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標(biāo)題: 如何評(píng)價(jià)豬肉品質(zhì)？ [打印本頁(yè)]

作者: 養(yǎng)殖123 時(shí)間: 2010-12-3 17:25
標(biāo)題: 如何評(píng)價(jià)豬肉品質(zhì)？
　　豬肉品質(zhì)指在肌肉的各種理化特性中，作為食肉品質(zhì)與消費(fèi)和流通有密切關(guān)系的品質(zhì)特性，如肉色、系水力等。評(píng)定豬肉品質(zhì)的指標(biāo)或參數(shù)有許多，如pH45、pHu、糖原酵解潛力(GP);肉色評(píng)色、Minolta值;系水力指標(biāo)如滴水損失、腌制損失、熟肉率;大理石紋評(píng)分、肌內(nèi)脂肪含量;電導(dǎo)率、電阻率;嫩度評(píng)分、W?B剪切力或Instron嫩度值等?，F(xiàn)階段以肌肉的顏色、pH、保水力(或滴水損失)，以及肌內(nèi)脂肪和肌肉嫩度這兩項(xiàng)能突出反映中國(guó)地方豬
　　
　　種質(zhì)特性的性狀作為評(píng)價(jià)豬肉品質(zhì)的主要指標(biāo)。
　　
　　一是看表皮。
　　
　　健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。
　　
　　二是看脂肪。
　　
　　健康豬肉的脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
　　
　　三是看肌肉。
　　
　　健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。
　　
　　四是看彈性。
　　
　　健康豬肉有彈性；病死豬肉無(wú)彈性。
　　
　　五是聞氣味。
　　
　　健康豬肉無(wú)異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。
　　
　　六是查淋巴。
　　
　　病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的；質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常。（來(lái)源：賽爾養(yǎng)豬市場(chǎng)）
　　
　　

作者: wutan 時(shí)間: 2010-12-3 18:07
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