畜牧人

標(biāo)題: 白汁鮰魚(yú) [打印本頁(yè)]

作者: 天師貓神 時(shí)間: 2010-12-27 10:40
標(biāo)題: 白汁鮰魚(yú)
白汁鮰魚(yú)

所屬菜系上海菜

所屬類(lèi)型特色滬菜

基本特點(diǎn) 色澤乳白，肉質(zhì)細(xì)嫩，鹵汁稠粘，滋味鮮美

基本材料鮰魚(yú)１條(1250克)，白糖5克，蔥結(jié)1只，鹽3克，姜2片，豬油150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克

白汁鮰魚(yú) 制作
1．鮰魚(yú)刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚(yú)頭，在肛門(mén)處切下魚(yú)尾。將錢(qián)中段剖成兩爿，每爿各斬成4小塊；魚(yú)頭一劈兩爿，再各斬成2塊；魚(yú)尾豎切成4塊。將魚(yú)塊放入開(kāi)水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗干凈。

2．竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形?

3．炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚(yú)塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒(méi)魚(yú)塊為度），加蓋燒開(kāi)后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤(pán)。

作者: 仕飛 時(shí)間: 2010-12-27 11:09
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