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標(biāo)題: 氨基酸螯合物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的制備及應(yīng)用研究 [打印本頁(yè)]

作者: apple12151007 時(shí)間: 2010-5-31 10:11
標(biāo)題: 氨基酸螯合物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的制備及應(yīng)用研究
【摘要】氨基酸螯合物是一種新型微量元素添加劑,具有理化穩(wěn)定性好、生物效價(jià)高、對(duì)維生素及不飽和脂肪酸影響小等優(yōu)點(diǎn)。本文合成了甘氨酸鐵、甘氨酸鋅、甘氨酸鈣、蛋氨酸銅及蛋氨酸錳五種螯合物。確定了蛋氨酸銅和蛋氨酸錳合成的工藝條件,與EDTA-Fe、硫酸亞鐵比較研究了甘氨酸鐵在面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的應(yīng)用性能,同時(shí)研究了五種螯合物和相應(yīng)無(wú)機(jī)鹽在母乳化奶粉中的應(yīng)用性能。首先合成了復(fù)合甘氨酸鐵、甘氨酸鋅和甘氨酸鈣。以蛋氨酸和氯化錳為原料合成蛋氨酸錳,最佳工藝條件為:配體摩爾比2:1;反應(yīng)溫度80℃;反應(yīng)時(shí)間90 min,產(chǎn)品螯合率為89.91%。以蛋氨酸和硫酸銅為原料合成蛋氨酸銅,最佳條件為:配體摩爾比2:1;每50 mL6%蛋氨酸溶液加入3.25 mL30%的NaOH,產(chǎn)品螯合率為90.32%。根據(jù)“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化組方,采用不同鐵源、鋅源制備了無(wú)機(jī)組、有機(jī)組、螯合組和混合組四組面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,研究室溫以及45℃儲(chǔ)藏過(guò)程中亞鐵氧化率以及維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸保留率的變化情況。甘氨酸鐵的氧化穩(wěn)定性好于硫酸亞鐵,更適于做鐵強(qiáng)化劑;煙酸非常穩(wěn)定,室溫及45℃儲(chǔ)藏后保留率均接近100%;葉酸降解非常明顯,但螯合組葉酸保留率仍略高于其他三組;無(wú)機(jī)組面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中維生素B1降解較快,而其他三組的保留率均在90%以上,回歸分析可知維生素B1的降解符合一級(jí)動(dòng)力學(xué),呈指數(shù)衰減規(guī)律;四組強(qiáng)化劑中維生素B2保留率差別很小,維生素B2降解與光照強(qiáng)度有關(guān),需要避光保存;維生素A的保留率為螯合組最高,有機(jī)組和混合組次之,無(wú)機(jī)組最差,溫度升高加速維生素A的降解,回歸得到維生素A的降解動(dòng)力學(xué)方程。最后研究了五種氨基酸螯合物、無(wú)機(jī)鹽作為礦物元素強(qiáng)化劑時(shí)母乳化奶粉中亞鐵氧化情況,維生素A、維生素C、維生素E保留率以及過(guò)氧化值的變化。甘氨酸鐵用于母乳化奶粉氧化穩(wěn)定性及沖調(diào)性能均好于硫酸亞鐵;維生素A、維生素C、維生素E的保留率均為螯合組混合組無(wú)機(jī)組,溫度升高加速它們的降解;三組母乳化奶粉儲(chǔ)藏一定時(shí)間后POV均略有升高,升高幅度為無(wú)機(jī)組混合組螯合組,氨基酸螯合物在母乳化奶粉中的應(yīng)用性能優(yōu)于無(wú)機(jī)鹽。
(, 下載次數(shù): 14)

作者: 畜牧刀客 時(shí)間: 2010-5-31 10:12
這個(gè)已經(jīng)發(fā)過(guò)的吧？？？以前。。。。

作者: apple12151007 時(shí)間: 2010-5-31 10:18
呵呵搜索了一下暫時(shí)沒(méi)發(fā)現(xiàn)重復(fù)的:tiaotiao:

作者: 蘭天 時(shí)間: 2010-5-31 21:23
這個(gè)應(yīng)該真是不錯(cuò)，學(xué)習(xí)一下。

作者: fjg 時(shí)間: 2010-5-31 23:23
理論是好，但是有誰(shuí)能夠提供甘氨酸鐵、甘氨酸鋅、甘氨酸鈣、錳的結(jié)構(gòu)式，如果結(jié)構(gòu)式都提供不了，就不好說(shuō)了。

作者: liamou 時(shí)間: 2010-6-1 09:00
提供一下結(jié)構(gòu)式唄！

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