畜牧人
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蟹肉棒無蟹肉 龍蝦丸不含蝦
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作者:
feifei8526
時(shí)間:
2011-3-8 09:36
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蟹肉棒無蟹肉 龍蝦丸不含蝦
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市場上銷售的海鮮丸子品種繁多
3斤一袋的龍蝦丸,每袋售價(jià)僅為25元;最便宜的魚丸僅售 3 元一斤,連成本都不夠……很多市民都愛吃海鮮丸子,可這些海鮮丸子到底是用啥做的呢?3月6日、7日,記者走訪島城市場發(fā)現(xiàn),市場上銷售的大部分海鮮丸子都打著“海鮮”的旗號(hào),蟹棒里沒蟹肉、蝦丸里沒鮮蝦,原料成分卻只有魚糜、淀粉、添加劑。據(jù)了解,目前海鮮丸子沒有國家標(biāo)準(zhǔn),含肉量多少全都由生產(chǎn)廠家自己定。
■消費(fèi)疑問
蝦丸蟹棒到底是啥做的
家住逍遙二路的田先生一家很喜歡吃火鍋,除了到外面的火鍋店去吃外,一家人還經(jīng)常自己動(dòng)手在家涮?!皠傞_始,我們還是在超市里買那些散裝的丸子,可吃起來感覺味道不大對(duì),也不放心質(zhì)量,后來就專門買那種袋裝的?!碧锵壬嬖V記者,即使袋裝的蝦丸、蟹肉棒,有時(shí)也吃不出蝦和螃蟹的味道 ,更像是淀粉丸子?!岸矣袝r(shí)候,丸子在鍋里煮幾個(gè)小時(shí)都不爛。”
前幾天,田先生夫妻倆閑來無事,就從市場上買來了鮮蝦、螃蟹 ,自己做起了蝦丸、蟹棒,雖然做出來的外形不好看,但味道卻非常正宗?!斑@樣一比較,我就覺得,市場上賣的蝦丸、蟹棒肯定是假的,就是一團(tuán)面疙瘩?!碧锵壬f,“我們自己做的蝦丸和蟹棒,加起來都不到一斤,但是卻花了上百元,市場上賣的成品蝦丸、蟹棒一斤才幾塊錢,最貴的也才七八塊錢,真不知道是什么做成的。”
■市場探訪
魚丸售價(jià)最低3元一斤
“這種魚丸好吃,魚肉多,他們賣串串香的都來我這買?!痹趽犴樎肥卟烁笔称放l(fā)市場,一聽說記者要買魚丸,一位冷凍肉食品攤位的女老板便熱情地招呼道 。女老板推薦的一包魚丸重5斤,售價(jià)30元。“這是包心的,還有不包心的,價(jià)格更便宜,5斤裝的才22元一袋?!绷頁?jù)女老板透露,市場上甚至還有 15元一袋(5斤裝)的魚丸。記者注意到,這家店銷售的眾多袋裝魚丸里,原材料都大同小異,魚糜是唯一與海鮮有聯(lián)系的原料,不過到底是河魚還是海魚制作的魚糜,并沒有具體注明。
( 3月7日上午,記者分別走訪了南山農(nóng)貿(mào)市場、撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場發(fā)現(xiàn),市場上銷售的海鮮丸子多種多樣,有魚丸、蝦丸、蟹棒等,產(chǎn)地包括日照、煙臺(tái)、諸城等地。魚丸是最為普通的海鮮丸子,有墨魚丸、鲅魚丸、魷魚丸等,5斤裝的袋裝魚丸,售價(jià)從15元到40元不等。算下來,每斤魚丸售價(jià)在3元到8元之間。在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場,記者在一包(5斤裝)售價(jià)15元的魚丸外包裝上看到,該魚丸用料有魚糜、淀粉、卡拉膠、三聚磷酸鈉、香辛料等。
■記者調(diào)查
蟹肉棒的主料竟是魚糜
在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場一家水產(chǎn)品經(jīng)銷店,當(dāng)記者說明要購買火鍋食材時(shí),店主熱情地從冰箱中拿一包5斤裝的蟹棒。“這是市場上最好的蟹肉棒了,口感絕對(duì)好,33元一包?!钡昀习逭f。然而記者很快發(fā)現(xiàn)了端倪,外包裝蟹肉棒的大字下面,標(biāo)著“魚糜制品”的字樣,由于字體很小,一般人不仔細(xì)觀察絕不會(huì)發(fā)現(xiàn)。該蟹肉棒的配料表顯示其主要成分有:魚糜、水、淀粉、食品添加劑、食鹽、蟹肉提取液等。當(dāng)記者詢問為什么蟹肉棒不含蟹肉時(shí),老板表示蟹肉棒都是這樣的,隨后便不再理會(huì)記者。
隨后記者走訪了該市場其他幾家水產(chǎn)品經(jīng)銷商,發(fā)現(xiàn)上述 33元錢一包的蟹肉棒確實(shí)是該市場上最好的一種 ,更多的是十四五元錢一包。記者在另外一家水產(chǎn)、肉食品店里發(fā)現(xiàn)了一種售價(jià)14元一包的蟹足棒,該蟹足棒的外包裝沒有任何主要原料提示,配料表里仍然標(biāo)注著主要原料是魚糜、淀粉等,與上述蟹肉棒相比,只是少了蟹肉提取液,多了辣椒紅而已。
■攤主解釋
“市場上就沒有真正的蟹棒”
“我們是專業(yè)做蟹棒、魚丸、蝦丸的,串串香、麻辣燙、火鍋店都是從我們這進(jìn)貨,質(zhì)量你放心?!钡昀习逭f。當(dāng)記者提出想購買真正由蟹肉制作的蟹棒時(shí) ,這位老板表示:“市場上根本就沒有真正的蟹棒,幾元錢一斤的東西怎么可能會(huì)含有蟹肉。這些都是仿生食品,所以價(jià)格比較便宜!”他還給記者指出了其中關(guān)鍵,原來在包裝袋的背面寫著“模擬蟹足棒”幾個(gè)字,“這就表示是仿生食品,不是真的蟹足棒!”但大部分的在售蟹肉棒都沒有標(biāo)注這幾個(gè)字。
蟹肉棒不含蟹肉,那么蝦丸究竟含不含蝦肉呢?記者從走訪的幾家水產(chǎn)品肉食店里了解到,蝦丸(5斤裝)每包售價(jià)從16元到32元不等,但多多少少都會(huì)含有一定的蝦肉?!皟r(jià)格高的蝦丸,蝦仁含量高,有的還有夾心 ;便宜的蝦丸則摻雜淀粉較多,口感也會(huì)差一些。”店老板解釋說。記者走訪了多家店面發(fā)現(xiàn),也有一些蝦丸并不含蝦肉,其主要成分被魚糜代替。
在另外一家水產(chǎn)品店里,店主給記者拿出了一種龍蝦丸,一袋3斤重,售價(jià)僅為25元。據(jù)店主介紹,龍蝦丸并不是市場上所說的蝦丸,而是另外一種火鍋丸,也是一種仿生食品。記者發(fā)現(xiàn)在該龍蝦丸的配料表里有魚糜、淀粉、調(diào)味劑等,唯獨(dú)不含龍蝦。
動(dòng)手實(shí)驗(yàn)
一斤真魚丸成本至少二三十元
那么制作一斤魚丸到底需要多少成本?在臺(tái)東一家著名的火鍋店,記者全程見證并動(dòng)手參與了魚丸的制作過程。首先,火鍋店的老板王經(jīng)理向記者展示了制作魚丸所需要的原材料,包括鲅魚、淀粉、蛋清、香麻油、食鹽、味精等。制作魚丸的過程很簡單,將鲅魚去骨剁成肉泥,加入淀粉、蛋清等原料,攪拌均勻后就可做丸子了。
“淀粉是必須要有的,因?yàn)榧凈~肉做不出魚丸的形狀,要用淀粉黏在一起。而蛋清的作用是使做出的魚丸口感爽滑?!睋?jù)王經(jīng)理透露,一般來說,一斤魚丸含有鲅魚肉7兩左右,淀粉2兩左右,其他調(diào)味品約有1兩。王經(jīng)理給記者算了一筆賬:“一斤春鲅魚市場售價(jià)14.5元一斤,去骨以后,每斤鲅魚只能出純魚肉6兩左右,而淀粉售價(jià)每斤6.5元,再加上鹽、味精、香麻油等調(diào)味品,一斤魚丸光成本就得30元左右,這還不算人工費(fèi)、物流費(fèi)等?!?br />
“就算是用市場上最便宜的秋鲅魚,一條重一斤二三兩的那種,市場價(jià)也得10元錢一斤,這樣的鲅魚一斤魚僅能出4兩左右的肉,一斤魚丸成本也得在25元左右?!蓖踅?jīng)理說,正常的魚丸制作成本每斤就得二三十元,蝦丸、蟹棒的制作成本更高,如果是真正的蝦丸、蟹棒,一斤的成本至少要五六十元甚至上百元,龍蝦丸就更不用說了,但放少量的肉,那樣的魚丸制作成本就不好說了。
業(yè)內(nèi)揭秘
海鮮味都是添加劑調(diào)出來的
“可以肯定地說,市場出售的幾元錢一斤的便宜魚丸、蝦丸、蟹棒等,魚肉、蝦肉等的含量非常少,淀粉的含量則很高,所以才這么便宜。”這家火鍋店的廚師表示,像蟹肉棒、龍蝦丸這些仿生的食品,大都是用食品添加劑調(diào)出的海鮮味。有些生產(chǎn)廠家為了逃避相關(guān)法律、法規(guī)的制裁,甚至都打起了擦邊球,在包裝上不起眼的角落里,用很小號(hào)的字體注明是“仿龍蝦風(fēng)味”或者“模擬蟹棒”等。
而據(jù)撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場內(nèi)一家冷凍肉食品攤位的老板介紹,市民們常見的串串香、麻辣燙基本上都是從撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場進(jìn)貨?!?、8元錢一斤的魚丸在市場上已經(jīng)算是口感好的了,要不然串串香、麻辣燙也留不住顧客?!边@位老板說,還有不少火鍋店的海鮮丸子也是從這里進(jìn)貨。
據(jù)這位老板介紹,魚丸、蟹棒等海鮮丸子外包裝用料表上所說的魚糜,指的是經(jīng)絞碎、擂潰或斬拌的糊狀魚肉,至于是河魚、海魚還是其他魚就不知道了。魚丸的味道大都是靠食品添加劑調(diào)出來的,像高彈素能讓丸子有彈性,卡拉膠能讓丸子吃著筋道 ,如果顏色不好還可以用色素來調(diào)整。
標(biāo)準(zhǔn)缺失
海鮮丸子含肉量廠家自己定
記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者在選購海鮮丸子時(shí),習(xí)慣于只看外包裝上的商品名稱,如果價(jià)格合適就會(huì)購買,而對(duì)于成分卻并不關(guān)心。對(duì)于一些散裝的丸子,更是沒有幾個(gè)消費(fèi)者會(huì)關(guān)心它的成分,大家看得更多的是價(jià)格。
“這樣給海鮮丸子起名,其實(shí)本質(zhì)上是在誤導(dǎo)消費(fèi)者,涉嫌虛假宣傳?!笔行l(wèi)生局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,目前國家還沒有制定關(guān)于海鮮丸子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),如果有標(biāo)準(zhǔn)也是各家企業(yè)自己制定的,因此海鮮丸子的配料、成分、含肉量多少全都由生產(chǎn)廠家自己定,這也導(dǎo)致不法企業(yè)大量加工劣質(zhì)海鮮丸子?!澳壳?,國家相關(guān)部門正在對(duì)海鮮丸子進(jìn)行調(diào)研,未來可能會(huì)發(fā)布一系列的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?!?br />
青島市市衛(wèi)生局首席食品安全專家靳曉梅表示,使用淀粉、添加劑制作的丸子,雖然聞起來味道特別香,但其營養(yǎng)價(jià)值是無法和原生海洋食品相比的,消費(fèi)者購買時(shí)最好細(xì)看配料表里的成分,價(jià)格明顯過低的丸子盡量不要購買。
記者查閱相關(guān)資料了解到,仿生食品是一種新型食品,是用人工原料制作成類似天然食品口味的新型食品,它從外形和口味上模仿天然海洋食品。因?yàn)榧庸こ杀镜土?,外形、口味又很像天然食品,因此現(xiàn)在很多廠家生產(chǎn)仿生食品。市衛(wèi)生局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,只要是正規(guī)廠家的產(chǎn)品,就應(yīng)該沒有質(zhì)量安全問題。不過,從營養(yǎng)的角度上并不贊成市民食用仿生食品。
來源:半島網(wǎng)-半島都市報(bào)
作者:
2169217
時(shí)間:
2011-3-8 10:04
原來如此!不良商販!天良盡失!
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