畜牧人

標(biāo)題: 雞蛋有什么營養(yǎng)價(jià)值？ [打印本頁]

作者: jieming 時(shí)間: 2010-10-22 10:23
標(biāo)題: 雞蛋有什么營養(yǎng)價(jià)值？
　　雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。不同類型的雞蛋其營養(yǎng)成分略有差別，主要營養(yǎng)成分有：

　　(1)蛋白質(zhì)　雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含約13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率與牛奶、豬肉、牛肉和大米相比也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。

　　(2)脂肪　每100克雞蛋中含脂類10克左右，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　(3)氨基酸　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

　　(4)其他營養(yǎng)成分　雞蛋含有豐富的微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷等，但鈣相對(duì)不足。所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B族維生素也很豐富。

作者: songjs2101 時(shí)間: 2010-10-22 10:35
補(bǔ)充，雞蛋的營養(yǎng)成分表，希望可以更直觀說明這個(gè)話題：

雞蛋(紅皮)的營養(yǎng)成分列表
(每100克中含)

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
可食部	88	水分(克)	73.8	能量(千卡)	156
能量(千焦)	653	蛋白質(zhì)(克)	12.8	脂肪(克)	11.1
碳水化合物(克)	1.3	膳食纖維(克)	0	膽固醇(毫克)	585
灰份(克)	1	維生素A(毫克)	194	胡蘿卜素(毫克)	0
視黃醇(毫克)	194	硫胺素(微克)	0.13	核黃素(毫克)	0.32
尼克酸(毫克)	0.2	維生素C(毫克)	0	維生素E(T)(毫克)	2.29
a-E	1.9	(β-γ)-E	0.39	δ-E	0
鈣(毫克)	44	磷(毫克)	182	鉀(毫克)	121
鈉(毫克)	125.7	鎂(毫克)	11	鐵(毫克)	2.3
鋅(毫克)	1.01	硒(微克)	14.98	銅(毫克)	0.07
錳(毫克)	0.04	碘(毫克)	0

成分名稱	含量(毫克)	成分名稱	含量(毫克)	成分名稱	含量(毫克)
異亮氨酸	624	亮氨酸	1038	賴氨酸	843
含硫氨基酸(T)	603	蛋氨酸	360	胱氨酸	243
芳香族氨基酸(T)	1105	苯丙氨酸	617	酪氨酸	488
蘇氨酸	573	色氨酸	220	纈氨酸	694
精氨酸	730	組氨酸	268	丙氨酸	644
天冬氨酸	1142	谷氨酸	1553	甘氨酸	387
脯氨酸	433	絲氨酸	860

作者: lhx 時(shí)間: 2010-10-22 12:23
營養(yǎng)是很豐富

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