畜牧人

標(biāo)題: 你用的甜味劑側(cè)過(guò)甜度嗎？ [打印本頁(yè)]

作者: dazhui 時(shí)間: 2011-6-19 15:02
標(biāo)題: 你用的甜味劑側(cè)過(guò)甜度嗎？
前幾天與幾個(gè)朋友交流甜味劑，現(xiàn)在一些公司用了紐甜或其他類(lèi)型的甜味劑，市場(chǎng)上很多公司也號(hào)稱(chēng)多少倍的甜度。用甜味劑的朋友應(yīng)該不少，但測(cè)過(guò)甜度的有多少？用過(guò)的朋友選擇甜味劑技術(shù)上來(lái)說(shuō)，主要考慮什么呢？令人疑惑。

作者: 群馬三立 時(shí)間: 2011-6-19 15:08
這真是個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題。普通的公司測(cè)這玩意的估計(jì)也不多，況且甜度不能代表所有問(wèn)題，我看直接購(gòu)買(mǎi)大品牌就得了。樂(lè)達(dá)甜香喂劑就不錯(cuò)

作者: 陳魚(yú)落雁 時(shí)間: 2011-6-19 16:35
我沒(méi)有測(cè)過(guò)甜度，但是我也很想知道

作者: czy89497 時(shí)間: 2011-6-19 16:44
主要是嘗一下口感

作者: dazhui 時(shí)間: 2011-6-19 17:21
本帖最后由 dazhui 于 2011-6-19 17:23 編輯

口嘗應(yīng)該是一個(gè)測(cè)試方法，專(zhuān)業(yè)一些的人士可能準(zhǔn)確些？很多很多事情我們都是稀里馬虎。

作者: linxu 時(shí)間: 2011-6-19 20:03
我介紹過(guò)一篇簡(jiǎn)單實(shí)用的甜味劑測(cè)甜度的文章，可以看下

作者: chenam 時(shí)間: 2011-6-19 21:48
多選幾個(gè)品牌的甜味劑，同時(shí)稀釋相同的倍數(shù)對(duì)比品嘗?；蛘甙锤鱾€(gè)產(chǎn)品標(biāo)明的蔗糖甜倍數(shù)稀釋到同一水平上品嘗。反復(fù)稀釋?zhuān)钡狡渲幸环N甜味劑品嘗不到甜味為止。這樣可以比較出哪種甜味劑甜度更好。

作者: love51 時(shí)間: 2011-6-20 08:27

chenam 發(fā)表于 2011-6-19 21:48
多選幾個(gè)品牌的甜味劑，同時(shí)稀釋相同的倍數(shù)對(duì)比品嘗?；蛘甙锤鱾€(gè)產(chǎn)品標(biāo)明的蔗糖甜倍數(shù)稀釋到同一水平上品嘗 ...

這個(gè)方法不錯(cuò) 最好是多找一些人來(lái)測(cè)試編號(hào)abc 讓大家排序呵呵

作者: 張帆遠(yuǎn) 時(shí)間: 2011-6-20 15:05
送測(cè)糖精鈉含量比較直觀，也不貴，一項(xiàng)300-400元差不多。

作者: leohao 時(shí)間: 2011-6-20 15:29
糖精鈉的甜感并不好，一味追求糖精鈉含量則有點(diǎn)不客觀，甜感比甜度來(lái)的更加重要，

作者: 冰夜衣 時(shí)間: 2011-6-21 10:22
甜度有沒(méi)有規(guī)定的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，不然，就是一群人，最后的結(jié)果也是糊涂的。
我試過(guò)。

作者: dazhui 時(shí)間: 2011-6-21 10:38
稀里糊涂地干活？

作者: 簡(jiǎn)潔寶貝520 時(shí)間: 2012-6-7 11:33
糖精鈉含量的檢測(cè)方法是什么?。空l(shuí)有能分享一下？

作者: hncwr 時(shí)間: 2012-6-8 06:25

簡(jiǎn)潔寶貝520 發(fā)表于 2012-6-7 11:33
糖精鈉含量的檢測(cè)方法是什么??？誰(shuí)有能分享一下？

高效液相檢測(cè)，且檢測(cè)的應(yīng)該是無(wú)水糖精鈉的含量。

作者: hncwr 時(shí)間: 2012-6-8 06:31
測(cè)甜度沒(méi)有什么意義，現(xiàn)在的甜味劑都是復(fù)合型甜味劑，主體原料糖精鈉+增效劑+矯味劑，糖精鈉是公認(rèn)的做甜味劑最廉價(jià)的原料，增效劑+矯味劑是與糖精鈉起協(xié)同作用，使甜味劑的風(fēng)味接近于蔗糖，通過(guò)目前最好的工藝分子融合技術(shù)+壓力噴霧干燥工藝加工成甜味劑，剩下的事情就交給豬通過(guò)采食來(lái)判斷。

作者: hncwr 時(shí)間: 2012-6-8 06:39

leohao 發(fā)表于 2011-6-20 15:29
糖精鈉的甜感并不好，一味追求糖精鈉含量則有點(diǎn)不客觀，甜感比甜度來(lái)的更加重要，

糖精鈉的甜感影響因素，1糖精鈉的純度（可通過(guò)重結(jié)晶工藝除去雜質(zhì)），2速溶性（通過(guò)壓力噴霧干燥工藝得到中空的球形顆粒，提高表面積來(lái)增進(jìn)速溶性），3增效劑與矯味劑（通過(guò)分子融合工藝使增效劑和矯味劑對(duì)糖精鈉起到好的協(xié)同作用，提升口感）

作者: yunfeng-ch 時(shí)間: 2012-6-15 08:58
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