畜牧人

標題: 怎樣制作鵝肉干？ [打印本頁]
作者: jieming    時間: 2010-9-2 16:18
標題: 怎樣制作鵝肉干？
　　用料  取活重3千克以上的成鵝，宰殺后用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸15分鐘，不顯紅色時撈起，冷卻后順行切成長5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條坯備用。

　　輔料  每100千克鮮鵝肉用食鹽、生姜各3千克，白糖2.5千克，白酒1千克，八角700克，甘草300克，山萘、草果各200克，桂皮150克，茴香、味精各100克，丁香50克。

　　烹烤 先將不溶解的輔料放入主料的湯中，加火煮2小時，撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小時，然后用小火煨1小時，待湯汁快吸干時，即可起鍋。將鹵澆過的肉條盛于篩中，送入60℃～80℃的烘房中，經(jīng)過5小時～8小時，中途翻動2次～3次，烘時不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利各部受熱均勻。成品冷卻后用塑料袋密封包裝上市，在干燥、陰涼的室內可保存2個月～3個月。
作者: donghaijun2009    時間: 2010-9-2 16:22
也許鵝肉干吃的更安全些!



歡迎光臨 畜牧人 (http://ffers.com.cn/) Powered by Discuz! X3.5