝內(nèi)，對(duì)人體最大的潛在危害是致畸作用和致突變作用。砷制劑、喹啉類(lèi)、硝基呋喃類(lèi)、硝基咪唑類(lèi)藥物都已證明有“三致”作用，喹諾酮類(lèi)藥物個(gè)別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)顯示出致突變作用。連續(xù)給嚙齒動(dòng)物使用磺胺二甲嘧啶等磺胺類(lèi)藥物，可誘發(fā)其甲狀腺增生，并有致腫瘤傾向。鏈霉素具有潛在的致畸作用，可引發(fā)動(dòng)物體細(xì)胞發(fā)生突變，克球酚、雌激素也有致癌作用。

2.過(guò)敏反應(yīng):經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個(gè)體出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、某些氨基糖苷類(lèi)抗生素、磺胺類(lèi)藥物等。青霉素類(lèi)藥物引起的變態(tài)反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，嚴(yán)重者發(fā)生致死的過(guò)敏性休克。四環(huán)素藥物可引起蕁麻疹?；前匪庮?lèi)的過(guò)敏反應(yīng)表現(xiàn)有皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱。呋喃類(lèi)可引起以周?chē)窠?jīng)炎、藥熱、嗜酸性白細(xì)胞增多為特征的過(guò)敏反應(yīng)。

3.激素樣作用:人們長(zhǎng)期食用含低劑量激素的動(dòng)物源性食品，激素會(huì)蓄積在人體內(nèi)，干擾機(jī)體的激素分泌機(jī)能，特別是類(lèi)固醇類(lèi)殘留，可造成兒童性別畸形、性早熟和肥胖等癥狀，有些有致癌和增加心血管疾病的危險(xiǎn)性。

4.細(xì)菌耐藥性增強(qiáng):動(dòng)物經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感細(xì)菌將受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量增殖，使疾病治療變得困難。在國(guó)內(nèi)，磺胺類(lèi)、四環(huán)類(lèi)、青霉素、氯霉素、卡那霉素、慶大霉素等藥物，在畜禽體內(nèi)產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來(lái)越差，使用劑量也大幅度增加。

細(xì)菌的耐藥基因可以在人群、動(dòng)物群和生態(tài)系統(tǒng)中的細(xì)菌間互相傳遞，由此可導(dǎo)致更多的致病菌產(chǎn)生耐藥性，從而引起人類(lèi)和動(dòng)物感染疾病治療的失敗。經(jīng)常食用含藥物殘留的動(dòng)物源性食品，一方面具有耐藥性的能引起人獸共患病的病原菌可能大量增加，另一方面帶有藥物抗性的耐藥因子可傳遞給人類(lèi)病原菌，當(dāng)人體發(fā)生疾病時(shí)，則會(huì)給臨床治療帶來(lái)很大的困難。據(jù)美國(guó)《新聞周刊》報(bào)道，僅1992年全美就有13 300名患者死于抗生素耐藥性細(xì)菌感染。

5.菌群失調(diào)：過(guò)多應(yīng)用藥物會(huì)使菌群平衡發(fā)生紊亂，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起機(jī)體維生素的缺乏。菌群失調(diào)還容易引起病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學(xué)藥物失去療效。

(二)污染環(huán)境　給動(dòng)物用藥后，獸藥以原形或代謝物通過(guò)糞、尿等進(jìn)入環(huán)境，由于仍具生物活性，則會(huì)對(duì)土壤微生物、水生生物及昆蟲(chóng)等造成影響。據(jù)國(guó)外報(bào)道，甲硝唑、喹乙醇、土霉素、泰妙霉素、泰樂(lè)菌素等畜禽常用抗菌藥，對(duì)水環(huán)境有潛在的不良作用，其中喹乙醇對(duì)甲殼細(xì)水蚤的急性毒性最強(qiáng)。阿維菌素類(lèi)藥物對(duì)低等水生動(dòng)物、土壤中的線蟲(chóng)和環(huán)境中的昆蟲(chóng)均有較高的毒性作用?？骨蛳x(chóng)藥常山酮對(duì)魚(yú)、蝦等有很強(qiáng)的毒性。激素隨排泄物進(jìn)入環(huán)境成為環(huán)境激素污染物，如污水中的雌二醇能誘導(dǎo)雄魚(yú)發(fā)生雌性化。

環(huán)境中殘留的藥物，可造成大量耐藥菌株的產(chǎn)生，使動(dòng)物失去對(duì)某些疾病的抵抗力，或污染動(dòng)物飼料進(jìn)而進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，造成殘留和產(chǎn)生毒害作用。進(jìn)入環(huán)境中的獸藥被動(dòng)植物富集，然后進(jìn)入食物鏈，同樣危害人類(lèi)健康。有機(jī)磷和有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑驅(qū)殺寄生蟲(chóng)時(shí)，動(dòng)物的排泄物中的有機(jī)磷對(duì)生態(tài)環(huán)境的危害性很高，而有機(jī)氯在環(huán)境中能長(zhǎng)期存在，易被動(dòng)、植物富集并具有“三致”作用。已烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集，影響人類(lèi)的健康。

有機(jī)砷制劑作為添加劑大量使用，隨排泄物進(jìn)入環(huán)境后，對(duì)土壤固氮細(xì)菌、解磷細(xì)菌、纖維素分解等均產(chǎn)生抑制作用。據(jù)預(yù)測(cè)，一個(gè)萬(wàn)頭豬的豬場(chǎng)按美國(guó)FDA允許使用的砷制劑的劑量推算，若連續(xù)使用含砷的加藥飼料，5～8年之后將可能向豬場(chǎng)周邊排放近1T砷，這將使附近土地生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品砷含量嚴(yán)重超標(biāo)。

(三)影響?zhàn)B殖業(yè)發(fā)展　濫用藥物對(duì)養(yǎng)殖業(yè)本身也有很多負(fù)面影響，并最終影響食品安全。長(zhǎng)期使用抗生素造成畜禽機(jī)體免疫力下降，影響疫苗的接種效果。長(zhǎng)期使用抗生素還容易引起動(dòng)物內(nèi)源性感染和二重感染。在我國(guó)中、東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、抗生素應(yīng)用頻繁的地區(qū)，志賀氏菌幾乎100％具有抗藥性，對(duì)四環(huán)素類(lèi)抗生素尤為明顯。大腸桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等病原菌引起的過(guò)去并不嚴(yán)重或較少發(fā)生的細(xì)菌病，現(xiàn)已上升為家禽的主要傳染病，這與長(zhǎng)期濫用抗生素有直接關(guān)系。耐藥菌株的日益增加，使有效控制細(xì)菌病的流行顯得越來(lái)越困難，不得不用更大劑量，反過(guò)來(lái)對(duì)食品安全造成了新的威脅。

(四) 影響食品貿(mào)易和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展　獸藥殘留目前嚴(yán)重影響動(dòng)物源性食品出口貿(mào)易。20世紀(jì)90年代初，我國(guó)畜禽產(chǎn)品開(kāi)始進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，但由于藥物殘留常被有關(guān)國(guó)家相繼退貨或銷(xiāo)毀。出口日本的雞肉，由于克球酚殘留超標(biāo)相繼被退貨，導(dǎo)致出口受阻。歐盟以中國(guó)飼料中用藥過(guò)濫，畜禽產(chǎn)品中殘留超標(biāo)等原因，于1996年8月停止進(jìn)口我國(guó)畜禽產(chǎn)品。隨后，我國(guó)畜禽產(chǎn)品在韓國(guó)、南非等國(guó)出口也受到遏制。1997－1998年歐盟曾4次派員來(lái)我國(guó)考察雞肉產(chǎn)品，對(duì)我國(guó)疫病防治、獸醫(yī)管理體制、產(chǎn)品藥殘及檢測(cè)手段等方面提出了異議，并決定繼續(xù)對(duì)我國(guó)畜禽產(chǎn)品采取貿(mào)易禁運(yùn)，造成了政治和經(jīng)濟(jì)的巨大損失。當(dāng)瘋牛病、癢病、口蹄疫等在歐洲肆虐，世界牛肉和牛制品的銷(xiāo)售遭受重創(chuàng)時(shí)，巨大的市場(chǎng)真空并未被我國(guó)的牛肉填補(bǔ)，主要是因?yàn)楂F藥殘留問(wèn)題。由此可見(jiàn)獸藥殘毒已嚴(yán)重地影響了我國(guó)畜禽產(chǎn)品出口，造成了重大的經(jīng)濟(jì)損失。

三、無(wú)公害養(yǎng)殖用藥基本要求

為了防止獸藥殘留，確保食品的安全質(zhì)量，在無(wú)公害養(yǎng)殖中必須遵循農(nóng)業(yè)部頒布的與畜禽、水產(chǎn)和蜜蜂養(yǎng)殖用藥有關(guān)的獸藥使用準(zhǔn)則，合理選擇獸藥種類(lèi)、劑型，嚴(yán)格遵守使用方法和劑量、使用對(duì)象、休藥期。

動(dòng)物疾病以預(yù)防為主，嚴(yán)格按《動(dòng)物防疫法》和無(wú)公害飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則的規(guī)定進(jìn)行預(yù)防，建立嚴(yán)格的生物安全體系，防止動(dòng)物發(fā)病和死亡，及時(shí)淘汰有病畜禽，最大限度地減少化學(xué)藥品和抗生素的使用。必須使用獸藥時(shí)應(yīng)有獸醫(yī)處方并應(yīng)在獸醫(yī)指導(dǎo)下進(jìn)行，經(jīng)確診疾病和致病菌的種類(lèi)后，再對(duì)癥下藥，避免濫用藥物。進(jìn)行預(yù)防、治療和診斷疾病所用的獸藥必須符合《獸藥典》、《獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等的相關(guān)規(guī)定。所有獸藥必須來(lái)自具有《獸藥生產(chǎn)許可證》和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的生產(chǎn)企業(yè)，來(lái)自具有《獸藥經(jīng)營(yíng)許可證》和《進(jìn)口獸藥許可證》的供應(yīng)商。所用獸藥的標(biāo)簽應(yīng)符合《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定。此外，使用獸藥時(shí)還應(yīng)遵循以下要求。

(一)畜禽養(yǎng)殖用藥

1.優(yōu)先使用疫苗預(yù)防畜禽疾病，所用疫苗應(yīng)符合《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，同時(shí)應(yīng)符合無(wú)公害養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的畜禽獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則，并應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況進(jìn)行疫病的預(yù)防接種。

2.允許使用符合《獸藥典》、《獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的鈣、磷、硒、鉀等補(bǔ)充藥，酸堿平衡藥，體液補(bǔ)充藥，電解質(zhì)補(bǔ)充藥，營(yíng)養(yǎng)藥，血容量補(bǔ)充藥，抗貧血藥，維生素類(lèi)藥，吸附藥，瀉藥，潤(rùn)滑劑，酸化劑，局部止血藥，收斂藥和助消化藥。

3.允許使用無(wú)公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則附錄中的抗寄生蟲(chóng)藥、抗菌藥和飼料藥物添加劑，使用中應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：(1)嚴(yán)格遵守使用準(zhǔn)則中規(guī)定的用法與用量；(2)休藥期應(yīng)嚴(yán)格遵守附錄中規(guī)定的時(shí)間。

4.允許使用《獸藥典》和《獸藥規(guī)范》規(guī)定的用于生豬、肉牛、肉羊、肉兔、肉雞、蛋雞、奶牛等畜禽疾病預(yù)防和治療的中藥材和中藥成方制劑。

5.允許使用國(guó)家畜牧獸醫(yī)行政管理部門(mén)批準(zhǔn)的微生態(tài)制劑。

6.允許使用符合《獸藥典》、《獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的消毒防腐劑對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、廄舍和器具進(jìn)行消毒，同時(shí)應(yīng)符合畜禽無(wú)公害養(yǎng)殖飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則的規(guī)定。

7.慎用作用于神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)的獸藥及其他獸藥，如擬腎上腺素藥、平喘藥、抗(擬)膽堿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類(lèi)藥。

8.禁止使用未經(jīng)國(guó)家畜牧獸醫(yī)行政管理部門(mén)批準(zhǔn)或已經(jīng)淘汰的獸藥和《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》中的藥物及其他化合物。

(二)水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥

1.水生動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)病害的防治，堅(jiān)持“全面預(yù)防，積極治療”的方針，強(qiáng)調(diào)“以防為主、防重于治，防、治結(jié)合”的原則。

2.漁藥的使用應(yīng)嚴(yán)格遵循國(guó)務(wù)院、農(nóng)業(yè)部有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁使用未經(jīng)取得生產(chǎn)許可證、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的漁藥。

3.推廣使用高效、低毒、低殘留漁藥，建議使用生物漁藥、生物制品。

4.病害發(fā)生時(shí)應(yīng)對(duì)癥用藥，防止濫用漁藥與盲目增大用藥量或增加用藥次數(shù)、延長(zhǎng)用藥時(shí)間。常用漁藥及使用方法參見(jiàn)《無(wú)公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》。

5.食用魚(yú)上市前，應(yīng)有休藥期。休藥期的長(zhǎng)短應(yīng)確保上市水產(chǎn)品的藥物殘留量必須符合《無(wú)公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》要求。

6.水產(chǎn)飼料中藥物的添加應(yīng)符合《無(wú)公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》要求，不得選用國(guó)家規(guī)定禁止使用的藥物或添加劑，也不得在飼料中長(zhǎng)期添加抗菌藥物。

7.嚴(yán)禁使用高毒、高殘留或具有三致毒性(致癌、致畸、致突變)的漁藥。

(三) 蜜蜂養(yǎng)殖用藥

1.優(yōu)先選用日光、烘烤、灼燒、洗滌和鏟除等機(jī)械的或物理的消毒方法，必要時(shí)使用消毒藥物對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、蜂箱、巢脾和器具等進(jìn)行消毒，但應(yīng)符合《無(wú)公害食品蜜蜂飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》NY／T 5139的規(guī)定。

2.允許使用《獸藥典》二部及《獸藥規(guī)范》二部收載的中藥材、中藥成方制劑，以防治蜜蜂的各種疾病。允許使用《無(wú)公害食品蜜蜂飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》NY 5138附錄A中的藥物，并應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：(1)對(duì)蜜蜂疾病經(jīng)診斷后，選擇合適的一種藥物，避免重復(fù)用藥；同時(shí)考慮交替用藥，盡可能降低耐藥性的產(chǎn)生；使用時(shí)要嚴(yán)格遵守規(guī)定的用法與用量。(2)休藥期應(yīng)遵守附錄A中的規(guī)定。

3.禁用藥物：禁止使用未經(jīng)國(guó)家畜牧獸醫(yī)行政管理部門(mén)批準(zhǔn)的獸藥或已經(jīng)淘汰的獸藥，以及《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》中的藥物及化合物。

(四) 檔案記錄　無(wú)公害養(yǎng)殖用藥必須有檔案記錄，主要有：(1)畜禽免疫程序，包括所用疫苗的品種、劑量和生產(chǎn)廠家；(2)治療用藥記錄，包括患病動(dòng)物的編號(hào)(耳標(biāo))或其他標(biāo)志、發(fā)病時(shí)間及癥狀、治療用藥物名稱(chēng)(商品名及有效成分)、給藥途徑及劑量、治療經(jīng)過(guò)、治療時(shí)間和療程等；(3)預(yù)防或促生長(zhǎng)混飼給藥記錄，包括所用藥物名稱(chēng)(商品名稱(chēng)及有效成分、劑量和療程等)。