畜牧人

標題: 請教：硬棕和軟棕的差異？ [打印本頁]

作者: 心香一瓣 時間: 2011-7-15 16:12
標題: 請教：硬棕和軟棕的差異？
如題
棕櫚油硬棕和軟棕的差異？
1. 脂肪酸組成？
2. 理化性質？
3. 消化率及豬雞代謝能差異？

非常感謝

作者: jieming 時間: 2011-7-15 17:01
在網上找了一點資料，不太全面，可以參考一下。

　　棕櫚油是做手工皂的必備油脂之一，然而市場上關于棕櫚油的說法很多，如：棕櫚油、紅棕櫚油、白棕櫚油、軟棕油、硬棕油、棕櫚仁油、棕櫚核油等，對于很多非專業(yè)人員搞不清楚其區(qū)別和特性，這做一個比較全面的介紹。

　　棕櫚油(Palm oil)是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，主要來源是非洲油料棕櫚，它原產于熱帶非洲，亦產于中美洲、馬來西亞及印度尼西亞等地。其主要產地為馬來西亞，該國棕櫚油的產量占世界產量的60%。

　　棕櫚果由外果皮、中果皮(成熟的中果皮又稱果肉)、內果皮和果核仁組成。

　　由果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil)

　　由果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁(核)油(Palm Kernel Oil)

　　兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸(C 16)和油酸(C 18)兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%;棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12)，飽和程度達80%以上。棕櫚油是一種色澤常呈發(fā)紅的黃色油脂。

　　傳統(tǒng)上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油(Crude Palm Oil， CPO)和精煉油(Refined Palm Oil, RPO)，不包含棕櫚仁油。

　　紅棕櫚油與白棕櫚油

　　直接以椰子鮮紅果肉榨成的油脂，未經過脫色精制處理的叫“紅棕櫚油”，

　　經過脫色精制處理的叫“白棕櫚油”。

　　紅棕櫚油未脫色精制處理的棕櫚油，除了具有棕櫚油的特性外，紅棕櫚油更是天然植物油當中葫蘿卜素含量最高的(700-1000ppm), 是葫蘿卜的30倍. 由于本身及含有非常大量的抗氧化物質維生素E，有助于修復傷口或粗糙的肌膚，對肌膚有很大的效用。

　　另外就是它天然紅色的本質，更可以調制手工皂的顏色，是一種天然的調色劑，只是較不容昜買得到。

　　精制紅棕櫚油(Carotino Premium) (食品級)是由油棕樹(Oil Palm, Elaeis guineensis )的果實壓榨而得, 未經過脫色, 分離硬脂肪酸的未精制油脂.天然的南瓜色. 含有較其它植物油高的抗氧化成分. 也是非常好的維生素E來源。

　　棕櫚果油本身不容易氧化酸敗 ,也適合在較高的溫度下使用，棕櫚果油基本上油脂的物理性質跟棕櫚油非常相似,脂肪酸成分也差不多,但是卻比棕櫚油更優(yōu)質。

　　　一般市面上的棕櫚油分為

　　1.精制軟質棕櫚油 (Rbd Palm Olein)：簡稱軟棕油，它可作為人造奶油的原料、食品工業(yè)的油炸用油、家庭烹調用油等等。

　　2.精制硬質棕櫚油 (Rbd Palm Stearin)：簡稱硬棕油，是棕櫚油經過晶析分離之硬脂精制而成，通常作為人造奶油之制造原料，用來調節(jié)產品的硬度。一般來說硬質棕櫚油在常溫以下(27℃)以下時會呈現(xiàn)半固體狀或固體狀。

　　棕櫚油的理化特性：

　　比重： 0.921-0.925

　　皂化值： 190-202

　　碘價： 5l-55

　　棕櫚油在秋冬氣溫下降時會呈現(xiàn)固態(tài)，可隔水稍微加熱使之融化。

　　主要成份：

　　其甘油酯中的脂肪酸組成大致如下：

　　飽和酸： (%)

　　月桂酸 0.3

　　肉豆蔻酸 3

　　棕櫚酸 43

　　硬脂酸 3

　　花生酸 0.5

　　不飽和酸：

　　油酸 39

　　亞油酸 10

　　棕櫚油酸 0.2

　　亞麻酸 0.5

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