畜牧人

標題: 如何評價豬肉品質？ [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2010-10-14 16:29
標題: 如何評價豬肉品質？
　　豬肉品質指在肌肉的各種理化特性中，作為食肉品質與消費和流通有密切關系的品質特性，如肉色、系水力等。評定豬肉品質的指標或參數(shù)有許多，如pH[sub]45[/sub]、pHu、糖原酵解潛力(GP);肉色評色、Minolta值;系水力指標如滴水損失、腌制損失、熟肉率;大理石紋評分、肌內脂肪含量;導電率、電阻率;嫩度評分、W-B剪切力或Instron嫩度值等?，F(xiàn)階段以肌肉的顏色、pH、保水力(或滴水損失)，以及肌內脂肪和肌肉嫩度這兩項能突出反映中國地方豬種質特性的性狀作為評價豬肉品質的主要指標。

作者: yyy860615 時間: 2010-10-14 16:42
關注中，指標還挺多

作者: donghaijun2009 時間: 2010-10-14 22:33
一是看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

二是看脂肪。健康豬肉的脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

三是看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

四是看彈性。健康豬肉有彈性；病死豬肉無彈性。

五是聞氣味。健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

六是查淋巴。病死豬肉的淋巴結是腫大的；質量合格的豬肉淋巴結大小正常。

作者: yanchenggeng 時間: 2010-10-15 11:30
高呀，以后去買肉還得多注意

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