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畜牧人
標題:
肉為什么容易變質？
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作者:
jieming
時間:
2011-1-28 14:04
標題:
肉為什么容易變質？
肉變質主要是由于微生物污染、脂肪氧化等原因造成。微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物群落。畜禽剛被屠宰時，由于自身熱量沒有散去，同時動物死后肌肉內部發(fā)生一系列復雜的變化，釋放大量的熱量，會使肉的溫度進一步上升，而肉中又含有豐富的營養(yǎng)成分，這就為微生物的生長繁殖提供了很好的條件。如果不及時對肉進行保鮮處理的話，肉在貯藏、運輸、銷售中很容易被微生物污染，并加快脂肪的氧化，最終導致肉的腐敗變質。肉在腐敗變質后，其表面會發(fā)黏，變色，有霉斑，有較強的臭味。
作者:
JIARUI2010
時間:
2011-1-28 14:13
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作者:
嗷嗷乖乖
時間:
2011-8-16 15:53
簡而言之，肉營養(yǎng)價值豐富，是微生物的優(yōu)良培養(yǎng)基。
歡迎光臨 畜牧人 (http://ffers.com.cn/)
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