畜牧人

標題: 為什么存放的鮮蛋不能用水洗？ [打印本頁]
作者: jieming    時間: 2010-10-22 14:39
標題: 為什么存放的鮮蛋不能用水洗？
　　鮮蛋外殼往往很臟，有的人喜歡洗一洗再存放。如果是很快就要加工烹制食用，則完全正確。如果要較長期存放，這樣做就錯了。因為鮮蛋表面上看上去很光滑，其實表面布滿了人眼看不見的小孔，有一層膠狀物質(zhì)封住這些小孔，使細菌不能入侵，蛋內(nèi)水分也不易蒸發(fā)，保護鮮蛋不會很快變質(zhì)。如果用水沖洗鮮蛋外殼，蛋殼上的膠質(zhì)就會溶解在水里，蛋殼小孔全部暴露，不但加快了水分的蒸發(fā)，而且外界細菌便可從小孔上乘虛而入，在蛋內(nèi)孳生，破壞蛋內(nèi)組織，使新鮮的雞蛋很快就變成壞蛋。因此存放的蛋用水洗會使其壞得更快。
作者: donghaijun2009    時間: 2010-10-22 14:44
原來如此。



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