畜牧人

標(biāo)題: 有機(jī)鉻降低滴水損失還是加快滴水呢? [打印本頁]

作者: fypfm    時(shí)間: 2012-8-21 13:24
標(biāo)題: 有機(jī)鉻降低滴水損失還是加快滴水呢?
本帖最后由 fypfm 于 2012-8-21 13:27 編輯

最近有人反映使用有機(jī)鉻會(huì)加快滴水損失,縮短貨架期,會(huì)這樣嗎?
文獻(xiàn)上的有機(jī)鉻的作用都是降低滴水哦?困惑!
現(xiàn)在市面上有哪些降低滴水損失的產(chǎn)品呢?
作者: 山中的漫游者    時(shí)間: 2012-8-21 14:51
這個(gè)要引起關(guān)注,目前了解的信息不多
作者: gbmmr    時(shí)間: 2012-8-21 19:32
滴水損失的本質(zhì)是肌細(xì)胞缺乏穩(wěn)定性,屠宰后在細(xì)胞失去活動(dòng)能力,在酶的作用下,而出現(xiàn)的肌細(xì)胞自溶現(xiàn)象,自溶產(chǎn)生“滴水”。

失去活動(dòng)能力的肌細(xì)胞本身就會(huì)發(fā)生自溶,自溶的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生排酸行為,自溶的速度卻取決于氧自由基。。。。稍后。。
作者: fypfm    時(shí)間: 2012-8-24 12:34
山中的漫游者 發(fā)表于 2012-8-21 14:51
這個(gè)要引起關(guān)注,目前了解的信息不多

滴水的問題大家關(guān)注的比較多,期待好的解決辦法......
作者: fypfm    時(shí)間: 2012-8-24 12:36
gbmmr 發(fā)表于 2012-8-21 19:32
滴水損失的本質(zhì)是肌細(xì)胞缺乏穩(wěn)定性,屠宰后在細(xì)胞失去活動(dòng)能力,在酶的作用下,而出現(xiàn)的肌細(xì)胞自溶現(xiàn)象,自 ...

謝謝盧老師的提醒,應(yīng)該關(guān)注滴水的本質(zhì)。

作者: pengchen21    時(shí)間: 2012-9-4 16:19
感謝樓主的奉獻(xiàn)  非常感謝
作者: jinmingbi6    時(shí)間: 2013-3-13 22:37
關(guān)注中。有機(jī)鉻的添加量是關(guān)鍵。
作者: yaoyajun7410    時(shí)間: 2013-3-14 17:21
我們2011年做過一個(gè)專門實(shí)驗(yàn),有機(jī)鉻的添加可以有效改善滴水損失現(xiàn)象。




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