畜牧人

標題: 請問：為什么發(fā)酵豆粕是苦的？ [打印本頁]
作者: lnssys    時間: 2010-5-19 14:31
標題: 請問：為什么發(fā)酵豆粕是苦的？
為什么發(fā)酵豆粕是苦的
作者: liuyuanqing1983    時間: 2010-5-19 15:19
我也比較感興趣，期待答案
作者: 華中    時間: 2010-5-19 15:20
可能是因為發(fā)酵之后，大量蛋白質(zhì)被水解成小肽，其中含有苦味肽導致苦味的原因吧！
作者: 狗王面包    時間: 2010-5-19 15:24
我的發(fā)酵豆粉很好吃,不苦,估計你技術(shù)不好
作者: hello17    時間: 2010-5-19 15:25
豆腐也是苦的，大豆水解過以后的味道不好，主要是因為豆粕里面的苦味氨基酸含量高，酶解后這些苦味氨基酸暴露和味蕾接觸導致苦味



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