畜牧人

標(biāo)題: 個(gè)人學(xué)習(xí)甜味劑的一些體會(huì)（不精彩，但是真實(shí)） [打印本頁(yè)]
作者: 夏明亮    時(shí)間: 2010-5-19 10:07
標(biāo)題: 個(gè)人學(xué)習(xí)甜味劑的一些體會(huì)（不精彩，但是真實(shí)）
(, 下載次數(shù): 75)

　　　最近，學(xué)習(xí)了一下甜味劑的相關(guān)理論，得出以下幾個(gè)結(jié)論：
　　1、人的甜味受體蛋白上有的氨基酸被替代，導(dǎo)致人和豬對(duì)相同甜味劑的反應(yīng)有很大差異。
　　2、碳水化合物類甜味劑，對(duì)人和豬的甜度相似，所以基本可以用口嘗的方法來(lái)鑒定甜度。比如蔗糖，對(duì)人的甜度為1，對(duì)豬的甜度也是1。乳糖對(duì)人的甜度0.33，對(duì)豬的甜度0.146。
　　3、非碳水化合物類甜味劑，如阿斯巴甜、甜蜜素、索馬甜、NHDC等對(duì)人有很強(qiáng)的甜度，但是由于豬味蕾上相應(yīng)的受體蛋白結(jié)構(gòu)與人不同，導(dǎo)致這些人用甜味劑對(duì)豬根本沒(méi)有實(shí)際效 果。比如，索馬甜對(duì)人的甜度是100000(是蔗糖對(duì)人的甜度的十萬(wàn)倍)，但是，對(duì)豬來(lái)說(shuō)，索馬甜的甜度幾乎為0。
　　4、糖精鈉是對(duì)豬有效的甜源，但豬的反應(yīng)也比人弱很多(對(duì)人的甜度215，對(duì)豬3.34)，所以，普通的糖精鈉對(duì)豬的誘食效果也不是很好。(大家想想，糖精鈉對(duì)豬的甜度只是蔗糖的3倍多而已，按蔗糖3-5%起誘食效果計(jì)算，那得加多少糖精鈉才有效果啊?)。所以，在實(shí)際生產(chǎn)中選擇非碳水化合物甜源時(shí), 建議選擇以糖精鈉為甜源主體經(jīng)過(guò)特定風(fēng)味修飾去除金屬尾味的甜味劑, 從而增加糖精鈉的甜度，保證甜源的有效性和甜度的高效性。
　　歡迎大家一起討論，抵制忽悠!
作者: lx0982    時(shí)間: 2010-5-19 11:38
還有這樣分的唆，學(xué)習(xí)了。
作者: zhoujian666    時(shí)間: 2010-5-19 11:51
對(duì)豬的甜度怎么測(cè)??？豬又不能說(shuō)話。
作者: 夏明亮    時(shí)間: 2010-5-19 11:54
回復(fù) 3# zhoujian666


    采用的比較多的方法是雙料槽實(shí)驗(yàn)，豬不會(huì)說(shuō)話，但它會(huì)用選擇的方式來(lái)告訴你，它喜歡誰(shuí)！
作者: 老江湖139    時(shí)間: 2010-5-19 12:14
不錯(cuò)， 很好的話題
頂起來(lái)
作者: chen_xuxu    時(shí)間: 2010-5-19 12:48
想知道甜度是怎么回事，是怎么得出來(lái)的呢？
作者: 夏明亮    時(shí)間: 2010-5-19 14:30
回復(fù) 6# chen_xuxu


    這個(gè)我沒(méi)有找到相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)文章，不過(guò)通過(guò)一些綜述，我推測(cè)大概是這么做的，我們以蔗糖作為參照，某濃度下蔗糖的甜度是1，而4倍濃度的葡萄糖才能達(dá)到該濃度蔗糖的效果，所以葡萄糖的濃度是0.25。
    不知道具體是不是這樣做的呢？
作者: 99842500    時(shí)間: 2010-5-19 22:31
我一直以為甜味劑比蔗糖好，學(xué)習(xí)了。
作者: zhuzhule    時(shí)間: 2010-5-20 08:27
建議選擇以糖精鈉為甜源主體經(jīng)過(guò)特定風(fēng)味修飾去除金屬尾味的甜味劑。
你好，我不是學(xué)飼料的，這句話搞不明白。
lz能否解釋一下?。拷饘傥参?，特定風(fēng)味修飾，是怎么回事??？
作者: cgh8406    時(shí)間: 2010-5-20 09:20
原來(lái)豬的甜度感知能力這么差，但是豬又喜歡甜風(fēng)味的東西。請(qǐng)問(wèn)樓主，哪一類型的甜度物質(zhì)對(duì)豬的誘食效果較好，謝謝！
作者: 夏明亮    時(shí)間: 2010-5-20 10:16
回復(fù) 9# zhuzhule

     對(duì)很多非碳水化合物類型的高甜度甜味劑來(lái)說(shuō)，單一甜味劑的甜味與苦味有很密切的關(guān)系如糖精鈉、索馬甜、甜蜜素等都是這樣。
     通過(guò)特定的大分子風(fēng)味物質(zhì)對(duì)糖精鈉進(jìn)行修飾, 與特定的香味劑結(jié)合使用, 可以掩蓋部分金屬苦味，并且產(chǎn)生嗅、 味覺(jué)協(xié)同作用, 這樣才能起到明顯的誘食效果。
作者: chencom007    時(shí)間: 2010-5-20 10:58
最終還要是讓豬說(shuō)話，人的感覺(jué)不能代表豬。
作者: luyuo    時(shí)間: 2010-5-20 22:54
其實(shí)這些東西，都是從理論的角度出發(fā)，樓主所說(shuō)的幾種高糖物質(zhì)如糖精鈉是否對(duì)豬起效果，還是豬知道。最好的辦法還是做對(duì)比試驗(yàn)。目前市場(chǎng)主要的甜味劑還是這幾種物質(zhì)組成的，既然這些物質(zhì)使用了20年，還是經(jīng)得起實(shí)踐證明的。
作者: liamou    時(shí)間: 2010-5-27 09:42
糖精鈉，增效劑的修飾太重要了！
作者: yanan2008    時(shí)間: 2010-5-27 12:16
索馬甜對(duì)豬的影響度為0，那類似BFI等吹捧自己索馬甜的就要打擊你了，不過(guò)樓主說(shuō)的有一定道理。
作者: 老景    時(shí)間: 2010-5-30 10:01
熊凌：“你說(shuō)了不算，我說(shuō)了也不算，豬說(shuō)了算！”。
作者: 69595116    時(shí)間: 2010-5-31 22:26
對(duì)這個(gè)內(nèi)容相見(jiàn)恨晚
作者: wrn111000    時(shí)間: 2010-6-1 11:59
都是人先品嘗，認(rèn)為可以后才給豬吃的，所以甜味劑要搞掂豬，就要先放倒人。
作者: 畜牧星空    時(shí)間: 2010-6-1 16:44
甜味劑和香味劑有和區(qū)別，樓主可以繼續(xù)介紹下嗎？
作者: 張家強(qiáng)    時(shí)間: 2010-6-2 12:19
這方面的知識(shí)還有待深入研究啊，LZ提了個(gè)醒
作者: niewanwan    時(shí)間: 2010-6-2 12:37
回復(fù) 9# zhuzhule


    糖精鈉有金屬味，有些甜味劑產(chǎn)品是在糖精鈉基礎(chǔ)上再加工成新的甜味劑
作者: zjuwzq    時(shí)間: 2010-6-3 22:50
甜味劑等誘食劑類產(chǎn)品技術(shù)自己一定要懂，否則會(huì)被不同的廠家忽悠暈
作者: zhuzhule    時(shí)間: 2010-6-5 06:54
回復(fù) 11# 夏明亮


    學(xué)習(xí)了，感謝zl
作者: zmyqhdcl    時(shí)間: 2010-6-5 07:04
不知道這些東西到底有沒(méi)有用？
作者: niewanwan    時(shí)間: 2010-6-6 22:19
糖精鈉及其改良品對(duì)豬的味覺(jué)刺激效果更好
作者: Marlinda    時(shí)間: 2010-6-9 13:40
現(xiàn)在的甜味劑有的加紐甜，給介紹的說(shuō)是如何如何的好，到底效果怎么樣啊？
作者: fcltufh    時(shí)間: 2010-6-9 14:22
樓主用心了，
作者: chengdunykjxy    時(shí)間: 2010-6-10 00:21
現(xiàn)在使用糖精鈉這個(gè)是毋庸置疑的，但是看怎么樣的搭配罷了。。
作者: siliguo1984    時(shí)間: 2010-6-10 07:20
甜味劑是好的東西
作者: fjg    時(shí)間: 2010-6-19 14:49
還是少用一點(diǎn)甜味劑更好
作者: leohao    時(shí)間: 2010-6-21 12:26
我們做過(guò)試驗(yàn)，以糖精鈉和蔗糖為對(duì)比，1：4對(duì)照，豬更加偏好于糖精鈉，請(qǐng)問(wèn)樓主如何解釋。
作者: yanying    時(shí)間: 2010-6-27 14:46
有的產(chǎn)品不含糖精鈉，以紐甜為主，請(qǐng)樓主進(jìn)一步說(shuō)說(shuō)紐甜的評(píng)價(jià)。
作者: 流曉詩(shī)人    時(shí)間: 2010-6-28 19:08
糖精鈉是對(duì)豬有效的甜源，但豬的反應(yīng)也比人弱很多（對(duì)人的甜度215，對(duì)豬3.34），這個(gè)怎么得來(lái)的??？這樣對(duì)比的話，在飼料中添加蔗糖比糖精鈉更加節(jié)約成本了。
蔗糖市場(chǎng)價(jià)約5-6元/公斤，糖精鈉42-46元/公斤。
這個(gè)甜度比要是有理論依據(jù)的話，對(duì)甜味劑市場(chǎng)是很有顛覆性的。
作者: czy89497    時(shí)間: 2010-6-28 19:59
好的甜味劑還是很起作用的
作者: flyfish01    時(shí)間: 2010-10-15 17:29
糖精鈉的金屬味道其實(shí)是很厲害的，就是所謂的后苦味道。但如果只是使用一些矯味劑是效果不理想的，建議使用“甜鮮王”試一試，效果很好的。
作者: steven1984    時(shí)間: 2010-10-16 15:49
看來(lái)，以后不用買甜味劑了，飼料中加蔗糖就搞定了！

作者: sdliupf    時(shí)間: 2010-10-26 14:41
呵呵，樓上的想法比較幼稚，那樣成本會(huì)很高的。
樓主引用的一些知識(shí)是不對(duì)的，單說(shuō)糖精甜度214就不準(zhǔn)確。可能很多人連甜度是怎么定義的都不知道。100克水里，加1克白糖的甜度，就是1個(gè)甜度。樓主所說(shuō)的非碳水化合物，阿斯巴甜等甜味劑對(duì)豬無(wú)效應(yīng)該是不確切的，而且我不明白為啥阿斯巴甜屬于非碳水化合物甜味劑，應(yīng)該說(shuō)它屬于非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，但不屬于非碳水化合物甜味劑。
目前生產(chǎn)上，普遍用糖精做甜味劑。但現(xiàn)在紐甜的價(jià)格已經(jīng)比糖精有優(yōu)勢(shì)了。本人是搞紐甜的，知道目前有些企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始用了，糖精被取代是一個(gè)趨勢(shì)。
作者: asiazhang1980    時(shí)間: 2010-10-26 15:03
開(kāi)始有反駁的聲音了！
作者: linxu    時(shí)間: 2010-10-26 20:51
建議選擇以糖精鈉為甜源主體經(jīng)過(guò)特定風(fēng)味修飾去除金屬尾味的甜味劑，我們公司采取添加三氯蔗糖進(jìn)行噴霧干糙加工工藝，能有效修飾后金屬尾味。
作者: sdliupf    時(shí)間: 2010-10-27 10:14
　　飼料甜味劑的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
　　隨著畜牧業(yè)和動(dòng)物科技的高速發(fā)展，動(dòng)物的生長(zhǎng)性能較以前有了大大的提高，然而，動(dòng)物(如豬)的生長(zhǎng)潛能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有充分發(fā)揮出來(lái)。而制約這種潛能發(fā)揮的最基本也是最關(guān)鍵的要素之一便是采食量不足，因此．研究飼料甜味劑的發(fā)展?fàn)顩r和應(yīng)用技術(shù)，改善配合飼料的適口性，增加采食量，保證畜禽旺盛的食欲，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)飼料工業(yè)發(fā)展和最大程度地提高動(dòng)物生產(chǎn)水平有著十分重大的現(xiàn)實(shí)意義。
　　1、飼料甜味劑的發(fā)展概況
　　動(dòng)物用的甜味劑比人用甜味劑的研究要晚得多，Richter(1940)最早開(kāi)始用5種不同的糖在小鼠飼料中進(jìn)行偏好試驗(yàn)。Richter(1942)發(fā)明了雙瓶子飲水偏好試驗(yàn)?zāi)Ｐ秃?，甜味劑在?dòng)物飼料中的研究開(kāi)始引起科學(xué)家和畜牧工作者的廣泛興趣。甜味劑對(duì)豬的飲水和采食影響的研究也漸見(jiàn)報(bào)道。首先，發(fā)現(xiàn)豬對(duì)蔗糖水具有強(qiáng)烈的偏好，接著，乳糖(Kare等，1965)、葡萄糖(Kare等，1965；Kennedy等，1972；Baldwin等，1976)、糖精鈉(Aldinger等，1959；Baldwin等，1976；Kennedy等，1972)、甜蜜素(Baldwin等，1976；Kennedy等，1972)、索馬甜(Hellekant，1976)對(duì)豬的偏好試驗(yàn)也先后有了結(jié)果。Le Magnen(1991)提出了“適口性”(palatability)的概念，強(qiáng)調(diào)了飼料的風(fēng)味對(duì)動(dòng)物采食和偏好有影響。隨著電生理技術(shù)的應(yīng)用，更多的人用高濃度的甜味劑被用于豬的試驗(yàn)。阿斯巴甜(Hellekant等，1996)、新桔皮二氫查爾酮(NHDC)、阿力甜(Alitame)、甜蜜素等(Glaser等，2000；Danilova等，1999)對(duì)豬的試驗(yàn)研究有了結(jié)果，不僅將人用甜味劑與動(dòng)物用甜味劑區(qū)分開(kāi)來(lái)，而且從分子水平上分析了甜味劑的分子結(jié)構(gòu)與豬的味覺(jué)感覺(jué)器上的化學(xué)受體產(chǎn)生化學(xué)鍵結(jié)合才能被豬感受到甜味的可能性。同時(shí)．味覺(jué)傳導(dǎo)神經(jīng)一鼓索神經(jīng)對(duì)甜味劑刺激的反應(yīng)的試驗(yàn)．從生理機(jī)制方面對(duì)甜味劑的作用機(jī)理作了深入的研究，分析了某些人用的高強(qiáng)度甜味劑不能被豬用的可能原因。此外，甜味劑在動(dòng)物體內(nèi)的作用與代謝途徑也有報(bào)道。
　　2、甜昧劑對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的影響
　　衡量味覺(jué)發(fā)達(dá)與否的指標(biāo)是味蕾數(shù)目(見(jiàn)表1)，味蕾數(shù)目越高說(shuō)明味覺(jué)越發(fā)達(dá)。許多動(dòng)物的味覺(jué)都比人類發(fā)達(dá)得多。畜類的味覺(jué)比人類更敏感。味覺(jué)通常分為酸、甜、苦、辣、咸5種，但只有甜味是畜禽最喜愛(ài)的口味。當(dāng)飼料中大宗原料的構(gòu)成不理想、原料的新鮮度降低（如被氧化、霉變、污染）以及飼料中藥物、礦物質(zhì)、維生素等引起的澀味和苦味之時(shí)，飼料的適口性就會(huì)大幅度地下降，導(dǎo)致畜禽的采食量降低。生產(chǎn)性能下降。尤其是幼齡動(dòng)物表現(xiàn)得更明顯。另外，當(dāng)畜禽處于各種應(yīng)激狀態(tài)的時(shí)候，采食量也會(huì)降低。因此，在飼料中添加甜味劑是很有必要的。尤其是在乳豬、仔豬、犢牛、奶牛這些對(duì)適口性要求較高的飼料中添加更是如此。
　　當(dāng)甜味越接近蔗糖味，品質(zhì)越優(yōu)良，動(dòng)物越喜歡，大量研究證明，糖蜜型的蔗糖口感是乳豬、仔豬、犢牛、奶牛最喜愛(ài)的口味(Kitchell，1963；Hellekant，1976；Hellekant等，1996)。品質(zhì)優(yōu)良的甜味劑在口腔中有較長(zhǎng)的停留時(shí)間，從而增加動(dòng)物整個(gè)采食過(guò)程的愉悅度。Alidigner等(1959、1961)在仔豬料中添加一定劑量的糖精，豬的采食量、日增重顯著提高，飼料轉(zhuǎn)化率明顯改善。甜味劑對(duì)異味有修飾掩蓋能力。品質(zhì)優(yōu)良的甜味劑要求對(duì)飼料因被氧化、霉變、污染以及因添加藥物、礦物質(zhì)、維生素等引起的不良異味有較強(qiáng)的掩蓋能力。日糧中動(dòng)物源性原料如血粉和羽毛粉對(duì)動(dòng)物適口性影響更大。C．Arturo等f(wàn)20051研究?jī)煞N基礎(chǔ)日糧(高粱、玉米+豆粕；高粱、玉米+豆粕+菜籽粕)中添加同樣量即500g/t THAUMATIN(一種甜味素)對(duì)1日齡肉仔雞(不分性別)生產(chǎn)性能的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明。添加THAUMATIN后兩種基礎(chǔ)日糧均可以促進(jìn)肉仔雞的生長(zhǎng)。甜味劑在飼料中的良好流動(dòng)性且均勻分布。主要是要求載體的承載能力和分散性極佳。與其它原料不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，性質(zhì)穩(wěn)定。對(duì)飼料企業(yè)來(lái)說(shuō)．品質(zhì)優(yōu)良的甜味劑性價(jià)比要高，相對(duì)成本較低。Josephp等(2005)近期研究結(jié)果表明，日糧中添加200 mz／k~的SUCRAM(一種甜味素)?？稍黾佑逝５娜赵鲋?ADG)，飼喂SUCRAM的前半段時(shí)間，飼料轉(zhuǎn)化率很高，后半段干物質(zhì)采食量fDMI)很高：飼喂SUCRAM后可提高育肥牛營(yíng)養(yǎng)水平和免疫狀態(tài)，而且可以降低牛呼吸疾病康復(fù)過(guò)程中抗生素的使用量。
　　3、甜味劑的味覺(jué)作用機(jī)理
　　巴甫洛夫反射原理是指甜味通過(guò)對(duì)動(dòng)物的味覺(jué)系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲刺激，通過(guò)大腦皮層再反射給消化系統(tǒng)，促進(jìn)消化系統(tǒng)消化液和各種消化酶的分泌增加，消化液和各種消化酶的分泌增加刺激胃腸道蠕動(dòng)加快，促進(jìn)飼料的消化吸收。使動(dòng)物生產(chǎn)性能相應(yīng)提高。
　　甜味是哺乳動(dòng)物最喜愛(ài)的味道之一，是甜味化合物與甜味受體之間以一種特殊的方式相互作用的結(jié)果。味覺(jué)是由于食物中的溶液或其可溶性成分溶于唾液中，刺激舌頭表面的味蕾。再經(jīng)過(guò)味神經(jīng)大腦味覺(jué)中樞，經(jīng)大腦分析產(chǎn)生味覺(jué)，是動(dòng)物擇食的重要手段之一。味蕾能夠感受到的各種物質(zhì)的最低濃度稱為該物質(zhì)的呈味閾值。已有研究發(fā)現(xiàn)，人的菌狀味蕾數(shù)與味覺(jué)感受能力呈正相關(guān)(Miller等，1990；Ba~oshuk等，1996)，其它動(dòng)物也有類似的結(jié)果。舌的不同部位對(duì)味分別有不同的敏感性，一般舌面對(duì)甜味最敏感，舌尖和邊緣對(duì)咸味最敏感，而舌根對(duì)苦味最敏感。呈味物質(zhì)必須具有一定的水溶性，通過(guò)唾液的溶解流人味蕾空穴吸附于受體膜表面產(chǎn)生味感。由菌狀味蕾感受到的味覺(jué)受鼓索神經(jīng)(Crll)支配，位置分部最廣泛，能完整地感覺(jué)到酸、甜、苦、咸4種味道；杯狀味蕾和葉狀味蕾分布在舌頭的脊部和脊外側(cè)，受舌咽神經(jīng)(NG)支配。通過(guò)記錄這兩類神經(jīng)的脈沖，可以推導(dǎo)味覺(jué)感受的強(qiáng)弱。體外試驗(yàn)表明，鼓索神經(jīng)對(duì)甜、酸敏感，舌咽神經(jīng)對(duì)苦敏感，兩種神經(jīng)均對(duì)谷氨酸鈉和蔗糖、果糖、葡萄糖等甜味物質(zhì)敏感，而對(duì)索馬甜、NHDC沒(méi)有反應(yīng)，對(duì)糖精鈉則反應(yīng)較弱(Danilova等,1999)。盡管有關(guān)甜味劑作用的詳細(xì)生理機(jī)制尚在研究中，目前的研究成果表明，甜味劑對(duì)豬反應(yīng)如何，與受體蛋白分子上的蘇氨酸殘基的不同有密切的關(guān)系（Glaser等，2000）。
　　4、甜味劑在飼料工業(yè)中的應(yīng)用
　　甜味劑能掩蓋飼料原有的不良味道、改善畜禽味覺(jué)、促進(jìn)飼料的消化吸收和利用、提高采食量和飲水量。在畜禽飼料中的用量一般為100-1 000g/t。甜味劑可以應(yīng)用于所有動(dòng)物，我國(guó)主要用于仔豬。近年來(lái)，由于一些新型、強(qiáng)效甜味化合物的采用以及目前飼料生產(chǎn)中為了降低生產(chǎn)成本，常采用廉價(jià)或非常規(guī)飼料原料．所以人們對(duì)甜味劑在飼料中的應(yīng)用越來(lái)越感興趣。
　　豬天生愛(ài)甜味(Kennedy等,1972；Mathews等,1979)。多年來(lái)，甜味劑已被添加到飼料中以提高飼料適口性。早在40多年前，糖精已作為一種豬用甜味劑開(kāi)始在飼料中應(yīng)用，并取得了一定的效果。Alidizner等(1959、1961)在仔豬料中添加一定劑量的糖精，豬的采食量、日增重顯著提高，飼料轉(zhuǎn)化率明顯改善?，F(xiàn)在，經(jīng)過(guò)修飾去掉金屬味的糖精鈉已作為一種性價(jià)比最合適的甜味劑運(yùn)用到豬飼料和飲水中。牛對(duì)不同甜味劑的試驗(yàn)結(jié)果與豬的相似。Hellekant等(1994)作了研究，試驗(yàn)選用4-16周齡的小牛，雙飲水槽自由飲水，比較不同濃度的乳糖、果糖、蔗糖、葡萄糖等碳水化合物甜味劑和阿斯巴甜、A-K糖、糖精鈉等非碳水化合物甜味劑對(duì)小牛飲水量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)．小牛對(duì)高于40 mmol／l的果糖和乳糖有一定偏好，對(duì)低于0．4 mmol／1的糖精鈉無(wú)偏好，對(duì)0．4-2．0 mmol／]的糖精鈉有微弱的偏好，對(duì)4～8 mmo]]l的糖精鈉有比較強(qiáng)的偏好?？梢?jiàn)，使用甜味劑提高動(dòng)物的采食量及飲水量的關(guān)鍵是要選擇合適的甜味物質(zhì)作為甜源，并結(jié)合豬偏好的香味劑同時(shí)使用才能達(dá)到好的效果。表2列出了部分甜味劑對(duì)人和豬的相對(duì)甜度。
　　目前許多試驗(yàn)表明，甜味劑應(yīng)用于豬飼料中效果最明顯，尤其是仔豬，因?yàn)樽胸i斷奶后健康生長(zhǎng)的關(guān)鍵是有規(guī)律的采食增加，而良好的采食模式可減緩斷奶后來(lái)自新環(huán)境、新次序和日糧的綜合應(yīng)激。仔豬可用天然甜味劑作調(diào)味劑，也可用糖精等人工合成甜味劑．在飼料中或在飲水中添加均可起到相同的結(jié)果。E．V．Heugten等（2002）試驗(yàn)表明，在飼喂仔豬教槽料期間．仔豬偏好加有甜味劑風(fēng)味組的飼料。P．J．Gavin等f(wàn)19951研究表明，仔豬斷奶后1～2周添加甜菊糖對(duì)增重最有效果。1～2周甜菊糖最佳添加量為0．016 7％。C．D．Drager等（2004）采用二階段試驗(yàn)評(píng)價(jià)試驗(yàn)場(chǎng)閹公牛日糧中甜味劑的添加效果。結(jié)果表明，添加176g/t的SUCRAM(一種甜味素)組的小肉公牛的干物質(zhì)采食量(DMI)比空白組的高17％。
　　5、結(jié)論
　　為了更進(jìn)一步有效發(fā)揮甜味劑提高采食量和改善動(dòng)物生產(chǎn)性能的功效，還需要對(duì)甜味劑進(jìn)行深入研究，包括甜度影響因素、配方調(diào)整、甜味劑對(duì)飼料的配合用量和甜味劑的效力分析等。
　　非碳水化合物類甜味劑如糖精鈉等對(duì)動(dòng)物的誘食效果一般．而經(jīng)過(guò)修飾除去金屬味并與適當(dāng)?shù)南阄秳┖嫌貌拍芷鸬矫黠@的誘食效果。盡管甜味劑在動(dòng)物飼料中作為誘食劑已有多年的歷史，且越來(lái)越普遍，然而，甜味劑對(duì)不同生長(zhǎng)階段動(dòng)物的合適甜度以及甜味劑與飼料中其它原料如魚粉、豆粕、油脂、維生素、礦物質(zhì)及藥物添加劑等之間的相互影響以及甜味劑的作用機(jī)理和影響甜味劑作用效果的因素還需要進(jìn)一步深入研究。
　　飼料甜味劑經(jīng)歷了使用蔗糖、單獨(dú)使用糖精到目前使用復(fù)配功能性甜味劑的發(fā)展歷程。隨著飼料工業(yè)的快速發(fā)展，它正朝著由進(jìn)口化向國(guó)產(chǎn)化、由低檔次的普通型向高檔次的高甜型的方向發(fā)展。飼料甜味劑在我國(guó)飼料業(yè)必將有更加廣闊的應(yīng)用前景。
　　有感興趣的，可以將那些文獻(xiàn)再下來(lái)看看。用三氯的口感應(yīng)該會(huì)不錯(cuò)，但噴干太耗能了吧？為了達(dá)到修飾金屬味用噴干？
作者: zym9902    時(shí)間: 2010-10-29 13:27
回復(fù) zhuzhule 的帖子

單純的糖精鈉型甜味劑添加量大了以后會(huì)有苦澀、金屬味道，就如同我們小時(shí)候吃的爆米花，糖精加的多了就是苦的一樣，而且糖精鈉的水溶性不好，因此必須添加增效劑來(lái)對(duì)糖精鈉進(jìn)行處理。
作者: zhongbin    時(shí)間: 2010-10-29 19:54
有些像樂(lè)達(dá)的觀點(diǎn)，但上海BFI的觀點(diǎn)又不同，公說(shuō)公有理呀。要哪位自己做過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，講講。
作者: 林中漫步    時(shí)間: 2010-10-31 14:46
山東明天公司生產(chǎn)的超甜素，使用紐甜和甜蜜素等掩蓋糖精鈉的金屬味和后苦味，超微、水溶，有意者請(qǐng)聯(lián)系13793662638 劉先生
作者: yire    時(shí)間: 2010-11-6 09:52
第一次學(xué)習(xí)這方面的知識(shí)，繼續(xù)關(guān)注學(xué)習(xí)
作者: 老笨    時(shí)間: 2010-12-18 00:08
學(xué)習(xí)了，謝謝，樂(lè)達(dá)甜和糖精鈉比成本效果怎樣啊？
作者: liuly05    時(shí)間: 2011-1-26 14:36
我做過(guò)無(wú)水糖精鈉的試驗(yàn)(有水糖精鈉效果不好)，效果不錯(cuò)。所有的甜味劑中，糖精鈉的性價(jià)比是最高的。
我建議在節(jié)約成本的考慮下，配方中使用無(wú)水糖精鈉，效果不比普通甜味劑差。
作者: 畜牧飼料小兵    時(shí)間: 2011-2-4 13:27
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動(dòng)物的味覺(jué)生理及甜味劑的應(yīng)用與研究新進(jìn)展
<<飼料與畜牧>>2006年 第08期
作者: 倪冬嬌, 高增兵, 金立志,
（敬請(qǐng)尊重原創(chuàng)謝謝！）
前　言
　　隨著生物科技的高速發(fā)展，動(dòng)物的生長(zhǎng)性能較以前有了大大的提高。然而，動(dòng)物的生長(zhǎng)潛能（如豬）還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有充分發(fā)揮出來(lái)。而制約這種潛能發(fā)揮的最基本也是最關(guān)鍵要素之一便是采食量不足。影響動(dòng)物的采食量的因素很多，飼料營(yíng)養(yǎng)濃度、環(huán)境溫度和濕度、健康狀況、飼養(yǎng)密度、以及品種、性別和飼養(yǎng)管理水平都會(huì)不同程度影響動(dòng)物的采食。而飼料的味道更是與動(dòng)物的采食過(guò)程有著直接的關(guān)聯(lián)。大量的試驗(yàn)及生產(chǎn)實(shí)踐證明，動(dòng)物尤其是豬、牛等畜產(chǎn)動(dòng)物，具有比人類更敏感的味覺(jué)感受系統(tǒng)。因此可以通過(guò)研究動(dòng)物的味覺(jué)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)及生理調(diào)控機(jī)制，有針對(duì)性地使用動(dòng)物偏好的調(diào)味劑來(lái)提高動(dòng)物的采食量，特別是對(duì)疾病、斷奶、換料、熱應(yīng)激及適口性不佳等不利因素導(dǎo)致的采食量不足更具有明顯的效果。飼料具有的酸、甜、苦、咸四種基本的味道都對(duì)適口性和采食量產(chǎn)生不同的影響，我們已對(duì)香味劑的研究及其在動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用進(jìn)行了詳盡的綜述（發(fā)表在《飼料廣角》2005年四月第五期第3-6頁(yè)）。本文主要綜述甜味劑的作用機(jī)理及在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用與研究最新進(jìn)展。
關(guān)鍵詞：味覺(jué)　甜味劑　采食量   
1　動(dòng)物甜味劑的研究歷史與研究進(jìn)展
　　據(jù)史料記載，人的甜味劑使用早在公元前2600年，埃及人發(fā)現(xiàn)了蜂蜜就開(kāi)始了。到14世紀(jì)，阿拉伯人發(fā)明了蔗糖精煉方法，隨后傳入到歐洲及世界的其它地方。那時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，人類天生愛(ài)甜，因此食物中添加甜味逐漸普遍起來(lái)。到現(xiàn)在，人用的營(yíng)養(yǎng)的和非營(yíng)養(yǎng)的甜味劑品種已多達(dá)上百種，并向功能性方向發(fā)展。與此相比，動(dòng)物用的甜味劑的研究要晚得多。Richter （1940）最早開(kāi)始用5種不同的糖在小鼠飼料中進(jìn)行偏好試驗(yàn)。Richter （1942）年發(fā)明了雙瓶子飲水偏好試驗(yàn)?zāi)Ｐ秃?，甜味劑在?dòng)物飼料中的研究開(kāi)始引起科學(xué)家和畜牧工作者的廣泛興趣。甜味劑對(duì)豬的飲水和采食的影響的研究也逐見(jiàn)報(bào)導(dǎo)。首先，發(fā)現(xiàn)豬對(duì)蔗糖水具有強(qiáng)烈的偏好，接著,乳糖（Kare 等1965），葡萄糖（Kare 等1965; Kennedy 等1972; Baldwin 等1976），糖精鈉（Aldinger 等1959；Baldwin 等1976; Kennedy 等1972），甜蜜素（Baldwin等1976;  Kennedy 等1972）,索馬甜（Hellekant 1976）對(duì)豬的偏好試驗(yàn)也先后有了結(jié)果。Le Magnen (1971) 提出了“適口性”（palatability）的概念,強(qiáng)調(diào)了飼料的風(fēng)味對(duì)動(dòng)物采食和偏好有影響。McLaughlin等（1983）設(shè)計(jì)出T字迷宮雙料槽對(duì)比試驗(yàn)，用于比較豬對(duì)不同風(fēng)味飼料的偏好，其中對(duì)23種甜味劑作了試驗(yàn)，用加甜味劑的飼料與不加甜味劑飼料比較,以加甜味劑飼料的采食量占總采食量的百分比作為判斷依據(jù)，55-69% 作為中等-高度偏好；44-54% 為無(wú)偏好；28-43% 為中等-高度厭惡。結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有1種有高度偏好，4種有中等的偏好，15種沒(méi)有偏好，2種輕微厭惡，1種高度厭惡。隨著電生理技術(shù)的應(yīng)用,更多的人用的高甜度的甜味劑被用于豬的試驗(yàn)。阿斯巴甜（Hellekant 等1996）,新桔皮二氫查爾酮（NHDC）、阿力甜（Alitame）等（Glaser等2000 ；Danilova等1999）對(duì)豬的試驗(yàn)研究有了結(jié)果，不僅將人用甜味劑與動(dòng)物用甜味劑區(qū)分開(kāi)來(lái),而且從分子水平分析探討了甜味劑的結(jié)構(gòu)與豬的味覺(jué)感覺(jué)器上的化學(xué)受體產(chǎn)生化學(xué)鍵結(jié)合才能被豬感受到甜味的可能性。同時(shí)，味覺(jué)傳導(dǎo)神經(jīng)-鼓索神經(jīng)對(duì)甜味劑刺激的反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，從生理機(jī)制方面對(duì)甜味劑的作用機(jī)理作了深入的研究，分析了某些人用的高強(qiáng)度甜味劑不能被豬用的可能原因。此外,甜味劑在體內(nèi)的作用與代謝途徑也有報(bào)導(dǎo)。豬的味覺(jué)受體蛋白基因也已被表達(dá)。
2　動(dòng)物的味覺(jué)生理-甜味感覺(jué)
　　多年來(lái)，人們常常將從某種動(dòng)物研究的生理感覺(jué)結(jié)果照搬到另一種不同的動(dòng)物，從蛙類到小鼠到猴子，忽視了種屬特異性導(dǎo)致的感覺(jué)差異。近幾十年來(lái)，人們漸漸從這種誤解中改變過(guò)來(lái)，認(rèn)識(shí)到不同種屬的動(dòng)物味覺(jué)感受有很大的差異，特別是在甜味感覺(jué)上。不同種類的動(dòng)物對(duì)不同的甜味劑的神經(jīng)傳導(dǎo)沖動(dòng)不同。如豬的味覺(jué)傳導(dǎo)神經(jīng)對(duì)蔗糖、果糖、葡萄糖的刺激表現(xiàn)出較高的脈沖頻率，而對(duì)A-K糖、糖精、甜蜜素、阿力甜、阿斯巴甜等只有微弱的脈沖或沒(méi)有脈沖。猴子和黑猩猩對(duì)上述甜味中除甜蜜素外均表現(xiàn)出較高的脈沖（Hellekant等1996）。這里重點(diǎn)討論豬的味覺(jué)系統(tǒng)。Chamirro 等（1993）采用電鏡掃描技術(shù)研究豬的味覺(jué)結(jié)構(gòu)，豬的舌頭分為四部分，分別為邊緣、中間部、近尾部和后尾部。豬的舌頭上約有5000個(gè)菌狀味蕾，是人類（1600個(gè)）的3倍以上，主要分布在舌頭邊緣和后尾部；有10，000以上個(gè)杯狀味蕾，而人類只有約6000個(gè)；4800個(gè)葉狀味蕾，人類約有3000個(gè)?？梢?jiàn)，豬的味蕾數(shù)是人的3-4倍。已有研究發(fā)現(xiàn)，人的菌狀味蕾數(shù)與味覺(jué)能力呈正相關(guān)(Miller 等1990; Bartoshuk等1996) , 其它動(dòng)物也有類似的結(jié)果?？梢?jiàn)，豬的味覺(jué)比人要敏感得多。每個(gè)味蕾由50-150個(gè)味覺(jué)細(xì)胞組成，味蕾頂部有微茸毛，分布在舌頭粘膜表面。外來(lái)的化學(xué)物質(zhì)溶解并分散在舌粘液中，與微茸毛上的味覺(jué)受體蛋白結(jié)合。每個(gè)味蕾至少包含對(duì)酸、甜、苦、咸四種味道中的一種以上的味道敏感的細(xì)胞，而每個(gè)味覺(jué)細(xì)胞只能感受一種味道刺激。每個(gè)味覺(jué)細(xì)胞通過(guò)神經(jīng)突觸與感覺(jué)神經(jīng)連接，味蕾表面有許多小孔，在舌頭的表面張開(kāi)，是感受味道的第一步，側(cè)部的味蕾上小孔最多,是味覺(jué)最敏感的部位。由菌狀味蕾感受到的味覺(jué)受鼓索神經(jīng)(CT)支配，位置分部最廣泛,能完整地感覺(jué)到酸、甜、苦、咸四種味道（Kitchell, 1963; Hellekant 1976; Hellekant 等1996），杯狀味蕾和葉狀味蕾分布在舌頭的脊部和脊外側(cè),受舌咽神經(jīng)(NG)支配。通過(guò)記錄這兩類神經(jīng)的脈沖,可以推導(dǎo)味覺(jué)感受的強(qiáng)弱。體外試驗(yàn)表明，鼓索神經(jīng)對(duì)甜敏感，舌咽神經(jīng)對(duì)苦敏感，兩種神經(jīng)均對(duì)谷氨酸鈉和蔗糖、果糖、葡萄糖等甜味物質(zhì)敏感，而對(duì)索馬甜、NHDC沒(méi)有反應(yīng)，對(duì)糖精鈉則反應(yīng)較弱（Danilova 等1999）。
　　3　甜味劑的在提高動(dòng)物采食量和飲水量上的應(yīng)用
　　和人類相似，豬也天生愛(ài)甜（Kennedy等1972 ；Mathews等1979）。多年來(lái)，甜味劑已被添加到飼料中以提高飼料適口性。以前，當(dāng)沒(méi)有其他可選擇的甜味物質(zhì)時(shí)，主要使用蔗糖、葡萄糖或乳糖。如果甜味劑僅僅用作甜味來(lái)源時(shí)，必須在飼料中添加3—5%的糖，這樣成本太高。而且，大量使用糖能增加腹瀉（Christina Hof 2000）。因此，僅以蔗糖作為甜味劑并不是理想的選擇。其實(shí)，早在四十多年前，糖精已作為一種豬用甜味劑開(kāi)始在飼料中應(yīng)用，并取得了一定的效果。Alidigner等（1959，1961）在仔豬料中添加一定劑量的糖精，豬的采食量、日增重顯著提高，飼料轉(zhuǎn)化率有一定改善?，F(xiàn)在，經(jīng)過(guò)修飾去掉金屬尾味的糖精鈉已作為一種性價(jià)比最合適的甜味劑運(yùn)用到豬飼料和飲水中。與西班牙樂(lè)達(dá)集團(tuán)公司研發(fā)部合作，Torrallardona（2000）采用雙料槽試驗(yàn)，在21日令斷奶仔豬和小豬料中分別添加150ppm糖精鈉及糖精鈉與不同風(fēng)味的香味劑同時(shí)添加的試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與不添加調(diào)味劑的對(duì)照組相比，僅添加糖精鈉不能提高采食量，而糖精鈉與奶酪味、野草莓味、櫻桃－蜜糖等風(fēng)味同時(shí)添加，采食量提高30%以上。Belgium（1993）作了類似的試驗(yàn)。在22-49kg和76-107kg階段的生長(zhǎng)豬和肥育豬分別只加糖精鈉(對(duì)照組)和糖精鈉與香草風(fēng)味或輕微辣味的香味劑(試驗(yàn)組)同時(shí)添加對(duì)比，結(jié)果，同時(shí)添加糖精鈉和香味劑組比僅添加糖精鈉組相對(duì)采食量大大提高。這些研究得出的一致結(jié)論是：直接在飼料添加糖精鈉,其誘食效果非常有限而且不穩(wěn)定（可能與糖精鈉的混合性均勻性不好有關(guān)）。將糖精鈉進(jìn)行修飾除去處理金屬尾味并與適當(dāng)?shù)南阄秳┖嫌貌拍芷鸬矫黠@的誘食效果（詳見(jiàn)圖1至圖2）。牛對(duì)不同甜味劑的試驗(yàn)結(jié)果與豬的相似。Hellekant等（1994）作了研究，試驗(yàn)選用4-16周令的小牛, 雙飲水槽自由飲水，比較不同濃度的乳糖、果糖、蔗糖、葡萄糖等碳水化合物甜味劑和阿斯巴甜、A-K糖、糖精鈉等非碳水化合物甜味劑對(duì)小牛飲水量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小牛對(duì)高于40mM的果糖和乳糖有一定偏好，對(duì)低于0.4mM的糖精鈉無(wú)偏好，對(duì)0.4-2.0mM 的糖精鈉有微弱的偏好。對(duì)任何濃度的阿斯巴甜均無(wú)偏好。對(duì)A-K糖的偏好表現(xiàn)不穩(wěn)定。
　　牛的鼓索神經(jīng)對(duì)不同甜味劑的反應(yīng)與豬非常相似。Hard等1989用果糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖及A-K糖、阿斯巴甜、糖精鈉、索馬甜等作了與豬類似的實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，小牛對(duì)糖精鈉有一定反應(yīng)，對(duì)阿斯巴甜有微弱的反應(yīng)，對(duì)索馬甜沒(méi)有反應(yīng)，對(duì)碳水化合物類甜味劑有較好的反應(yīng)。
Glaser 等（2000），Nofre等（2002）分別對(duì)人用的33種和60種營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑作了豬的雙飲水糟飲水對(duì)比試驗(yàn)。結(jié)果見(jiàn)表1,并總結(jié)出了不同甜味劑對(duì)人和對(duì)豬的相對(duì)甜度,表2。圖1　生長(zhǎng)豬（22-49kg）對(duì)甜味劑的偏好（Belgium，1993）
注:相對(duì)采食量 =各組采食量占總的采食量的百分比
圖2　肥育豬（76-107kg）對(duì)甜味劑的偏好（Belgium 1993）
注:相對(duì)采食量 =各組采食量占總的采食量的百分比
從表1中可以看出,不同種類不同濃度的甜味劑對(duì)人和豬的結(jié)果差異很大。對(duì)碳水化合物類甜味劑如蔗糖，濃度為5g/l時(shí)，全部豬都偏愛(ài)，當(dāng)濃度下降到2.5g/l時(shí)，18頭豬中只有10頭豬偏好?？梢?jiàn)，豬對(duì)甜味劑的偏好不僅與甜味劑的種類有關(guān)同時(shí)也與濃度有關(guān)。豬對(duì)甜度的偏好有一定有濃度，低于感受的臨界值和高于最大容忍濃度都將無(wú)偏好甚至厭惡。非碳水化合物類甜味劑中，對(duì)濃度為0,10g/l的阿力甜、0.35g/l的A-K糖和0.80g/l的糖精鈉有偏好,對(duì)任何濃度的阿斯巴甜、NHDC、甜蜜素、索馬甜均沒(méi)有偏好。此外，Danilova 等( 1999)用不同的溶液作了甜味劑對(duì)1-7周令的仔豬刺激的體外試驗(yàn)。試驗(yàn)采用不同的甜味劑直接作用于豬的舌頭上和味蕾,然后檢測(cè)鼓索神經(jīng)反應(yīng)強(qiáng)度及脈沖波。部分結(jié)果見(jiàn)圖3 。
　　5　甜味劑作用的機(jī)理探討
　　為什么某些對(duì)人能產(chǎn)生甜味感覺(jué)的甜味劑對(duì)豬等動(dòng)物并不能產(chǎn)生反應(yīng)？Nofre等 （1996）對(duì)不同甜味劑的分子結(jié)構(gòu)與豬的甜味受體蛋白分子結(jié)構(gòu)作了詳細(xì)的分析比較。這里著重選擇非碳水化合物類甜味劑進(jìn)行分析。阿斯巴甜，對(duì)豬沒(méi)有反應(yīng),其它哺乳動(dòng)物如大頰鼠類（Danilova等1998），小鼠（Hellekant等1992），牛（Hellekant 等1994）均對(duì)任何濃度阿斯巴甜不產(chǎn)生反應(yīng)。從分子結(jié)構(gòu)上分析，根據(jù)多位點(diǎn)接觸理論（MPA）（Nofre等1996），人的甜味受體蛋白至少有8個(gè)結(jié)合位點(diǎn)，圍繞在受體周圍，這些位點(diǎn)分別是天冬氨酸或谷氨酸殘基為第1位點(diǎn)，賴氨酸殘基為第2位點(diǎn)，另一個(gè)天冬氨酸或谷氨酸殘基為第3位點(diǎn)，第4、5、6、7位點(diǎn)均是蘇氨酸基，第8位點(diǎn)是絲氨酸殘基。這8個(gè)位點(diǎn)剛好能與阿斯巴甜產(chǎn)生化學(xué)鍵結(jié)合，因而人能強(qiáng)烈感受到甜味。而豬等其它哺乳類動(dòng)物甜味受體蛋白第5位上的蘇氨酸被絲氨酸或丙氨酸取代，絲氨酸或丙氨酸殘基與阿斯巴甜分子上的苯環(huán)空間位點(diǎn)發(fā)生沖突，受體蛋白不能被激活，因此不能產(chǎn)生反應(yīng)。
　　對(duì)甜蜜素而言，至今為止，發(fā)現(xiàn)對(duì)人具有甜度的甜蜜素對(duì)豬（Kenney等1972；Baldwin等1976；Glaser等2000）、大頰鼠（Danilova等1998; Frank等1996）、貓（Maller等1977）均不能產(chǎn)生甜感反應(yīng)。根據(jù)MPA理論，人的甜味受體分子中，位于第4位上的蘇氨酸基后的第6位上的蘇氨酸與第10位上的纈氨酸基之間形成的空間結(jié)構(gòu)能與甜蜜素分子中的環(huán)己基團(tuán)產(chǎn)生結(jié)合。而豬的甜味受體第10位上的纈氨酸基被丙氨酸取代，可能抑制了甜蜜素分子上的環(huán)己基對(duì)受體蛋白的激活，因此不能產(chǎn)生甜味反應(yīng)（Glaser 等2000）。
　　糖精鈉對(duì)豬產(chǎn)生的反應(yīng)比人的弱18-120倍，可能是豬的甜味受體蛋白第9位上的蘇氨酸與人的不同，使糖精鈉與受體蛋白的空間相互作用較弱，其它甜味劑如NHDC、索馬甜、阿力甜等對(duì)豬沒(méi)有反應(yīng)或產(chǎn)生比人弱得多的反應(yīng)，可能也是由于它們的分子不能與豬的甜味受體蛋白產(chǎn)生足夠的空間相互作用。這種分子結(jié)構(gòu)上的差異可能由于種屬遺傳所致。
　　盡管有關(guān)甜味劑作用的詳細(xì)生理機(jī)制尚在研究中，目前的研究成果表明，甜味劑是否對(duì)豬有反應(yīng)，與受體蛋白分子上的蘇氨酸殘基的不同有密切的關(guān)系（Glaser 等2000）。
　　6　影響甜味劑效果的理化因素
　　影響甜味劑效果的因素主要包括：甜味劑使用濃度
及其理化性質(zhì)，目標(biāo)動(dòng)物等。Schiffman等（2000）作了溫度、pH、離子對(duì)甜味劑的影響研究。試驗(yàn)選擇不同溫度（500 C和60C）不同pH（pH3.0, 4.0, 5.0, 6.0, 7.0）和不同離子濃度(5Mm Na+, 5Mm K+, 5Mm Ca2+ ) 對(duì)不同濃度的蔗糖、果糖、葡萄糖、阿力甜、阿斯巴甜、A-K糖、糖精鈉、甜蜜素、索馬甜、NHDC的甜度的影響。結(jié)果表明，溫度對(duì)甜度有一定的影響，大多數(shù)情況下,高溫時(shí)濃度增強(qiáng)，低溫時(shí)甜度降低。如蔗糖在2.5倍甜度時(shí), 在500C時(shí)甜度為3.54；在60C時(shí)甜度為2.26;非碳水化合物甜味劑也基本如此,但糖精鈉卻表現(xiàn)相反趨勢(shì),在2.5倍甜度時(shí), 500C甜度為2.61；60C甜度為2.04; 在5.0倍甜度時(shí), 500C甜度為4.05；60C時(shí)甜度為4.7 ，溫度越高甜度反而下降。
甜味劑的甜味與苦味之間有著密切的關(guān)系。許多單一的化合物甜味劑具有甜味和苦味兩種味道。Schiffman等（1995）作了甜味劑濃度與甜度和苦味的關(guān)系試驗(yàn)。由16位專業(yè)的評(píng)味師對(duì)19種高度和低度甜味劑，包括A-K糖、阿力甜、阿斯巴甜、NHDC、甜蜜素、糖精鈉、索馬甜、果糖、葡萄糖、蔗糖等的不同濃度的味道進(jìn)行評(píng)定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高甜度的甜味劑如A-K糖，NHDC，甜蜜素、糖精鈉、索馬甜等隨著濃度增加，苦味越來(lái)越苦，而低甜度的甜味劑如蔗糖、果糖、乳糖等苦味沒(méi)有增強(qiáng)。
　　此外，不同味道之間也會(huì)產(chǎn)生相互作用。Bartoshuk 等（1974）對(duì)酸、甜、苦、咸四種味道的互作作了研究 （見(jiàn)圖4）。從圖中可以看出，四種風(fēng)味之間存在互作關(guān)系。以酸味作基礎(chǔ)味道時(shí)，單獨(dú)加甜、加咸、加苦均能降低酸度，而結(jié)合起來(lái)添加，酸度又升高。以苦味作為基礎(chǔ)味道時(shí)，單獨(dú)加甜、加咸、加酸或結(jié)合添加均能降低苦度。由此可見(jiàn)，飼料中的苦味能被甜味劑掩蓋，這也許是甜味劑提高采食量的原因之一。
7　結(jié)論與展望
　　7.1　動(dòng)物尤其是豬對(duì)甜味劑的感應(yīng)上與人具有顯著不同。對(duì)人敏感的高甜度的非碳水化合物類的甜味劑對(duì)豬卻并不能產(chǎn)生同樣的反應(yīng)。其原因可能與豬的甜味受體蛋白上的蘇氨酸殘基發(fā)生變異有關(guān)。
　　7.2　非碳水化合物類甜味劑如糖精鈉對(duì)豬的誘食效果較低, 而經(jīng)過(guò)修飾除去金屬尾味并與適當(dāng)?shù)南阄秳┖嫌貌拍芷鸬矫黠@的誘食效果；我們至發(fā)稿日尚沒(méi)在動(dòng)物科學(xué)雜志上檢索到其它高濃度的甜味劑如NHDC、索馬甜、阿斯巴甜、甜蜜素等與糖精鈉相比，對(duì)豬采食量產(chǎn)生相同的效果的報(bào)道。
　　7.3　盡管甜味劑在動(dòng)物飼料中作為誘食劑已有多年的歷史,且越來(lái)越普遍。然而，甜味劑對(duì)不同階段的豬的合適的甜度以及甜味劑與飼料中其它原料如魚粉、豆粕、油脂、維生素、礦物質(zhì)及藥物添加劑之間的相互影響以及甜味劑的作用機(jī)理還需要進(jìn)一步深入研究。


作者: 畜牧飼料小兵    時(shí)間: 2011-2-4 13:28
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動(dòng)物的味覺(jué)生理及甜味劑的應(yīng)用與研究新進(jìn)展
<<飼料與畜牧>>2006年 第08期
作者: 倪冬嬌, 高增兵, 金立志,
（敬請(qǐng)尊重原創(chuàng)謝謝?。?br /> 前　言
　　隨著生物科技的高速發(fā)展，動(dòng)物的生長(zhǎng)性能較以前有了大大的提高。然而，動(dòng)物的生長(zhǎng)潛能（如豬）還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有充分發(fā)揮出來(lái)。而制約這種潛能發(fā)揮的最基本也是最關(guān)鍵要素之一便是采食量不足。影響動(dòng)物的采食量的因素很多，飼料營(yíng)養(yǎng)濃度、環(huán)境溫度和濕度、健康狀況、飼養(yǎng)密度、以及品種、性別和飼養(yǎng)管理水平都會(huì)不同程度影響動(dòng)物的采食。而飼料的味道更是與動(dòng)物的采食過(guò)程有著直接的關(guān)聯(lián)。大量的試驗(yàn)及生產(chǎn)實(shí)踐證明，動(dòng)物尤其是豬、牛等畜產(chǎn)動(dòng)物，具有比人類更敏感的味覺(jué)感受系統(tǒng)。因此可以通過(guò)研究動(dòng)物的味覺(jué)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)及生理調(diào)控機(jī)制，有針對(duì)性地使用動(dòng)物偏好的調(diào)味劑來(lái)提高動(dòng)物的采食量，特別是對(duì)疾病、斷奶、換料、熱應(yīng)激及適口性不佳等不利因素導(dǎo)致的采食量不足更具有明顯的效果。飼料具有的酸、甜、苦、咸四種基本的味道都對(duì)適口性和采食量產(chǎn)生不同的影響，我們已對(duì)香味劑的研究及其在動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用進(jìn)行了詳盡的綜述（發(fā)表在《飼料廣角》2005年四月第五期第3-6頁(yè)）。本文主要綜述甜味劑的作用機(jī)理及在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用與研究最新進(jìn)展。
關(guān)鍵詞：味覺(jué)　甜味劑　采食量   
1　動(dòng)物甜味劑的研究歷史與研究進(jìn)展
　　據(jù)史料記載，人的甜味劑使用早在公元前2600年，埃及人發(fā)現(xiàn)了蜂蜜就開(kāi)始了。到14世紀(jì)，阿拉伯人發(fā)明了蔗糖精煉方法，隨后傳入到歐洲及世界的其它地方。那時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，人類天生愛(ài)甜，因此食物中添加甜味逐漸普遍起來(lái)。到現(xiàn)在，人用的營(yíng)養(yǎng)的和非營(yíng)養(yǎng)的甜味劑品種已多達(dá)上百種，并向功能性方向發(fā)展。與此相比，動(dòng)物用的甜味劑的研究要晚得多。Richter （1940）最早開(kāi)始用5種不同的糖在小鼠飼料中進(jìn)行偏好試驗(yàn)。Richter （1942）年發(fā)明了雙瓶子飲水偏好試驗(yàn)?zāi)Ｐ秃?，甜味劑在?dòng)物飼料中的研究開(kāi)始引起科學(xué)家和畜牧工作者的廣泛興趣。甜味劑對(duì)豬的飲水和采食的影響的研究也逐見(jiàn)報(bào)導(dǎo)。首先，發(fā)現(xiàn)豬對(duì)蔗糖水具有強(qiáng)烈的偏好，接著,乳糖（Kare 等1965），葡萄糖（Kare 等1965; Kennedy 等1972; Baldwin 等1976），糖精鈉（Aldinger 等1959；Baldwin 等1976; Kennedy 等1972），甜蜜素（Baldwin等1976;  Kennedy 等1972）,索馬甜（Hellekant 1976）對(duì)豬的偏好試驗(yàn)也先后有了結(jié)果。Le Magnen (1971) 提出了“適口性”（palatability）的概念,強(qiáng)調(diào)了飼料的風(fēng)味對(duì)動(dòng)物采食和偏好有影響。McLaughlin等（1983）設(shè)計(jì)出T字迷宮雙料槽對(duì)比試驗(yàn)，用于比較豬對(duì)不同風(fēng)味飼料的偏好，其中對(duì)23種甜味劑作了試驗(yàn)，用加甜味劑的飼料與不加甜味劑飼料比較,以加甜味劑飼料的采食量占總采食量的百分比作為判斷依據(jù)，55-69% 作為中等-高度偏好；44-54% 為無(wú)偏好；28-43% 為中等-高度厭惡。結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有1種有高度偏好，4種有中等的偏好，15種沒(méi)有偏好，2種輕微厭惡，1種高度厭惡。隨著電生理技術(shù)的應(yīng)用,更多的人用的高甜度的甜味劑被用于豬的試驗(yàn)。阿斯巴甜（Hellekant 等1996）,新桔皮二氫查爾酮（NHDC）、阿力甜（Alitame）等（Glaser等2000 ；Danilova等1999）對(duì)豬的試驗(yàn)研究有了結(jié)果，不僅將人用甜味劑與動(dòng)物用甜味劑區(qū)分開(kāi)來(lái),而且從分子水平分析探討了甜味劑的結(jié)構(gòu)與豬的味覺(jué)感覺(jué)器上的化學(xué)受體產(chǎn)生化學(xué)鍵結(jié)合才能被豬感受到甜味的可能性。同時(shí)，味覺(jué)傳導(dǎo)神經(jīng)-鼓索神經(jīng)對(duì)甜味劑刺激的反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，從生理機(jī)制方面對(duì)甜味劑的作用機(jī)理作了深入的研究，分析了某些人用的高強(qiáng)度甜味劑不能被豬用的可能原因。此外,甜味劑在體內(nèi)的作用與代謝途徑也有報(bào)導(dǎo)。豬的味覺(jué)受體蛋白基因也已被表達(dá)。
2　動(dòng)物的味覺(jué)生理-甜味感覺(jué)
　　多年來(lái)，人們常常將從某種動(dòng)物研究的生理感覺(jué)結(jié)果照搬到另一種不同的動(dòng)物，從蛙類到小鼠到猴子，忽視了種屬特異性導(dǎo)致的感覺(jué)差異。近幾十年來(lái)，人們漸漸從這種誤解中改變過(guò)來(lái)，認(rèn)識(shí)到不同種屬的動(dòng)物味覺(jué)感受有很大的差異，特別是在甜味感覺(jué)上。不同種類的動(dòng)物對(duì)不同的甜味劑的神經(jīng)傳導(dǎo)沖動(dòng)不同。如豬的味覺(jué)傳導(dǎo)神經(jīng)對(duì)蔗糖、果糖、葡萄糖的刺激表現(xiàn)出較高的脈沖頻率，而對(duì)A-K糖、糖精、甜蜜素、阿力甜、阿斯巴甜等只有微弱的脈沖或沒(méi)有脈沖。猴子和黑猩猩對(duì)上述甜味中除甜蜜素外均表現(xiàn)出較高的脈沖（Hellekant等1996）。這里重點(diǎn)討論豬的味覺(jué)系統(tǒng)。Chamirro 等（1993）采用電鏡掃描技術(shù)研究豬的味覺(jué)結(jié)構(gòu)，豬的舌頭分為四部分，分別為邊緣、中間部、近尾部和后尾部。豬的舌頭上約有5000個(gè)菌狀味蕾，是人類（1600個(gè)）的3倍以上，主要分布在舌頭邊緣和后尾部；有10，000以上個(gè)杯狀味蕾，而人類只有約6000個(gè)；4800個(gè)葉狀味蕾，人類約有3000個(gè)。可見(jiàn)，豬的味蕾數(shù)是人的3-4倍。已有研究發(fā)現(xiàn)，人的菌狀味蕾數(shù)與味覺(jué)能力呈正相關(guān)(Miller 等1990; Bartoshuk等1996) , 其它動(dòng)物也有類似的結(jié)果。可見(jiàn)，豬的味覺(jué)比人要敏感得多。每個(gè)味蕾由50-150個(gè)味覺(jué)細(xì)胞組成，味蕾頂部有微茸毛，分布在舌頭粘膜表面。外來(lái)的化學(xué)物質(zhì)溶解并分散在舌粘液中，與微茸毛上的味覺(jué)受體蛋白結(jié)合。每個(gè)味蕾至少包含對(duì)酸、甜、苦、咸四種味道中的一種以上的味道敏感的細(xì)胞，而每個(gè)味覺(jué)細(xì)胞只能感受一種味道刺激。每個(gè)味覺(jué)細(xì)胞通過(guò)神經(jīng)突觸與感覺(jué)神經(jīng)連接，味蕾表面有許多小孔，在舌頭的表面張開(kāi)，是感受味道的第一步，側(cè)部的味蕾上小孔最多,是味覺(jué)最敏感的部位。由菌狀味蕾感受到的味覺(jué)受鼓索神經(jīng)(CT)支配，位置分部最廣泛,能完整地感覺(jué)到酸、甜、苦、咸四種味道（Kitchell, 1963; Hellekant 1976; Hellekant 等1996），杯狀味蕾和葉狀味蕾分布在舌頭的脊部和脊外側(cè),受舌咽神經(jīng)(NG)支配。通過(guò)記錄這兩類神經(jīng)的脈沖,可以推導(dǎo)味覺(jué)感受的強(qiáng)弱。體外試驗(yàn)表明，鼓索神經(jīng)對(duì)甜敏感，舌咽神經(jīng)對(duì)苦敏感，兩種神經(jīng)均對(duì)谷氨酸鈉和蔗糖、果糖、葡萄糖等甜味物質(zhì)敏感，而對(duì)索馬甜、NHDC沒(méi)有反應(yīng)，對(duì)糖精鈉則反應(yīng)較弱（Danilova 等1999）。
　　3　甜味劑的在提高動(dòng)物采食量和飲水量上的應(yīng)用
　　和人類相似，豬也天生愛(ài)甜（Kennedy等1972 ；Mathews等1979）。多年來(lái)，甜味劑已被添加到飼料中以提高飼料適口性。以前，當(dāng)沒(méi)有其他可選擇的甜味物質(zhì)時(shí)，主要使用蔗糖、葡萄糖或乳糖。如果甜味劑僅僅用作甜味來(lái)源時(shí)，必須在飼料中添加3—5%的糖，這樣成本太高。而且，大量使用糖能增加腹瀉（Christina Hof 2000）。因此，僅以蔗糖作為甜味劑并不是理想的選擇。其實(shí)，早在四十多年前，糖精已作為一種豬用甜味劑開(kāi)始在飼料中應(yīng)用，并取得了一定的效果。Alidigner等（1959，1961）在仔豬料中添加一定劑量的糖精，豬的采食量、日增重顯著提高，飼料轉(zhuǎn)化率有一定改善?，F(xiàn)在，經(jīng)過(guò)修飾去掉金屬尾味的糖精鈉已作為一種性價(jià)比最合適的甜味劑運(yùn)用到豬飼料和飲水中。與西班牙樂(lè)達(dá)集團(tuán)公司研發(fā)部合作，Torrallardona（2000）采用雙料槽試驗(yàn)，在21日令斷奶仔豬和小豬料中分別添加150ppm糖精鈉及糖精鈉與不同風(fēng)味的香味劑同時(shí)添加的試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與不添加調(diào)味劑的對(duì)照組相比，僅添加糖精鈉不能提高采食量，而糖精鈉與奶酪味、野草莓味、櫻桃－蜜糖等風(fēng)味同時(shí)添加，采食量提高30%以上。Belgium（1993）作了類似的試驗(yàn)。在22-49kg和76-107kg階段的生長(zhǎng)豬和肥育豬分別只加糖精鈉(對(duì)照組)和糖精鈉與香草風(fēng)味或輕微辣味的香味劑(試驗(yàn)組)同時(shí)添加對(duì)比，結(jié)果，同時(shí)添加糖精鈉和香味劑組比僅添加糖精鈉組相對(duì)采食量大大提高。這些研究得出的一致結(jié)論是：直接在飼料添加糖精鈉,其誘食效果非常有限而且不穩(wěn)定（可能與糖精鈉的混合性均勻性不好有關(guān)）；將糖精鈉進(jìn)行修飾除去處理金屬尾味并與適當(dāng)?shù)南阄秳┖嫌貌拍芷鸬矫黠@的誘食效果（詳見(jiàn)圖1至圖2）。牛對(duì)不同甜味劑的試驗(yàn)結(jié)果與豬的相似。Hellekant等（1994）作了研究，試驗(yàn)選用4-16周令的小牛, 雙飲水槽自由飲水，比較不同濃度的乳糖、果糖、蔗糖、葡萄糖等碳水化合物甜味劑和阿斯巴甜、A-K糖、糖精鈉等非碳水化合物甜味劑對(duì)小牛飲水量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小牛對(duì)高于40mM的果糖和乳糖有一定偏好，對(duì)低于0.4mM的糖精鈉無(wú)偏好，對(duì)0.4-2.0mM 的糖精鈉有微弱的偏好。對(duì)任何濃度的阿斯巴甜均無(wú)偏好。對(duì)A-K糖的偏好表現(xiàn)不穩(wěn)定。
　　牛的鼓索神經(jīng)對(duì)不同甜味劑的反應(yīng)與豬非常相似。Hard等1989用果糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖及A-K糖、阿斯巴甜、糖精鈉、索馬甜等作了與豬類似的實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，小牛對(duì)糖精鈉有一定反應(yīng)，對(duì)阿斯巴甜有微弱的反應(yīng)，對(duì)索馬甜沒(méi)有反應(yīng)，對(duì)碳水化合物類甜味劑有較好的反應(yīng)。
Glaser 等（2000），Nofre等（2002）分別對(duì)人用的33種和60種營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑作了豬的雙飲水糟飲水對(duì)比試驗(yàn)。結(jié)果見(jiàn)表1,并總結(jié)出了不同甜味劑對(duì)人和對(duì)豬的相對(duì)甜度,表2。圖1　生長(zhǎng)豬（22-49kg）對(duì)甜味劑的偏好（Belgium，1993）
注:相對(duì)采食量 =各組采食量占總的采食量的百分比
圖2　肥育豬（76-107kg）對(duì)甜味劑的偏好（Belgium 1993）
注:相對(duì)采食量 =各組采食量占總的采食量的百分比


從表1中可以看出,不同種類不同濃度的甜味劑對(duì)人和豬的結(jié)果差異很大。對(duì)碳水化合物類甜味劑如蔗糖，濃度為5g/l時(shí)，全部豬都偏愛(ài)，當(dāng)濃度下降到2.5g/l時(shí)，18頭豬中只有10頭豬偏好?？梢?jiàn)，豬對(duì)甜味劑的偏好不僅與甜味劑的種類有關(guān)同時(shí)也與濃度有關(guān)。豬對(duì)甜度的偏好有一定有濃度，低于感受的臨界值和高于最大容忍濃度都將無(wú)偏好甚至厭惡。非碳水化合物類甜味劑中，對(duì)濃度為0,10g/l的阿力甜、0.35g/l的A-K糖和0.80g/l的糖精鈉有偏好,對(duì)任何濃度的阿斯巴甜、NHDC、甜蜜素、索馬甜均沒(méi)有偏好。此外，Danilova 等( 1999)用不同的溶液作了甜味劑對(duì)1-7周令的仔豬刺激的體外試驗(yàn)。試驗(yàn)采用不同的甜味劑直接作用于豬的舌頭上和味蕾,然后檢測(cè)鼓索神經(jīng)反應(yīng)強(qiáng)度及脈沖波。部分結(jié)果見(jiàn)圖3 。
　　5　甜味劑作用的機(jī)理探討
　　為什么某些對(duì)人能產(chǎn)生甜味感覺(jué)的甜味劑對(duì)豬等動(dòng)物并不能產(chǎn)生反應(yīng)？Nofre等 （1996）對(duì)不同甜味劑的分子結(jié)構(gòu)與豬的甜味受體蛋白分子結(jié)構(gòu)作了詳細(xì)的分析比較。這里著重選擇非碳水化合物類甜味劑進(jìn)行分析。阿斯巴甜，對(duì)豬沒(méi)有反應(yīng),其它哺乳動(dòng)物如大頰鼠類（Danilova等1998），小鼠（Hellekant等1992），牛（Hellekant 等1994）均對(duì)任何濃度阿斯巴甜不產(chǎn)生反應(yīng)。從分子結(jié)構(gòu)上分析，根據(jù)多位點(diǎn)接觸理論（MPA）（Nofre等1996），人的甜味受體蛋白至少有8個(gè)結(jié)合位點(diǎn)，圍繞在受體周圍，這些位點(diǎn)分別是天冬氨酸或谷氨酸殘基為第1位點(diǎn)，賴氨酸殘基為第2位點(diǎn)，另一個(gè)天冬氨酸或谷氨酸殘基為第3位點(diǎn)，第4、5、6、7位點(diǎn)均是蘇氨酸基，第8位點(diǎn)是絲氨酸殘基。這8個(gè)位點(diǎn)剛好能與阿斯巴甜產(chǎn)生化學(xué)鍵結(jié)合，因而人能強(qiáng)烈感受到甜味。而豬等其它哺乳類動(dòng)物甜味受體蛋白第5位上的蘇氨酸被絲氨酸或丙氨酸取代，絲氨酸或丙氨酸殘基與阿斯巴甜分子上的苯環(huán)空間位點(diǎn)發(fā)生沖突，受體蛋白不能被激活，因此不能產(chǎn)生反應(yīng)。
　　對(duì)甜蜜素而言，至今為止，發(fā)現(xiàn)對(duì)人具有甜度的甜蜜素對(duì)豬（Kenney等1972；Baldwin等1976；Glaser等2000）、大頰鼠（Danilova等1998; Frank等1996）、貓（Maller等1977）均不能產(chǎn)生甜感反應(yīng)。根據(jù)MPA理論，人的甜味受體分子中，位于第4位上的蘇氨酸基后的第6位上的蘇氨酸與第10位上的纈氨酸基之間形成的空間結(jié)構(gòu)能與甜蜜素分子中的環(huán)己基團(tuán)產(chǎn)生結(jié)合。而豬的甜味受體第10位上的纈氨酸基被丙氨酸取代，可能抑制了甜蜜素分子上的環(huán)己基對(duì)受體蛋白的激活，因此不能產(chǎn)生甜味反應(yīng)（Glaser 等2000）。
　　糖精鈉對(duì)豬產(chǎn)生的反應(yīng)比人的弱18-120倍，可能是豬的甜味受體蛋白第9位上的蘇氨酸與人的不同，使糖精鈉與受體蛋白的空間相互作用較弱，其它甜味劑如NHDC、索馬甜、阿力甜等對(duì)豬沒(méi)有反應(yīng)或產(chǎn)生比人弱得多的反應(yīng)，可能也是由于它們的分子不能與豬的甜味受體蛋白產(chǎn)生足夠的空間相互作用。這種分子結(jié)構(gòu)上的差異可能由于種屬遺傳所致。
　　盡管有關(guān)甜味劑作用的詳細(xì)生理機(jī)制尚在研究中，目前的研究成果表明，甜味劑是否對(duì)豬有反應(yīng)，與受體蛋白分子上的蘇氨酸殘基的不同有密切的關(guān)系（Glaser 等2000）。
　　6　影響甜味劑效果的理化因素
　　影響甜味劑效果的因素主要包括：甜味劑使用濃度
及其理化性質(zhì)，目標(biāo)動(dòng)物等。Schiffman等（2000）作了溫度、pH、離子對(duì)甜味劑的影響研究。試驗(yàn)選擇不同溫度（500 C和60C）不同pH（pH3.0, 4.0, 5.0, 6.0, 7.0）和不同離子濃度(5Mm Na+, 5Mm K+, 5Mm Ca2+ ) 對(duì)不同濃度的蔗糖、果糖、葡萄糖、阿力甜、阿斯巴甜、A-K糖、糖精鈉、甜蜜素、索馬甜、NHDC的甜度的影響。結(jié)果表明，溫度對(duì)甜度有一定的影響，大多數(shù)情況下,高溫時(shí)濃度增強(qiáng)，低溫時(shí)甜度降低。如蔗糖在2.5倍甜度時(shí), 在500C時(shí)甜度為3.54；在60C時(shí)甜度為2.26;非碳水化合物甜味劑也基本如此,但糖精鈉卻表現(xiàn)相反趨勢(shì),在2.5倍甜度時(shí), 500C甜度為2.61；60C甜度為2.04; 在5.0倍甜度時(shí), 500C甜度為4.05；60C時(shí)甜度為4.7 ，溫度越高甜度反而下降。
甜味劑的甜味與苦味之間有著密切的關(guān)系。許多單一的化合物甜味劑具有甜味和苦味兩種味道。Schiffman等（1995）作了甜味劑濃度與甜度和苦味的關(guān)系試驗(yàn)。由16位專業(yè)的評(píng)味師對(duì)19種高度和低度甜味劑，包括A-K糖、阿力甜、阿斯巴甜、NHDC、甜蜜素、糖精鈉、索馬甜、果糖、葡萄糖、蔗糖等的不同濃度的味道進(jìn)行評(píng)定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高甜度的甜味劑如A-K糖，NHDC，甜蜜素、糖精鈉、索馬甜等隨著濃度增加，苦味越來(lái)越苦，而低甜度的甜味劑如蔗糖、果糖、乳糖等苦味沒(méi)有增強(qiáng)。
　　此外，不同味道之間也會(huì)產(chǎn)生相互作用。Bartoshuk 等（1974）對(duì)酸、甜、苦、咸四種味道的互作作了研究 （見(jiàn)圖4）。從圖中可以看出，四種風(fēng)味之間存在互作關(guān)系。以酸味作基礎(chǔ)味道時(shí)，單獨(dú)加甜、加咸、加苦均能降低酸度，而結(jié)合起來(lái)添加，酸度又升高。以苦味作為基礎(chǔ)味道時(shí)，單獨(dú)加甜、加咸、加酸或結(jié)合添加均能降低苦度。由此可見(jiàn)，飼料中的苦味能被甜味劑掩蓋，這也許是甜味劑提高采食量的原因之一。
7　結(jié)論與展望
　　7.1　動(dòng)物尤其是豬對(duì)甜味劑的感應(yīng)上與人具有顯著不同。對(duì)人敏感的高甜度的非碳水化合物類的甜味劑對(duì)豬卻并不能產(chǎn)生同樣的反應(yīng)。其原因可能與豬的甜味受體蛋白上的蘇氨酸殘基發(fā)生變異有關(guān)。
　　7.2　非碳水化合物類甜味劑如糖精鈉對(duì)豬的誘食效果較低, 而經(jīng)過(guò)修飾除去金屬尾味并與適當(dāng)?shù)南阄秳┖嫌貌拍芷鸬矫黠@的誘食效果；我們至發(fā)稿日尚沒(méi)在動(dòng)物科學(xué)雜志上檢索到其它高濃度的甜味劑如NHDC、索馬甜、阿斯巴甜、甜蜜素等與糖精鈉相比，對(duì)豬采食量產(chǎn)生相同的效果的報(bào)道。
　　7.3　盡管甜味劑在動(dòng)物飼料中作為誘食劑已有多年的歷史,且越來(lái)越普遍。然而，甜味劑對(duì)不同階段的豬的合適的甜度以及甜味劑與飼料中其它原料如魚粉、豆粕、油脂、維生素、礦物質(zhì)及藥物添加劑之間的相互影響以及甜味劑的作用機(jī)理還需要進(jìn)一步深入研究。


作者: 毅石    時(shí)間: 2011-2-22 21:22
我們做過(guò)甜味劑的試驗(yàn)，3種不同廠家的甜味劑。
首先是人品嘗，將甜味劑溶于水后品嘗，然后每個(gè)人排個(gè)順序，最后綜合起來(lái)評(píng)價(jià)哪個(gè)味道最好，這是人品嘗后的結(jié)果。
其次是將不同廠家的甜味劑，按照相同比例，與基礎(chǔ)料混合在一起，到豬場(chǎng)做飼喂試驗(yàn)。看看豬選擇的哪種飼料，并且在相同時(shí)間內(nèi)，采食量最高，這是根據(jù)豬得出的結(jié)果。
最后綜合比較人和豬的結(jié)果，很有趣的是人認(rèn)為味道最好，而豬認(rèn)為是最不好的。
作者: 辛巴達(dá)    時(shí)間: 2011-2-25 19:24
盡管有各類號(hào)稱如何新的甜味劑，但就養(yǎng)殖技術(shù)最發(fā)達(dá)的歐美而言，最有效和最經(jīng)濟(jì)的甜味劑還是以糖精鈉為主，輔以增效劑等，因?yàn)轱暳咸砑犹鹞秳┑闹饕康木褪牵赫T食、增進(jìn)采食量、掩蓋不良味道、降低成本（由于替代蔗糖和可在配方中加入廉價(jià)原料）。用最低成本實(shí)現(xiàn)目的，糖精鈉目前仍是最有商業(yè)價(jià)值的選擇。
作者: koko_zhang    時(shí)間: 2011-2-25 19:36
我很感興趣的是豬的甜蜜度是如何測(cè)定的。
作者: 優(yōu)優(yōu)    時(shí)間: 2011-2-28 17:02
回復(fù) zhoujian666 的帖子

可以通過(guò)豬對(duì)飼料的喜食程度、采食量等反應(yīng)！
作者: 優(yōu)優(yōu)    時(shí)間: 2011-2-28 17:04
回復(fù) 毅石 的帖子

這就是豬和人味覺(jué)受體有差異。
作者: zhaoyuan120    時(shí)間: 2011-3-11 11:55
對(duì)于未斷奶的仔豬，有很多的教槽料都加有甜味劑，不知道對(duì)豬的影響到底有多大呢？
作者: 綠里奇跡    時(shí)間: 2011-3-30 09:26
目前飼料甜味劑產(chǎn)品中，用得最多的甜源還是糖精鈉，可以加入一些增效、增強(qiáng)劑來(lái)掩蓋它的金屬后苦味，例如：NHDC、乙基麥芽酚、谷氨酸鈉等。
作者: fjg    時(shí)間: 2011-7-8 23:18
甜味劑好壞真是公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理，但在其中不同觀點(diǎn)的是增效劑的問(wèn)題，事實(shí)上廠家所添加的一些增效劑，又不公開(kāi)含量，更不能檢測(cè)，有忽悠人和炒作的地方，賣高價(jià)、賺黑心錢，獲取高額利潤(rùn)的嫌疑！
作者: luoshijin10000    時(shí)間: 2011-8-18 09:03
沒(méi)研究過(guò)，有沒(méi)有相關(guān)研究報(bào)告資料？發(fā)點(diǎn)來(lái)學(xué)習(xí)一下。（luoshijin10000@163.com）
作者: 袁紹輝    時(shí)間: 2011-8-24 21:13
不錯(cuò)的資料，我正在使用甜味劑，但不知道這樣講究
作者: 醉鬼    時(shí)間: 2011-8-25 14:50
蔗糖8塊，糖精鈉40，就3倍甜度，還不如加蔗糖。
作者: 蘭天    時(shí)間: 2011-8-30 15:02
這些觀點(diǎn)很新穎，但對(duì)某些提法不好理解。
作者: huangjianwu    時(shí)間: 2011-9-3 18:53
繼續(xù)學(xué)習(xí)，甜味劑
作者: tingfengtalang    時(shí)間: 2011-9-7 17:09
對(duì)啊，成本這塊到底怎么回事兒。3倍甜度，一個(gè)8元，一個(gè)40元
作者: xiaobianzi    時(shí)間: 2011-9-8 08:18
成本這個(gè)還真不好控制的，蔗糖也不能加多
作者: 挪威森林    時(shí)間: 2011-9-12 15:25
總歸還是豬說(shuō)了算，做對(duì)比試驗(yàn)
作者: chengqibo913    時(shí)間: 2011-9-14 16:27
感謝樓主,給我掃肓了
作者: 張毅同學(xué)    時(shí)間: 2011-9-18 11:16
z這么深?yuàn)W，對(duì)于豬等牲畜的味覺(jué)測(cè)驗(yàn)應(yīng)該會(huì)比較復(fù)雜，對(duì)其味蕾的測(cè)驗(yàn)要不?。?br />
作者: waterhoho    時(shí)間: 2011-9-18 11:28
很好的知識(shí)，建議樓主多多增加這方面的知識(shí)
作者: hbjt    時(shí)間: 2011-9-20 17:25
不能按人的標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)價(jià)豬的味覺(jué)。
作者: 大小陽(yáng)陽(yáng)    時(shí)間: 2011-9-22 11:34
非常感謝解釋的這么詳細(xì)
作者: wangli102510    時(shí)間: 2011-9-28 23:48
很好的分類，值得去推敲。
作者: diao4250    時(shí)間: 2011-9-29 09:04
不錯(cuò)，讓我對(duì)甜味劑有了新的認(rèn)識(shí)！
作者: vipcsj    時(shí)間: 2011-10-8 11:54
推薦大家看一本書，全方位營(yíng)養(yǎng)，對(duì)很多添加劑都有介紹，觀點(diǎn)很客觀、中立，有參考價(jià)值。
作者: yunfeng-ch    時(shí)間: 2012-6-3 20:32
我想問(wèn)一下：“糖精鈉是對(duì)豬有效的甜源，但豬的反應(yīng)也比人弱很多（對(duì)人的甜度215，對(duì)豬3.34），”數(shù)據(jù)來(lái)源于哪里？如何測(cè)定？
作者: songqunqing    時(shí)間: 2012-6-27 15:29
夏明亮 發(fā)表于 2010-5-19 14:30
回復(fù) 6# chen_xuxu

對(duì)，應(yīng)該是這樣的，是一種主觀評(píng)價(jià)方法。
作者: songqunqing    時(shí)間: 2012-6-27 15:29
夏明亮 發(fā)表于 2010-5-19 14:30
回復(fù) 6# chen_xuxu

對(duì)，應(yīng)該是這樣的，是一種主觀評(píng)價(jià)方法。
作者: xingxing911    時(shí)間: 2012-6-27 19:18
感謝樓主很好的分享，讓偶又對(duì)甜味劑更深的了解，目前我只把甜味劑用在奶牛料上
作者: BSF品牌專員    時(shí)間: 2012-7-2 14:01
糖精鈉作為甜味劑會(huì)產(chǎn)生的味蕾苦感。
作者: luliping929    時(shí)間: 2012-7-6 14:43
zym9902 發(fā)表于 2010-10-29 13:27
回復(fù) zhuzhule 的帖子

單純的糖精鈉型甜味劑添加量大了以后會(huì)有苦澀、金屬味道，就如同我們小時(shí)候吃的爆米 ...

嚴(yán)重同意。
作者: 蘭天    時(shí)間: 2012-7-15 10:20
不同明白的是：樓主既然認(rèn)為糖精鈉甜度只有蔗糖的3點(diǎn)幾倍，和我們預(yù)期相差甚遠(yuǎn)，為什么還要建議以糖精鈉為主的甜味劑？
作者: hongshengy888    時(shí)間: 2012-8-5 20:55
很好的文章，今天了解了。
作者: voyage1107    時(shí)間: 2012-8-6 16:43
資料有沒(méi)有權(quán)威性，大家都持懷疑態(tài)度，樓主最好發(fā)個(gè)原文出處上來(lái)讓大家更多的學(xué)習(xí)下呵
作者: pengbin    時(shí)間: 2012-10-20 11:12
很不錯(cuò)，學(xué)習(xí)了，謝謝各位！
作者: huangjianwu    時(shí)間: 2012-10-21 19:48
zhuzhule 發(fā)表于 2010-5-20 08:27
建議選擇以糖精鈉為甜源主體經(jīng)過(guò)特定風(fēng)味修飾去除金屬尾味的甜味劑,
你好啊，我不是學(xué)飼料的！這句話搞不 ...

簡(jiǎn)單的理解就是加入一種物質(zhì)，能掩蓋糖精鈉的金屬尾味
作者: zhaoyuyong    時(shí)間: 2012-11-8 10:14
一切讓豬說(shuō)話。
作者: 月亮河    時(shí)間: 2012-11-19 23:40
寫得很好，學(xué)到很多，今天試了下公司的甜味劑，超甜，但配方師說(shuō)效果不好，我還不知道為什么呢，現(xiàn)在知道了。
作者: 月亮河    時(shí)間: 2012-11-19 23:43
在教槽料中直接使用葡萄糖效果會(huì)更好，即提供甜味能夠誘食又能提供能量，促進(jìn)仔豬生長(zhǎng)
作者: coffee    時(shí)間: 2013-1-5 16:21
綠里奇跡 發(fā)表于 2011-3-30 09:26
目前飼料甜味劑產(chǎn)品中，用得最多的甜源還是糖精鈉，可以加入一些增效、增強(qiáng)劑來(lái)掩蓋它的金屬后苦味，例如： ...

比如 IMP 和GMP，可以有效遮掩糖精鈉中的金屬后苦味。
作者: 老胡    時(shí)間: 2013-1-11 13:20
有的說(shuō)長(zhǎng)期來(lái)看添加甜味劑效果不明顯，我也這樣認(rèn)為的。
作者: tugoulan    時(shí)間: 2013-2-25 11:05
處處是學(xué)問(wèn)啊 學(xué)習(xí):handshake:handshake:handshake
作者: zfb    時(shí)間: 2013-2-26 08:45
實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)
作者: coffee    時(shí)間: 2013-2-26 11:15
linxu 發(fā)表于 2010-10-26 20:51
建議選擇以糖精鈉為甜源主體經(jīng)過(guò)特定風(fēng)味修飾去除金屬尾味的甜味劑，我們公司采取添加三氯蔗糖進(jìn)行噴霧干糙 ...

可以用鳥甘酸和肌苷酸 I+G 來(lái)消殺金屬味
作者: 一萬(wàn)年一天    時(shí)間: 2013-3-30 21:28
單純糖精鈉存在諸多問(wèn)題，但是用了這么多年，大家也習(xí)慣了，呵呵
作者: 786359127    時(shí)間: 2013-4-10 17:55
豬對(duì)“阿斯巴甜”的反應(yīng)也是為0的
作者: beixiang    時(shí)間: 2013-5-27 15:06
新橙皮苷二氫查爾酮（Neohesperidin Dihydrochalcone,簡(jiǎn)稱NHDC）從天然柑、橘等植物中提取經(jīng)氫化而成的黃酮類衍生物。其特點(diǎn)在于甜度大，與蔗糖相比約為其1500-1800倍，且口感清爽、余味持久，使用后沒(méi)有糖精或甜菊素那種不愉快的感覺(jué)。更難能可貴的是，新橙皮苷二氫查爾酮具有極佳的改善口味的功效，再加上其甜味時(shí)間稍遲、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的特點(diǎn)，因此新橙皮苷二氫查爾酮作為一個(gè)獨(dú)特的添加劑與其它甜味劑配合使用，用于食品與飲料味道的改善、增強(qiáng)及總體改善，并具有極佳屏蔽苦味的功效。因此，本品可用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)以及飼料工業(yè)中作甜味劑（或矯味劑），在香精香料中具有極好的用途。上海倍翔生物科技有限公司的該產(chǎn)品出口到歐美等地區(qū)。
新橙皮苷二氫查爾酮似水果甜味，甜度高，口感好，其甜度的產(chǎn)生所需要的時(shí)間比糖精鈉所需的時(shí)間長(zhǎng)，但其甜味能持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間。它與糖精鈉的協(xié)同可使甜味效應(yīng)比理論最大值提高近40%，且與單一甜味劑相比，大大降低生產(chǎn)成本,此類產(chǎn)品在飼料生產(chǎn)中被廣泛采用,新橙皮甙二氫查爾酮和糖精鈉復(fù)配，是一種高強(qiáng)度的甜味料產(chǎn)品，其載體為具有調(diào)味作用的香草及葡萄糖。由于新橙皮苷二氫查爾酮和糖精鈉兩者間的協(xié)同效應(yīng)，甜味料的甜度是蔗糖甜度的 1800 倍左右。
        動(dòng)物日糧中添加新橙皮苷二氫查爾酮復(fù)配甜味料產(chǎn)品，能夠大大改善飼料的風(fēng)味和適口性，甜味料中的二氫查爾酮新橙皮苷（ NHDC ）及香草的香味作用，掩蓋和改善了日糧中某些成份（如某些蛋白原料、維生素、金屬離子以及一些藥物成份等）帶有的不良苦澀味，從而增進(jìn)幼畜的食欲，促進(jìn)它們的生長(zhǎng)。
作者: foreverpharma    時(shí)間: 2014-1-20 17:50
歐洲多采用新甲基橙皮苷二氫查爾酮與糖精復(fù)牌來(lái)解決糖精的后苦及其飼料中藥物的苦味，蛋白質(zhì)類的不適味道。
作者: jazzy    時(shí)間: 2014-2-10 21:13
說(shuō)的的確很真實(shí)，我這有一些甜味劑對(duì)鼓索神經(jīng)刺激的反應(yīng)圖片，很好的印證了你的說(shuō)法。



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