畜牧人

標題: 淡水魚為什么會有土腥味？ [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2010-10-21 10:15
標題: 淡水魚為什么會有土腥味？
　　鯉、鯽、鰱等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產(chǎn)生具有土腥味的物質(zhì)?，F(xiàn)在也有人認為，硅藻門的某些種類及放線菌也能產(chǎn)生土腥味。土腥味通過魚鰓進入血液中，故有土腥味。
　　傳統(tǒng)淡水魚中土腥味的去除方法：去鱗除鰓、剖肚洗凈后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把魚體中的血液置換出來，并加入了除腥的姜、蔥、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年來，國內(nèi)外加工業(yè)中關(guān)于脫腥方法的研究，主要有鹽溶液浸泡、茶溶液浸泡、脫腥劑法和臭氧法等。

作者: songjs2101 時間: 2010-10-21 10:20
魚兒如此腥，原來如此啊，長知識了。以后做魚的時候一定試試這些去腥方法是不是靈驗。謝謝。

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