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標(biāo)題: 如何在家制作牛奶冰淇淋? [打印本頁(yè)]

作者: jieming 時(shí)間: 2011-2-21 11:28
標(biāo)題: 如何在家制作牛奶冰淇淋?
　　主要原料：雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。
　　設(shè)備用具：小盆、煮奶鍋、細(xì)目篩或紗布。
　　工藝流程：選料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均勻→過(guò)濾→加奶油、香精→凍結(jié)。
　　制作方法：選料比例鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。白砂糖 0.15公斤、蛋黃0.1公斤，食用香精微量。將稱(chēng)好的白砂糖放入小盆內(nèi)；然后加入蛋黃，并充分?jǐn)嚢琛Ⅴr牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在70℃～75℃，并不斷攪拌。停火后溫度逐漸下降，到一定稠度時(shí)用細(xì)目篩過(guò)濾(或用干凈的紗布)，在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然后裝入干凈的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，即成。

作者: wyqwyj 時(shí)間: 2011-2-21 12:11
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