畜牧人

標題: 怎樣辨別注水肉？ [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2010-9-16 16:46
標題: 怎樣辨別注水肉？
　　注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個小時內(nèi)被黑心肉販強制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內(nèi)，使其體內(nèi)充滿大量的水份，直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛門等部位)流出水時宰殺，或在宰殺后用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內(nèi)直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。注水肉的注水量一般可達凈重量的15-20%，黑心肉販就以此賺取更多的昧心錢。
　　在寒冷季節(jié)，豬肉注水的現(xiàn)象較多，尤其在過年前后往往是注水肉出現(xiàn)的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多;從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌(里脊肉)、后腿肉，五花肉次之，肥肉里難以注水。
　　辨別注水肉的方法主要有以下幾種：
　　1、觀色注水肉顏色一般比正常肉淺，顏色暗淡或發(fā)白，看起來很干凈，連血絲和褶皺都沒有，放置后有相當?shù)臏\紅色血水流出。另外注水肉若是凍結后，切面能見到大小不等的冰晶。正常肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，表面干燥，有光澤，切割后無滲出物溢出。
　　2、觸摸注水豬肉沒彈性，表面不粘，摸上去沒有黏性。正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味。
　　3、看水份注水豬肉通常所含的水分很多，因此肉內(nèi)的水會不斷滲出。如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的，實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，在很短的時間內(nèi),注水肉就有汁液和血水流出,而正常的保鮮肉在割開它的切口的時候,沒有汁液和血水流出。凍肉有冰晶殘留，嚴重時肌纖維間被凍結脹裂，營養(yǎng)流失。
　　4、聞聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。
　　5、紙巾實驗法買肉時準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉?；蛘哂眉埥碣N在切開肉的切面部位，放置5至15秒鐘，然后將紙巾取下，用火點燃，如能完全燃燒，證明是正常的肉品;如果不能燃燒或燃燒不完全，可判定為注水肉。
　　6、疫驗證明合格的豬(牛、羊、家禽)肉上市銷售時，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買食用。否則，即為不合格肉品(可能是病死肉或是注水肉)，不能購買食用。

作者: donghaijun2009 時間: 2010-9-16 16:58
這樣的豬肉對身體有害吧。

作者: jinghuayaoye 時間: 2010-9-16 17:03
傷人不遵守商業(yè)規(guī)則

作者: jxynwl 時間: 2010-9-16 17:52
現(xiàn)在食品出問題，判了死刑不能緩期執(zhí)行的。

作者: 天師貓神 時間: 2010-11-27 22:38
收藏借鑒！謝樓主！:)3::)3::)3::)3:收藏借鑒！謝樓主！

作者: 藍蘭 時間: 2010-11-27 22:52
:)3:謝了

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