畜牧人

標(biāo)題: 肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪的區(qū)別？ [打印本頁]

作者: 123123sq 時間: 2011-7-26 17:30
標(biāo)題: 肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪的區(qū)別？
肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪的區(qū)別？一直沒弄明白。大理石花紋說的是肌間脂肪，但是肌內(nèi)脂肪的主要作用是撒？

作者: 山中的漫游者 時間: 2011-7-26 20:13
這個真的不知道，各位同學(xué)，你們誰知道??？

作者: 海棠 時間: 2011-7-26 21:33
肌內(nèi)脂存在于肌外膜、肌束膜、甚至肌內(nèi)膜上，營養(yǎng)狀況好的家畜，其肌纖維膜的毛細(xì)血管上也有脂肪。研究認(rèn)為脂肪細(xì)胞是由問質(zhì)細(xì)胞經(jīng)增殖因子的刺激，逐漸成熟，數(shù)量增加，然后隨脂肪的合成，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)出現(xiàn)脂肪滴，并擴(kuò)大充滿整個細(xì)胞，形成豐滿的卵圓形脂肪細(xì)胞。

肌肉內(nèi)脂肪與肉品風(fēng)味有很大的關(guān)系，肌肉內(nèi)脂肪均勻地分布于肌肉組織，與肌肉中的膜蛋白質(zhì)緊密結(jié)合在一起，其不同于沉積脂肪，是因為肌肉內(nèi)脂肪富含磷脂，磷脂約占整個組織脂肪的20％-50％，沉積脂肪中則以三酰甘油脂為主，而磷脂是影響肉品揮發(fā)性風(fēng)味成分的重要前體物，而三酰甘油脂則無此功能。

作者: yangtao588688 時間: 2012-9-22 10:44
解釋的很好，學(xué)習(xí)了，有圖片就更好了

作者: gliang521 時間: 2012-10-26 01:37
我認(rèn)為（如果我沒記錯的話）：肌間脂肪，就是肌內(nèi)脂肪。
肌間脂肪豐富了，肉香。

作者: 胡楊林3 時間: 2012-11-9 15:59
進(jìn)來學(xué)習(xí)一下

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