畜牧人

標(biāo)題: 牛奶口味淡與濃，是否與質(zhì)量有關(guān)？ [打印本頁(yè)]

作者: jieming 時(shí)間: 2010-11-15 10:25
標(biāo)題: 牛奶口味淡與濃，是否與質(zhì)量有關(guān)？
　　一般來(lái)講，我們討論牛奶的質(zhì)量，主要是從牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量和組成質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面來(lái)看。
　　對(duì)于牛奶衛(wèi)生質(zhì)量的保證主要是通過(guò)熱處理破壞牛奶中的致病菌或者徹底殺死所有導(dǎo)致牛奶變質(zhì)的微生物來(lái)實(shí)現(xiàn)。在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下，熱處理后的牛奶在保質(zhì)期內(nèi)的衛(wèi)生質(zhì)量一般都是能夠保證的。組成質(zhì)量則主要從牛奶的脂肪、蛋白、乳糖、礦物質(zhì)等固體成分的含量方面考慮，牛奶中這些成分的含量主要與牧場(chǎng)所處地區(qū)、牛的種類、飼養(yǎng)方式、季節(jié)、泌乳期等多種因素有關(guān)，因而風(fēng)味也不盡相同;加之在牛奶的加工過(guò)程中也會(huì)生成部分的香氣成分，不同來(lái)源的牛奶加工后口味也會(huì)有一定的差別。一般可以說(shuō)牛奶的口味越濃，則各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量就越高，牛奶的質(zhì)量相對(duì)來(lái)講也越高。當(dāng)然，隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，一些食品添加劑的加入也會(huì)在不改變牛奶中固形物含量的情況下，增加牛奶的香濃口感，滿足消費(fèi)者口味上的需求，但這與牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。

作者: 馬海濤 時(shí)間: 2010-12-10 01:38
一般消費(fèi)者怎么判斷牛奶質(zhì)量好壞呢？

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