畜牧人

標(biāo)題: 發(fā)酵乳、酸乳、酸奶三者之間有什么差別？ [打印本頁(yè)]

作者: jieming 時(shí)間: 2010-10-9 11:07
標(biāo)題: 發(fā)酵乳、酸乳、酸奶三者之間有什么差別？
　　發(fā)酵乳(fermented milk)是發(fā)酵乳制品的簡(jiǎn)稱。這是人類最古老的食品之一。據(jù)資料介紹。發(fā)酵乳的歷史十分久遠(yuǎn)，早期制作是把經(jīng)過(guò)馴養(yǎng)的動(dòng)物(奶牛、綿羊、山羊、水牛和駱駝)乳煮開(kāi)后降溫到40度通過(guò)自然發(fā)酵而成。我國(guó)沒(méi)有對(duì)發(fā)酵乳的嚴(yán)格定義，但從外文資料上看還是可以用以下的解釋來(lái)表述發(fā)酵乳的：通過(guò)非保加利亞乳桿菌發(fā)酵(而能發(fā)生酶解)的各種乳制品。發(fā)酵乳通常有3種類型：(1)乳酸發(fā)酵;(2)酵母—乳酸發(fā)酵;(3)霉菌—乳酸發(fā)酵。發(fā)酵乳包括了酸奶、干酪和發(fā)酵奶油。

　　酸乳(acidophilus milk)是益生菌乳(probiotic milk)的簡(jiǎn)稱，它所采用的菌株必須是嗜酸乳桿菌或雙歧桿菌，因?yàn)檫@兩種菌株是人體腸道內(nèi)的原有(主要)菌群，是維持人體腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)平衡及吸收代謝必不可少的菌群，由于這種菌群起源于初生嬰兒的腸道中，是不能用其它方法得到的，所以這種細(xì)菌現(xiàn)已成為一種最重要生化資源，用這類菌加工的食品(包括酸乳)具有非常明顯的藥物效療作用，因此把它稱為酸乳;

　　按照中國(guó)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酸乳是發(fā)酵乳的一種。僅接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌兩種菌的發(fā)酵乳稱為酸乳。添加其它菌種的產(chǎn)品不能命名為酸乳，可以稱為發(fā)酵乳。

　　酸奶(yogurt或yoghurt)是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發(fā)酵奶制品。這兩種菌來(lái)源于牛乳自然發(fā)酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌群，所以不能在人體腸道內(nèi)存活和定植。因此，這兩種菌對(duì)人體健康只有保健作用而沒(méi)有治療作用。由此可以理解為：發(fā)酵乳≠酸乳≠酸奶

作者: donghaijun2009 時(shí)間: 2010-10-9 11:17
經(jīng)常喝酸奶，原來(lái)如此。

作者: lilyyang 時(shí)間: 2010-10-10 07:11
發(fā)酵乳≠酸乳≠酸奶,
發(fā)酵乳包括酸乳，酸奶。

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