| 玉米油 | 黃豆油 | 花生油 | 棕櫚油 | 牛油 | 豬油 | 雞油 | |
| C14 肉豆蔻酸 | 1.5 | 3.0 | 1.5 | 1.4 | |||
| C16 棕櫚酸 | 12.5 | 11.5 | 11.5 | 42.0 | 25.0 | 27.0 | 21.4 |
| C16-1 棕櫚油酸 | 0.5 | 2.5 | 3.0 | 7.0 | |||
| C18 硬脂酸 | 2.5 | 4.0 | 3.0 | 4.0 | 21.5 | 13.5 | 5.9 |
| C18-1 油 酸 | 29.0 | 24.5 | 53.0 | 43.0 | 42.0 | 43.4 | 39.5 |
| C18-2 亞油酸 | 55.0 | 53.0 | 26.0 | 9.0 | 2.5 | 10.5 | 23.5 |
| C18-3 亞麻酸 | 0.5 | 7.0 | 0.5 | 0.5 | 1.0 | ||
| C20 花生酸 | 1.5 | ||||||
| C20-1 二十碳烯酸 | 1.5 | ||||||
| 不飽和/飽和脂肪酸 | 5.7 | 5.45 | 4.88 | 1.11 | 0.96 | 1.35 | 2.45 |
| 碘價(jià)（IV） | 105-125 | 123-142 | 84-101 | 40-60 | 35-45 | 40-70 | 55-77 |
| 皂化價(jià)（SV） | 187-195 | 188-195 | 194-205 | 196-210 | 190-200 | 193-220 | 194-205 |
| 熔點(diǎn)（℃） | 液態(tài) | 液態(tài) | 25-35 | 30-40 | 40-50 | 32-38 | 25-35 |
| 比重（kg/L） | 0.921 | 0.924 | 0.919 | 0.899 | 0.945 | 0.920 | 0.924 |
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