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標(biāo)題: 優(yōu)質(zhì)蟹的標(biāo)準(zhǔn)是什么？ [打印本頁(yè)]

作者: jieming 時(shí)間: 2010-10-21 10:58
標(biāo)題: 優(yōu)質(zhì)蟹的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
　　(1)外形標(biāo)準(zhǔn)要求各養(yǎng)蟹戶生產(chǎn)出“青背、白肚、金爪、黃毛清水大閘蟹”。

　　(2)食用標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)蟹品質(zhì)的評(píng)價(jià)，可用五個(gè)字概括：“肥”——一星級(jí);“大”——二星級(jí);“腥”——三星級(jí);“鮮”——四星級(jí);“甜”——五星級(jí)。

　　①肥：背厚，可看臍基部與頭胸甲之間裂縫的寬度，俗稱(chēng)“開(kāi)門(mén)”寬度。寬度越大，說(shuō)明肥滿度越高，性腺發(fā)育好。

　　②大：雌150克以上;雄200克以上。

　　③腥：有一股特殊的蟹腥味。

　　④鮮：蟹肉鮮味濃，說(shuō)明蟹肉中游離氨基酸多、鮮味氨基酸多。

　　⑤甜：蟹肉略帶甜味，說(shuō)明甘氨酸多。

作者: 陽(yáng)光綠茶008 時(shí)間: 2010-10-21 12:49
用不用洗蟹粉的呀?用了如何檢測(cè)呀

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