畜牧人

標(biāo)題: 怎樣識(shí)別新鮮的雞肉？ [打印本頁(yè)]

作者: jieming 時(shí)間: 2010-10-22 15:27
標(biāo)題: 怎樣識(shí)別新鮮的雞肉？
　　挑選健康的雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn);眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不可買的。

　　挑選嫩雞：識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都愛(ài)用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉后。

　　識(shí)別活宰和死宰：如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。識(shí)別注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層，明顯感覺(jué)打滑，也一定是注過(guò)水的。

作者: songjs2101 時(shí)間: 2010-10-22 15:31
本帖最后由 songjs2101 于 2010-10-22 15:33 編輯

不要買死雞病雞，買活雞現(xiàn)殺，雞肉肯定新鮮。不過(guò)買冰鮮雞肉時(shí)這個(gè)帖子說(shuō)的方法肯定很管用，凍雞肉肯定不行啊，因?yàn)閮鲭u肉本身新鮮度就有問(wèn)題。

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