畜牧人

標(biāo)題: 冷鏈,未來肉類行業(yè)發(fā)展的必備武器 [打印本頁]

作者: yisiyi 時(shí)間: 2011-1-27 10:48
標(biāo)題: 冷鏈,未來肉類行業(yè)發(fā)展的必備武器
　　早在20世紀(jì)20年代,發(fā)達(dá)國家就已經(jīng)開始推廣冷鮮肉,如今冷鮮肉的消費(fèi)已經(jīng)占生鮮肉消費(fèi)的90%左右.冷鮮肉得以廣泛推廣,最重要的原因就是冷鏈系統(tǒng)的普遍應(yīng)用.而我國在進(jìn)入21世紀(jì)之后,冷鮮肉才開始逐漸走俏市場(chǎng),據(jù)統(tǒng)計(jì),目前我國一些大城市中,冷鮮肉的銷售已占生鮮肉市場(chǎng)份額的25%左右.隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,人們對(duì)食品安全、營養(yǎng)和風(fēng)味的關(guān)注度越來越高,冷鮮肉及低溫肉制品將成為主流產(chǎn)品,而到目前為止,我國仍有大約90%的肉類產(chǎn)品還是在沒有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷.由此可見我國肉類食品行業(yè)冷鏈技術(shù)的缺乏,而冷鏈系統(tǒng)作為一種保證易腐食品品質(zhì)的重要手段,對(duì)于肉類加工行業(yè)來說,已越來越不可或缺.

　　對(duì)于冷鮮肉加工來說,運(yùn)用冷鏈系統(tǒng)保證肉類產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸、銷售直到烹飪前的整個(gè)過程始終處于0℃~4℃的環(huán)境中,中間哪一環(huán)節(jié)控制不好,都意味著冷鏈的中斷.保持低溫是冷鏈的核心,因此冷鏈物流系統(tǒng)比常溫物流系統(tǒng)要求更高、更復(fù)雜,投資也更大.

　　肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸、冷藏銷售四個(gè)重要環(huán)節(jié).冷凍加工環(huán)節(jié)主要涉及的冷鏈裝備是冷卻、凍結(jié)和速凍裝置,不僅要求產(chǎn)品本身低溫,還要求加工環(huán)境低溫,以有效抑制環(huán)境中微生物的繁殖.冷凍儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏間、加工間的制冷,除了對(duì)溫度有嚴(yán)格要求之外,對(duì)環(huán)境中的濕度也有嚴(yán)格要求.冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)的核心是連續(xù)、精確、可靠的溫度控制,這對(duì)冷藏車的性能及實(shí)時(shí)監(jiān)控提出了非常高的要求.冷藏銷售環(huán)節(jié)重點(diǎn)在于冷凍儲(chǔ)藏和銷售,肉類在超市的銷售過程中還要經(jīng)歷冷藏、二次加工和銷售三個(gè)小環(huán)節(jié),而這一環(huán)節(jié)最關(guān)鍵的是冷藏柜的正確使用和售銷人員的規(guī)范操作.在這四個(gè)環(huán)節(jié)中最不容易做好的就是溫度控制.目前,這四個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)技術(shù)和設(shè)備并不缺乏,主要的問題是設(shè)備使用率低下和技術(shù)操作不規(guī)范等.

　　溫度控制作為冷鏈的核心,從原料到成品,任何細(xì)小的溫度變化都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的滋生及食品質(zhì)量的降低,在食品加工和流通過程中,當(dāng)異常情況發(fā)生時(shí),一般都非常難于正確把握究竟是哪一環(huán)節(jié)發(fā)生了哪些問題,這就要求對(duì)冷鏈系統(tǒng)的全過程進(jìn)行實(shí)時(shí)溫度管理,不但要建立溫度記錄,而且還要跟蹤溫度控制的情況.只有對(duì)冷鏈各環(huán)節(jié)中的運(yùn)行狀況實(shí)施嚴(yán)密、高效的監(jiān)控,才能有效保障食品的質(zhì)量安全.隨著食品流通速度的加快和范圍的擴(kuò)大,食品流通中的不安全因素也越來越多,如何將先進(jìn)的技術(shù)運(yùn)用到冷鏈系統(tǒng)中成為關(guān)鍵問題.而在引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)的同時(shí),還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)工作人員的崗位培訓(xùn).

　　伴隨著冷鮮肉和低溫肉制品需求的不斷增長(zhǎng),作為保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量與安全的必要手段,冷鏈對(duì)于肉類行業(yè)發(fā)展的重要性越來越凸顯.近幾年,像雙匯、雨潤(rùn)、大紅門等一些大型肉類加工企業(yè)都在積極推廣冷鮮肉,并且投入大量資金建設(shè)冷鏈系統(tǒng).然而,冷鏈系統(tǒng)的建設(shè)是一個(gè)龐大的工程,需要諸多社會(huì)資源的有效利用和社會(huì)力量的相互配合,單靠企業(yè)自身的力量建立完善的冷鏈供應(yīng)體系非常困難.所以需要政府、行業(yè)組織和企業(yè)的通力合作,這樣才能真正推動(dòng)冷鏈系統(tǒng)在整個(gè)行業(yè)的應(yīng)用發(fā)展.(來源:中國畜牧獸醫(yī)報(bào))

作者: wql216030 時(shí)間: 2011-2-7 10:34
還有像金鑼肉制品
亞組委盛贊金鑼突出貢獻(xiàn)——金鑼集團(tuán)榮登“雙料冠軍”
繼在亞組委舉行的全體亞運(yùn)贊助商答謝會(huì)上，憑借對(duì)廣州亞運(yùn)會(huì)食品安全做出的突出貢獻(xiàn)得到組委會(huì)的高度贊揚(yáng)后不久，作為亞運(yùn)會(huì)唯一指定肉制品供應(yīng)商，金鑼集團(tuán)在“食品安全亞運(yùn)行”活動(dòng)評(píng)選中再次將“亞運(yùn)食品安全突出貢獻(xiàn)企業(yè)”、“亞運(yùn)食品安全杰出企業(yè)家”、“亞運(yùn)食品安全先進(jìn)個(gè)人”三項(xiàng)榮譽(yù)收入囊中，成為亞運(yùn)賽場(chǎng)外當(dāng)之無愧的“雙料”冠軍。

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