畜牧人

標題: 為什么說傳統(tǒng)的屠宰方法不夠人道也不夠安全? [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2010-12-6 12:35
標題: 為什么說傳統(tǒng)的屠宰方法不夠人道也不夠安全?
　　現(xiàn)在，比較通行的屠宰方法是先將豬電擊致暈，然后刺殺放血，達到使豬安樂死的目的。電擊致暈，就相當于電麻醉。原理是電流通過豬的大腦，破壞豬正常的腦電活動，從而使豬失去對疼痛的知覺和意識。如果電壓達到220伏的話，1秒鐘就能使豬腦部功能喪失，達到有效擊暈。但有些老的屠宰廠，把電擊電壓還是設在過去規(guī)定的90-110伏，那么就不能在瞬間把豬擊暈，電擊的時間延長至16到20秒，會給豬造成很大的痛苦，這是不人道的。
　　電擊致暈在人工操作中，有5個電擊的位置，已經(jīng)被測試證明是有效的：第一個在頭部兩側(cè)的耳朵根部與眼睛之間;第二個在頭部兩側(cè)耳朵根部的下方;第三個在斜角橫跨頭部處;第四個在耳朵后面上頸部的兩側(cè);第五個在就是在前額和下巴頜之間。
　　豬被有效擊暈的特征就是豬的頭部會仰起、挺直，然后前腿伸直，后腿收縮于腹下，全身呈一個僵直的狀態(tài)。在僵直期，豬會完全失去意識，但這種致昏的效果是暫時的，只能保持15秒的時間，之后豬會漸漸地蘇醒過來，所以，一定要在豬失去意識的這15秒之內(nèi)，刺殺放血，讓豬在無知覺狀態(tài)下死亡。
　　電擊致暈到刺殺放血這段流水線距離不應超過三米，應使豬在15秒之內(nèi)把血放掉，這樣才能保證豬在不知不覺中安樂死。
　　而有些屠宰場在這方面的設計就考慮不足，擊暈臺離刺殺臺距離很遠，擊暈了的豬在生產(chǎn)線上又恢復意識，于是產(chǎn)生極大的恐懼拼命掙扎，這對豬來說，不但是不人道的，并且會產(chǎn)生應激反應，造成的一個直接后果就是豬的腎上腺素的分泌的增加。腎上腺素分泌增加以后，會產(chǎn)生酸性有害物質(zhì)，隨著血液然后滲入到豬的肌肉里邊，就可能會對食用肉品的人類健康安全會造成一定的影響。
　　短期的應激反應會造成科學上所謂的PSE肉，就是俗稱得白肌肉。白肌肉的蛋白質(zhì)變性，鎖不住水分，所以我們經(jīng)常見到一些豬肉里溢出的水分比較多，肌肉紋理柔軟，肉色看起來發(fā)白。
　　長期的應激反應會造成科學上所謂的DFD肉，就是俗稱的黑干肉。和正常肉比起來呢，顏色發(fā)黑，水分少，發(fā)干。這種肉吃起來比較老。無鮮味。如果在養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)中，豬就受到了一些應激，然后在運輸、待宰、屠宰這些環(huán)節(jié)再受到應激，就有可能造成黑干肉。
　　據(jù)統(tǒng)計，國際上現(xiàn)在白肌肉的發(fā)生率大概在15%-20%，黑干肉的發(fā)生率相對低一些。實行人道屠宰，就減少了動物受應激的可能，從而減少白肌肉和黑干肉發(fā)生的比例。

作者: shijiancun 時間: 2010-12-6 13:28
如果不人道，吃肉就更不人道了，不要探討何種殺豬方法是否人道？而應探討如何屠宰才能提高肉的品質(zhì)。從人道上講就是放生

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