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標(biāo)題: 記者揭燒烤攤內(nèi)幕鴨肉加上香精充當(dāng)羊肉賣(mài) [打印本頁(yè)]

作者: 龍城飛將 時(shí)間: 2010-9-26 16:42
標(biāo)題: 記者揭燒烤攤內(nèi)幕鴨肉加上香精充當(dāng)羊肉賣(mài)
新華網(wǎng)青島9月26日電（記者張旭東、陳尚營(yíng)）近日有燒烤攤商販向青島媒體爆料稱，燒烤攤用嫩肉粉、豬肉香精或羊肉香精加工腐爛肉和鴨肉充當(dāng)羊肉賣(mài)。為此，記者對(duì)青島幾家銷售嫩肉粉、豬肉香精和羊肉香精的生鮮批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了探訪。

　　記者首先來(lái)到青島市撫順路的一家生鮮批發(fā)市場(chǎng)，走進(jìn)一家調(diào)料店，問(wèn)店主是否有豬肉香精和羊肉香精。老板告訴記者，豬肉香精和羊肉香精都是一袋12元。隨后老板拿出幾袋羊肉香精讓記者看，羊肉香精的包裝上寫(xiě)著：擁有濃郁的烤肉香、油脂香，略帶奶脂香，主要成分為羊肉提取物、鮮味劑、咸味劑和甜味劑。記者問(wèn)有沒(méi)有嫩肉粉時(shí)，老板介紹說(shuō)有5元和12元兩種，12元的雖然貴，但是用起來(lái)省。

　　在后來(lái)的交談中，這位老板還向記者透露了一些行業(yè)內(nèi)的秘密。他說(shuō)：“問(wèn)問(wèn)你朋友就知道，他們買(mǎi)很多肉回去，時(shí)間長(zhǎng)了放在冰柜里也會(huì)不新鮮，但加上些嫩肉粉和香精就沒(méi)有問(wèn)題了。在我這進(jìn)貨的有燒烤攤，也有飯館，很好使，有時(shí)候即使肉有味了，多放點(diǎn)就沒(méi)事了。”

　　“另外，你去賣(mài)冷凍肉的那里看看，會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨肉很多，因?yàn)榇蟛糠譄緮倛D便宜都是買(mǎi)鴨肉回去，少混上點(diǎn)羊肉，再加上些羊肉香精，這樣一串能多掙好幾毛錢(qián)?！边@位老板說(shuō)。隨后，記者在這個(gè)批發(fā)市場(chǎng)的另外四家調(diào)料店都找到了嫩肉粉、羊肉香精和豬肉香精，價(jià)格從5元到15元不等，包裝極為粗糙。青島市大連路等地的調(diào)料品批發(fā)市場(chǎng)也均有這類食品添加劑出售。

　　記者了解到，嫩肉粉、羊肉香精和豬肉香精都是國(guó)家允許的食品添加劑，但是燒烤攤濫用食品添加劑又該由誰(shuí)來(lái)監(jiān)管？記者撥通了青島市食品藥品監(jiān)督管理局的電話，一位姓許的負(fù)責(zé)人告訴記者，食品藥品監(jiān)督管理局只負(fù)責(zé)有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的餐飲食品質(zhì)量，他們上星期抽查了四五十家飯店，肉類食品沒(méi)有問(wèn)題。隨后，記者電話采訪了青島市食品安全委員會(huì)辦公室，一位姓程的負(fù)責(zé)人介紹，他們正在組織一項(xiàng)肉食品的質(zhì)量抽查。

　　山東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜慧真在接受記者采訪時(shí)表示，嫩肉粉、羊肉香精等食品添加劑過(guò)量使用對(duì)健康肯定是不利的。杜慧真說(shuō)，如果燒烤攤真的用嫩肉粉加工腐爛肉，對(duì)食用者的危害不言而喻，吃燒烤、喝酒本身就對(duì)肝臟以及腎臟有傷害，腐肉再加上大量的嫩肉粉等食品添加劑，對(duì)這兩個(gè)臟器的危害更大。另外，濫用一些不合格的嫩肉粉還會(huì)導(dǎo)致食物中亞硝酸鹽過(guò)量，這也是一大隱患。

　　杜慧真認(rèn)為，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加大對(duì)燒烤行業(yè)的監(jiān)管力度，對(duì)嫩肉粉等食品添加劑的生產(chǎn)、流通和使用進(jìn)行監(jiān)督，防止不法商販為經(jīng)濟(jì)利益而置消費(fèi)者健康于不顧。

[ts]龍城飛將于 2010-9-26 16:42 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

這嫩肉粉是一種什么東西呢？

作者: alltime 時(shí)間: 2010-9-26 16:49
做牛排的好象都有用到嫩肉粉。

作者: alltime 時(shí)間: 2010-9-26 16:51
嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物體產(chǎn)生的具有催化功能的蛋白質(zhì)，它能將結(jié)構(gòu)復(fù)雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子。如同將一幢大樓拆解為一塊塊磚頭，汽車才能搬運(yùn)一樣。而“酶”就是“拆樓工人”。酶具有兩個(gè)特性，一：效率高，分解速度快。二：專一性，不同類型的酶分解不同的物質(zhì)，比如蛋白酶只分解蛋白質(zhì)，淀粉酶只分解淀粉。這就如拆遷中有人只負(fù)責(zé)拆除墻壁，有人只負(fù)責(zé)拆窗戶一樣。

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