畜牧人

標題: 冷卻肉和冷凍肉有何區(qū)別？ [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2010-10-25 10:45
標題: 冷卻肉和冷凍肉有何區(qū)別？
　　冷卻肉是指屠宰后的畜禽胴體，經(jīng)迅速冷卻處理，使胴體溫度(以后腿為測量點)在24小時內(nèi)降為0~4℃，并在以后的加工、流通和銷售過程中始終保持在0~4℃范圍內(nèi)的鮮肉;冷凍肉是指宰殺后的畜禽肉，經(jīng)預冷后在-18℃以下速凍，使深層肉溫度達-6℃以下的肉。冷卻肉在風味、口感及營養(yǎng)方面均優(yōu)于冷凍肉，但貯藏時間較冷凍肉短。

作者: 茅十八 時間: 2010-10-25 11:01
兄弟我也想知道，望知情者告知

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