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長期以來，由于動物飼養(yǎng)和飼料中廣泛使用抗生素、化學合成藥物、激素、興奮劑、重金屬、鎮(zhèn)靜劑等促生長保健劑，導致畜禽和水產(chǎn)產(chǎn)品中藥物殘留嚴重，直接危害人體健康?畜禽產(chǎn)品質量下降，細菌耐藥性增強，耐藥菌株增多，威脅人類安全?破壞生態(tài)環(huán)境等。隨著瘋牛病、口蹄疫等事件的發(fā)生，消費者對食品的安全、衛(wèi)生、健康等問題日益關注，對畜產(chǎn)品質量的要求越來越高。生物活性肽的研究開創(chuàng)了動物營養(yǎng)的新紀元。

微生物活性肽（或寡肽）具有易消化吸收、抗疲勞、降血壓、降膽固醇、調節(jié)胰島素作用、促進礦物質吸收、促進脂肪代謝、促進微生物發(fā)酵和低過敏原性等特性。一些生物活性肽的濃度達到每升10mol~7mol時，即可發(fā)揮其生理活性。大豆蛋白中蘊藏著豐富的肽資源，如果能將大豆蛋白降解成為具有多種生物活性的肽段，制成成本低、安全高效的飼料添加劑，將在動物生產(chǎn)中發(fā)揮不可忽視的作用。

生物活性指的是一類分子量小于6000道爾頓，在構象上較松散，具多種生物學功能的多肽。在近幾十年的研究中，動物營養(yǎng)學家們發(fā)現(xiàn)，動物對飼料中各種氨基酸的利用程度并不完全受單一限制性氨基酸水平的影響，也并不完全遵循營養(yǎng)學經(jīng)典理論———“水桶法則”。另外，動物喂以按理想氨基酸模式配制的純合日糧或低蛋自質氨基酸平衡日糧時，也不能獲得最佳的生產(chǎn)狀態(tài)。20世紀五六十年代，Newey和Smyth首先提出可以完整吸收的證據(jù)，但直至20世紀80年代，由于直接經(jīng)驗和間接經(jīng)驗的不斷積累，肽被完整吸收的觀點及其生理作用才被人們重視，其相關研究也變得空前活躍，并取得了許多研究成果。小肽與游離氨基酸在動物體內(nèi)具有相互獨立的吸收機制，二者互不干擾。與游離氨基酸吸收相比，小肽轉運系統(tǒng)具有速度快、耗能低、不易飽和等特點。計算了氨基酸的吸收強度（包括氨基酸的吸收率和吸收速度），并比較了大鼠對雞蛋蛋白肽解產(chǎn)物和對應的氨基酸混合物的吸收，結果發(fā)現(xiàn)以肽形式吸收的氨基酸強度比以單個氨基酸混合物形式吸收的游離氨基酸要高70％~80％。還有研究表明，雙甘肽gly－gly的吸收率比甘氨酸（Gly＋Gly）要高2倍~10倍。某些小肽具有特殊的生理活性，能夠直接被動物吸收，參與生理活動和代謝調節(jié)，提高生產(chǎn)性能。一些肽還可直接作為神經(jīng)遞質或間接刺激腸道受體激素或肽的分泌而發(fā)揮生理作用。

畜牧人