畜牧人

標(biāo)題: 怎樣區(qū)分牛肉和馬肉? [打印本頁(yè)]

作者: jieming 時(shí)間: 2010-9-16 17:23
標(biāo)題: 怎樣區(qū)分牛肉和馬肉?
　　馬肉和牛肉主要可以從以下幾方面來(lái)做區(qū)分：

　　1、肌肉的色澤

　　牛肉呈淡紅色，切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。

　　2、肌纖維形狀

　　牛肉肌纖維較細(xì)，切斷面顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。

　　3、肌肉的嫩度

　　牛肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，韌性較強(qiáng)，嫩度較差；馬肉質(zhì)地較脆，嫩度較強(qiáng)，韌性較差。

　　4、肌肉的脂肪

　　牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀;馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。

作者: donghaijun2009 時(shí)間: 2010-9-16 17:25
很想看到區(qū)分牛肉和羊肉的帖子，羊肉串很多都是用牛肉烤的。

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