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鄭秋鋒，劉建新，吳躍明

（浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，浙江杭州 310029）

中四分類號(hào)：S828.5
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1002-1957（2002）04-0017－03

所謂的理想蛋白質(zhì)，是指日糧中各必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物的需要相吻合；理想的氨基酸模式，意指理想蛋白質(zhì)各必需氨基酸的組成相對(duì)于Lys的比例。在1998年，NRC根據(jù)以往的研究，總結(jié)并出版了各種狀況下的肥育豬理想的氨基酸比例（表1）。NRC（1998）雖然首次系統(tǒng)繪出了不同體重和生產(chǎn)水平的可消化氨基酸的需要量，但不是實(shí)測值，而是根據(jù)動(dòng)物的生長模型，按照理想蛋白質(zhì)的原理，運(yùn)用維持加體蛋白沉積的折因法推算而得。在豬的實(shí)用口糧中，Lys是必需氨基酸中的第一限制性氨基酸，模型首先對(duì)其需要量進(jìn)行了估測。每日Lys維持需要量與豬的代謝體重（kg BW0.75）有關(guān)，即每千克代謝體重的Lys維持需要量是0.036g。由于體蛋白中Lys含量為7％，可消化Lys結(jié)合到體蛋白中的效率為58％，因此沉積1g蛋白質(zhì)需要的可消化Lys為0.12g（7／58=0.12）。

表1
肥育豬（80～120kg）的理想氨基酸模式

氨基酸	維持需要	體蛋白沉積	按真消化率	按表現(xiàn)
賴氨酸（Lys）	100	100	100	100
蛋氨酸(Met)	28	27	27	28
胱氨酸(Cys)	95	28	32	34
含硫氨基酸（TSAA）	123	55	59	62
蘇氨酸（Thr）	151	60	68	64
色氨酸(Trp)	26	18	18	17
異亮氨酸 (Ile)	75	54	55	55
纈氨酸(Val)	67	68	68	68

摘自NRC（1998）

模型中的整體蛋白質(zhì)沉積率可由胴體脫脂瘦肉率來計(jì)算，即胴體瘦肉率除以2.55為整體蛋白質(zhì)沉積率。而胴體瘦肉率的數(shù)據(jù)可從屠宰場中獲得。例如，當(dāng)胴體日增瘦肉量為325g／d時(shí)，豬整體蛋白質(zhì)日增重為127g／d（325／2.55=127）。當(dāng)用戶輸入平均日增瘦肉量（即生長期日增瘦肉量的平均值）時(shí)，在一定的瘦肉增重曲線上，根據(jù)平均日增瘦肉量，模型可計(jì)算相互任何給定體重的日蛋白質(zhì)沉積量。在確定了Lys的每日需要量后，應(yīng)用混合氨基酸模式可估測其它氨基酸的需要量。該模式應(yīng)用“理想蛋白質(zhì)”概念，即假定存在理想氨基酸維持模式及理想蛋白質(zhì)沉積模式。在給定的條件下，根據(jù)Lys被用于維持及蛋白質(zhì)沉積的比例，應(yīng)用兩個(gè)模式估測其它氨基酸的需要量；每日氨基酸需要量除以每日飼料采食量，可將氨基酸需要量轉(zhuǎn)化為百分比形式。

這篇文章的目的是綜述1997年以來的研究數(shù)據(jù)，從而得到肥育豬（80～120kg）最新的理想的氨基酸模式。以Lys為100，這篇文章僅僅探討了Met，Cys，Thr，Trp，Ile和Val的比例，因?yàn)樵诿绹推渌膰?，Lys的需要量相對(duì)于以前已經(jīng)提高了0．1％～0．2％，滿足了動(dòng)物的需要，而別的氨基酸在日糧中實(shí)際的添加也已超過了相對(duì)于Lys的最佳比例。l
低蛋白日糧

隨著日糧中蛋白質(zhì)濃度的減小和晶體氨基酸的添加，對(duì)理想氨基酸的比例的準(zhǔn)確估計(jì)就變得更重要起來了。在特定的日糧中，限制性氨基酸的順序經(jīng)常決定添加哪些氨基酸來維持必需氨基酸的最佳平衡。在典型的玉米－豆餅日糧中，Lys是第一限制性氨基酸，而Thr，Met和Trp依次是第二、三、四限制性氨基酸。近來的研究表明，當(dāng)日糧中蛋白質(zhì)濃度下降了2～4個(gè)百分點(diǎn)，除了這些氨基酸外，Ile、Val和His可能都變?yōu)橄拗菩园被帷?/div>

直到最近，還有人認(rèn)為經(jīng)過恰當(dāng)?shù)木w氨基酸的補(bǔ)飼后，日糧蛋白質(zhì)濃度降低至少2個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)生長性能和胴體品質(zhì)無影響。然而，盡管添加了適當(dāng)?shù)陌被幔占Z蛋白質(zhì)濃度下降超過4個(gè)百分點(diǎn)后還是會(huì)產(chǎn)生各種后果。幾個(gè)學(xué)者報(bào)道說，粗蛋白濃度減少3～4個(gè)百分點(diǎn)對(duì)動(dòng)物的生長性能和胴體品質(zhì)無影響，而也有研究者說，它會(huì)增加胴體脂肪，降低生長性能。在過去，人們認(rèn)為這是由于增加日糧凈能引起的。事實(shí)上，隨著日糧中的蛋白質(zhì)濃度的降低，減少能量并不能產(chǎn)生同樣的生長效果。

隨著日糧蛋白質(zhì)濃度的減少，玉米－豆餅型日糧必須要注意以下幾點(diǎn)。第一，干擾了日糧中必需和非必需氨基酸的平衡。如果要達(dá)到最佳的氮沉積和利用，這個(gè)比例將達(dá)到50％。然而，對(duì)比于高蛋白含量的日糧，對(duì)低蛋白日糧提供1∶1的非蛋白氮和補(bǔ)飼晶體氨基酸并不能保持同樣的飼料效率和胴體的脂肪率。第二，準(zhǔn)確的估計(jì)Lys的需要量就變得很重要了，因?yàn)樘砑影嘿F的晶體氨基酸都是以Lys為比例的。第二，在低蛋白日糧中，凈能體系經(jīng)常要和氨基酸的回腸真消化率聯(lián)合使用，而不是總的或表現(xiàn)的回腸消化率。第四，如果Arg相對(duì)于Lys的濃度過量或者Leu相對(duì)于Ile和Val的總濃度過量，這都會(huì)引起氨基酸的不平衡。第五，需要添加碳酸鈉來緩釋自由氨基酸過量的酸效應(yīng)。很明顯，這就需要日糧配方的更好的精確度。

近來，Liu等（2000）證明．對(duì)全玉米日糧添加維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，能很好的飼養(yǎng)育成豬（86～114kg）。日糧中添加大量的lie和少量的Val就能允許粗蛋白的濃度從13％下降到7％（下降了6個(gè)百分點(diǎn)）。Ile和Val看來好像是第五和第六限制性氨基酸?？磥硎褂们‘?dāng)?shù)娘暳吓浞侥苁谷占Z的粗蛋白的濃度減少3個(gè)百分點(diǎn)，并且能收到很好的效果。

2
含硫氨基酸

NRC（1998）推薦，以育成豬的回腸全或真消化率為基礎(chǔ)，相對(duì)于Lys,Met和Cys的比例分別為27％和32％。因此，總含硫氨基酸（TSAA）應(yīng)加到Lys的59％。這些數(shù)據(jù)和近來的研究數(shù)據(jù)部分相似：

Knowles等（1997）指出，在77～111kg的豬中，以玉米-秸稈為基礎(chǔ)日糧，如果要滿足生長和保證肌肉品質(zhì)，TASS對(duì)于Lys的比例將近50％，但如果要滿足最少的脂肪沉積，它的比例至少要到58％。

Loughmifer等（1997）推薦，在73～104kg的豬中，TASS相對(duì)于Lys的比例不應(yīng)超過50％，但最佳的Met比例僅僅是25％。

Johnston等（2000）指出，對(duì)于54～84kg的豬，最佳的TSAA添加比例應(yīng)是54％～ 57％。令人感興趣的是，作者也注意到，過量的添加TSAA降低了飼料報(bào)酬，且對(duì)洞體的組成無作用，同時(shí)在氮的代謝中浪費(fèi)了大量的TSAA。

看來，NRC（1998）推薦的TSAA和Met相對(duì)于Lys的比例可能考慮到現(xiàn)代的豬，瘦肉率高，生長速度快。快速生長的豬相對(duì)于生長慢的豬需要更多的Lys來滿足生長，并減少了TSAA相對(duì)于Lys的比例。表面看來，因?yàn)榇蟛糠值腡SAA的需要是受維持需要來調(diào)控的，并且隨著瘦肉率的增加而增加，所以TSAA所需比例并不是隨著缺乏率的增加而增加的。從這些資料來看，相對(duì)于80～120kg的育成豬，如果將生長性能和胴體品質(zhì)合起來考慮的話，TSAA的比例不應(yīng)超過55％，而Met的比例不應(yīng)超過25％。

3
蘇氨酸

NRC(1998）推薦，對(duì)于育成豬，以回腸全或真消化率為基礎(chǔ)，Thr可以添加到Lys的68％。然而這些數(shù)據(jù)卻和最近的研究數(shù)據(jù)不相符：

Rahaher等（1997）建議，有成緒（60～100kg)需要日糧真回腸可消化的Thr的含量為0.36％，相當(dāng)于Lys的51％（如Lys為0.70％）。

Kerr（2000）綜述了1977年到1997年的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，總結(jié)出75kg的豬，Thr的最佳添加比例為58％～62％。Shutte等（1997）總結(jié)，體重為50～95kg的豬需要的真回腸可消化的Thr不超過0.45％，這也對(duì)應(yīng)于可消化Lys的64％的含量。Lorschy和Patience（1999a）計(jì)算出，蛋白質(zhì)沉積所需的可消化Thr為5.42g/積100g蛋白質(zhì)?？紤]到相應(yīng)的Lys的需要量為8.98g／100g，他們估計(jì)Thr對(duì)Lys的比例為60％。 Frank等（2001）估計(jì)Thr對(duì)Lys的比例為55％～70％，而育成豬（90kg）所需的比例不應(yīng)超過65％。

Chdogen等（1998）指出，育成豬（60～100kg）需要至少0.49％的Thr（相當(dāng)于Lys的70％，Lys為0.70％）。Li等（1998）建議，生長豬為了得到最佳的生長，所需的Thr與Lys的比例為68％。Johnston等（2001）也認(rèn)為體重為90～120kg的母豬所需的Thr與Lys最佳比例應(yīng)為68％。

看來，最佳的Thr與Lys比例應(yīng)為51％～70％之間，平均為64％。然而，有大量的跡象表明最佳的比例應(yīng)比現(xiàn)在考慮的低，所以需要更多的研究來闡明它的需要量。

4
色氨酸

NRC（1998）推薦，對(duì)于育成豬，以回腸總消化率或真消化率為基礎(chǔ)，Trp可以添加到Lys的18％。和TSAA、Thr一樣，Trp與Lys比例應(yīng)隨著體重的增加而增加，因?yàn)榫S持所需的比例比生長所需的比例大。同時(shí)，這些氨基酸在體組織中的轉(zhuǎn)化率比Lys快。然而，這些數(shù)據(jù)和最近的研究數(shù)據(jù)也不相符：

Lorschy Patience（1999）計(jì)算出，蛋白質(zhì)沉積所需的可消化Trp為1.68g/沉積100g蛋白質(zhì)?？紤]到相應(yīng)的Lys的需要量為8.989／100g，他們估計(jì)Trp對(duì)Lys的比例為19％。

Castaing（1999）指出，對(duì)于育成豬，Trp與Lys最佳比例為20%～21%。而Peisker(2000）也證明，對(duì)于有成豬（67～105kg)，其所需的總Trp為0.15％，相當(dāng)于總Lys的21%。

考慮到（2）化學(xué)分析Trp比較困難；（2）近來對(duì)斷奶仔豬的研究表明，它的需要量為19％～22％，因此建議NRC中有成豬的Trp的需要量應(yīng)做進(jìn)一步的研究。

5
支鏈氨基酸

支鏈氨基酸對(duì)Lys的需求比例數(shù)據(jù)最近沒有出現(xiàn)。隨著日糧中粗蛋白的含量降低4個(gè)百分點(diǎn)以上時(shí)，Val和Ile就可能成為限制性氨基酸。對(duì)于生長豬，日糧中的Val比Ile限制性更強(qiáng)；而對(duì)于育成豬，Ile比Val的限制性更強(qiáng)。最近的研究（Mavromichalis，2001）表明，NRC（1998）制訂的保育期仔豬的Val需要量不能反映母豬的更高的需求量。Liu等（2000）證明，52kg的母豬每天需要的真的可消化Val是11．4g，這也說明，NRC（1998）制定的生長豬和育成豬的Val需要量是正確的。Pars等（2001）證明，NRC（1998）制定的育成豬的Ile需要量是足夠的。在越來越多的數(shù)據(jù)可提供幫助之前，表1中的Val和lie應(yīng)該成為日糧配方中的標(biāo)準(zhǔn)。

畜牧人