畜牧人

標題: 如何辨別冷卻排酸肉？ [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2011-1-30 13:23
標題: 如何辨別冷卻排酸肉？
　　和一般肉類相比，冷卻排酸肉的制造工藝不僅能避免有害物質(zhì)殘留在肉里，立即冷凍還能避免細菌的繁殖。而且，時間上的延遲使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，還增加了肉的鮮味和營養(yǎng)。
　　辨別冷卻排酸肉：色澤，非排酸肉肉質(zhì)成血紅色，表面缺乏光澤;排酸肉肉質(zhì)呈稍暗的鮮紅色;味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉無腥味和草酸味;非排酸肉肉質(zhì)柴、不易爛，排酸肉肉質(zhì)滑嫩可口。

作者: qq663288810 時間: 2011-1-30 13:25
現(xiàn)在的普通市民,只要不吃到瘦肉精超標肉和注水肉就滿足了,哪里管的那么多

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