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標(biāo)題: 如何加工山羊板皮？ [打印本頁]

作者: jieming 時(shí)間: 2011-2-22 13:50
標(biāo)題: 如何加工山羊板皮？
　　1、清理板皮將板皮展放在光滑干凈的木板上，用鈍刀刮去油脂、殘肉和凝血。刮油時(shí)，應(yīng)從臀部向頭部方向順著毛根刮。應(yīng)當(dāng)注意，鮮板皮千萬不要用水洗，否則會(huì)使板皮失去油潤光澤，成為"水浸皮"。

　　2、整理皮形鮮板皮一定要撐制成一定的形狀。使皮張均勻方正，頸部皮厚可適當(dāng)拉抻，腰部拉抻要輕。

　　3、腌制晾曬通常采取鹽腌法，即將清理好的鮮板皮毛面朝下平鋪在水泥地面上，把邊緣及頭、腳等部位展平，在板面上均勻地撒一層鹽，鋪一張撒一層鹽，直至堆到適當(dāng)高度為止。撒鹽5-6天后翻垛一次，再逐張撒一層鹽，再腌5-6天，就可以晾曬了。

　　晾曬板皮最好是陰干或在較弱的陽光下晾曬，切忌暴曬、火烤，以防"焦板"。冬季寒冷時(shí)一定要上午有太陽時(shí)晾曬，避免冰凍造成"凍糠皮"。晾干的板皮應(yīng)放在通風(fēng)干燥處堆碼，每半月倒垛一次，直到銷售。

作者: fangningyun 時(shí)間: 2011-2-22 16:17

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