畜牧人

標(biāo)題: 什么是腌制？ [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2011-1-30 13:39
標(biāo)題: 什么是腌制？
　　用食鹽或以食鹽為主，并添加硝酸鹽、亞硝酸鹽、蔗糖和香辛料等腌制輔料處理肉類的過程為腌制。主要是讓食鹽或糖等肉制品腌制劑滲入肉類組織內(nèi)，降低它們的水分活性，以提高滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止肉類腐敗變質(zhì)，保持其食用品質(zhì)。但今天腌制的目的已從過去單純的防腐保藏，發(fā)展到主要為了改善風(fēng)味和顏色，以及提高肉的品質(zhì)。因此腌制已成為肉制品加工過程中一個重要的工藝環(huán)節(jié)。

作者: movie-DVD 時間: 2011-1-30 14:35
還是饞肉啊，?。。。?

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