畜牧人

標題: 奶酪也可中西合璧 配綠茶不配紅酒 [打印本頁]
作者: jieming    時間: 2011-3-15 10:05
標題: 奶酪也可中西合璧 配綠茶不配紅酒
　　中國人沒有吃奶酪的傳統，而且奶酪也是個非常有個性的家伙，和榴蓮一樣，人們要么愛死它，要么厭惡它，完全沒有中間妥協路線。所以，長久以來，奶酪在中國人的餐桌上都備受冷落。直到近幾年，人們在品鑒紅酒時，作為配角的奶酪開始讓人刮目相看，而年青一代也開始琢磨，如何將奶酪加入到自己的日常飲食菜單里。

　　奶酪的辨識

　　薄片包裝只是凝固牛奶 吃奶酪補鈣比喝牛奶好

　　英文有一句俗語 “Age is of no matter unless you are a cheese”，表明奶酪也是越陳年越好，味道越濃。在講到奶酪與美食的搭配，首先應該了解不同種類的奶酪：

　　1.Fresh Cheese 是沒有保存過的新鮮奶酪，如意大利的Mozzarella。

　　2.Soft White Cheese 是外殼有一層白色菌的軟奶酪，如法國的 Camembert。

　　3.Semi-Soft Cheese 是稍微陳年過的半軟奶酪，如荷蘭的 Edam。

　　4.Hard Cheese 是陳年硬奶酪，如英國的 Cheddar。

　　5.Blue Cheese 是藍紋奶酪，藍紋其實就是盤尼西林菌，如法國的 Roquefort。

　　6.Specialty Cheese 是在制作過程加上別樣風味的加工奶酪，如含孜然的荷蘭 Gouda。

　　有的超市賣的那種薄片包裝(常見夾在漢堡中間的那種)的奶酪不過是工業(yè)化的凝固牛奶，還加了防腐劑及人造色素。要真正的享受奶酪，最好不要拿這些薄片奶酪來嘗試。

　　奶酪中富含容易消化吸收的蛋白質、鈣、磷、鎂、鋅、以及其他多種維生素，便于迅速補充身體所需能量和營養(yǎng)。奶酪中的鎂含量較高，可以提高心臟的耐疲勞能力。奶酪中維生素A和胡蘿卜素含量豐富，經常食用可以緩解長時間面對電腦帶來的眼疲勞。對于缺鈣人群，吃奶酪效果比喝牛奶好，但中國人一周不要超過50克，這樣就沒發(fā)胖危險。

　　中西合璧吃法

　　配中國茶配中國菜

　　吃奶酪時最好不要喝白水，因這樣會緩慢消化能力，最適合搭配的飲料其實是葡萄酒。但有些人不喜歡喝酒，專家建議可以試著搭配中國的茶，越濃味的奶酪就要配味道越重的中國茶。像藍紋奶酪可以嘗試配普洱，新鮮奶酪可以配綠茶。這也是美食上中西合璧的一種搭配。

　　一般奶酪比較難搭配中國菜，因為我們的烹飪文化沒有習慣放奶制品一起烹飪。但是近年也有一些人勇于嘗試，比如用荷蘭式硬奶酪加入肉末來做餃子餡兒或春卷餡兒;還有像龍蝦伊面這道菜， 龍蝦的時候也可以放奶酪一起 ，效果很好;還可以用來炒上海年糕，就相當于奶油意大利面，都可以試試看。而當零食吃的時候，也可以試試配瓜子或花生來一起吃。

　　最具視覺效果的吃法

　　奶酪配水果

　　中國人可能不太習慣光吃一整塊奶酪，所以專家建議Fresh Cheese和Soft White Cheese可以搭配法式面包或咸餅干一起吃，因這些奶酪本身比較軟且新鮮不干，也可以搭配一些水果干，如葡萄干、杏脯、蜜棗、無花果等一起吃。而新鮮水果就可以配搭以上第三到第六種類的奶酪，因這些奶酪本身比較硬而陳年后比較干;新鮮的蘋果、梨子、葡萄、菠蘿都是適合搭配的，因陳年奶酪和藍紋奶酪比較咸，所以搭配甜水果可以中和奶酪本身的咸味，手工制造的果醬及蜂蜜也是可以搭配這些奶酪的食品。通過嘗試這些搭配，大家可以發(fā)現一個道理，就是平衡的原則，口腔里的干度、濕度甚至咸度通過搭配而達到中和平衡，奶酪就變得很好吃。

　　在國外比較普遍的其他奶酪搭配食品還有杏仁、核桃、腌制黃瓜、洋蔥、橄欖、甚至不同種類的根菜如西芹、芝麻菜等。以上這些食品都可以與奶酪一并擺放在Cheese Board 上，帶來視覺與味覺的享受。

　　注意事項

　　奶酪要常溫吃，可用葉子包

　　奶酪最好是常溫吃，從冰箱馬上拿出來直接吃的話就像吃隔夜飯，不能發(fā)揮出其香味。建議吃前切出合適的量，讓它在室溫里放30分鐘，就可以達到常溫。奶酪是需要呼吸的，所以最好不要用保鮮紙包著。進口奶酪一般都會用蠟紙包裝，打開后不要馬上把蠟紙扔掉，也可以考慮用荷葉包著，法國一些奶酪的確是用當地的葉子包裝的。很多人也問，奶酪的最外層可以吃嗎?專家稱，除了那種外殼用蠟封住的奶酪必須切掉蠟封之外，其他一般的軟奶酪的外殼都可以吃的。此外，專家還建議大家去買一塊方形的木頭砧板或竹子砧板，這就是用來做奶酪拼盤的 Cheese Board，還有最好也去買一把專業(yè)的奶酪刀，奶酪刀的刀身有洞洞，這是防止切除了的奶酪粘在刀身上，而刀尖也有一個小叉子，這是方便用來叉著奶酪片。
作者: lcl0321    時間: 2011-3-15 10:09
中國人應該吃，是中國人飲食結構中所缺乏的



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