酵母細胞壁是一種環(huán)保型綠色飼料添加劑!在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用，具有提高魚體免疫力、平衡腸道微生態(tài)、抑制有害菌的繁殖、促進生長以及吸附飼料霉菌毒素等功能，并能部分代替抗生素。

酵母細胞壁的活性成分主要由β-葡聚糖、甘露寡糖、糖蛋白和幾丁質(zhì)組成。

1. 酵母細胞壁的作用機理

1.1 β-葡聚糖的作用機理：β-葡聚糖是一種具有特殊結(jié)構(gòu)的多糖，通常由10~20個單糖組成，相對分子質(zhì)量為6500~7500ku，大多數(shù)為水不溶性或膠質(zhì)的顆粒。與其他糖類不同，一般類單糖之間以β-1,4鍵相結(jié)合，而β-葡聚糖中的單糖之間以β-1,3鍵和β-1，,6鍵相連) 。由于特殊的鍵結(jié)合方式和分子氫鍵的存在，β-葡聚糖呈螺旋形分子結(jié)構(gòu)。其特殊的構(gòu)型對動物免疫系統(tǒng)具有較強的刺激作用。大多數(shù)動物體內(nèi)的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)存在大量的巨噬細胞，一般情況下，巨噬細胞不具有活性，當(dāng)β-葡聚糖通過細胞表面糖蛋白與巨噬細胞結(jié)合后，巨噬細胞就被激活，并能誘導(dǎo)機體產(chǎn)生一系列的細胞免疫和體液免疫反應(yīng)，故又將β-葡聚糖稱為免疫多糖。

1.2 甘露寡糖的作用機理甘露寡糖由2~10個單糖組成!單糖之間以α-1,2、α-1,3及α-1,6鍵相連，多為堿溶性。甘露寡糖與很多飼料纖維類似，都含有大量不能為消化酶切斷的化學(xué)鍵，在小腸中幾乎不能被消化利用而進入消化道后段被濃縮，并為動物消化道菌群中（主要為消化道后段菌群）的有益菌如雙歧桿菌、乳酸桿菌等選擇性發(fā)酵利用。以有機酸的形式釋放或參與代謝!，提供能量。同時，發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)使整個腸道的ph下降，抑制了有害菌的生長。另外，有些病原菌黏附在寡糖底物上而不與動物腸道上皮細胞相接觸，因而病原菌無法在腸道中固定下來，也就失去了對畜禽的危害作用。許多病原菌的細胞表面均含有一種特殊的用于細胞識別的蛋白質(zhì)，稱為外源凝集素，它們能與腸內(nèi)壁細胞表面上的受體結(jié)合而黏附在腸上皮上繁殖。而腸內(nèi)壁細胞表面的受體，其結(jié)構(gòu)是短鏈帶分支的糖類物質(zhì)，寡糖加入飼料中就會競爭性地和病原菌細胞表面的外源凝集素結(jié)合，阻止病原菌在腸上皮上的黏附!減少腸道病原菌的數(shù)量。因此，稱甘露寡糖為“病原菌吸附劑”或“病原菌清除劑”。

2. 酵母細胞壁的功能

2.1 增強機體的免疫力和抗病力酵母細胞壁含有大量的β-1,3-D葡聚糖和甘露寡糖，對細菌、真菌和病毒引起的疾病以及運輸、接種、轉(zhuǎn)群、氣候變化等引起的應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生非特異性的免疫力。對甘露寡糖而言，寡糖本身具有一定的免疫原性，能夠刺激機體產(chǎn)生免疫應(yīng)答。寡糖分子與動物腸道內(nèi)有害微生物腸內(nèi)皮細胞上受體的結(jié)構(gòu)相似，因此能與一定的毒素&病毒和真菌細胞的表面結(jié)合而作為這些外源抗原佐劑，減緩抗原的吸收!增加抗原的效價!從而增強動物體細胞和體液免疫反應(yīng)。動物肝臟能夠分泌一種與甘露糖結(jié)合的糖蛋白，這種蛋白質(zhì)與細菌莢膜相連接并觸發(fā)一連串的補體，從而啟動免疫系統(tǒng)產(chǎn)生應(yīng)答反應(yīng)。含甘露糖的寡糖能夠刺激肝臟分泌甘露糖結(jié)合蛋白，因此可影響免疫功能%寡糖還可以促進有益菌如雙歧桿菌等的大量增殖，而雙歧桿菌可以提高機體的抗體水平，激活巨噬細胞的吞噬活性，從而影響機體免疫功能。

2.2 維護腸道微生態(tài)平衡，抑制有害菌的繁殖

葡聚糖是細胞壁最重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，對侵入動物體內(nèi)的微生物具有防御功能%研究發(fā)現(xiàn)!一些磷酸化葡聚糖能與所感染的致病細菌、真菌和病毒結(jié)合，抑制有害菌的繁殖%酵母細胞壁也是低聚甘露寡糖的重要來源，甘露寡糖在動物體內(nèi)具有捕獲腸壁附著有害菌（如大腸桿菌&沙門氏菌）等的功能，防止病原菌定居增殖!維護動物體內(nèi)已建立的消化道健康菌群，從而控制疾病的發(fā)生。甘露寡糖減少和預(yù)防致病菌在胃腸道定居的能力已得到了充分證實。

2.3 改善動物的生產(chǎn)性能     酵母細胞壁改善動物生產(chǎn)性能主要通過以下個途徑實現(xiàn)：通過促進腸道有益菌（如雙歧桿菌和乳酸菌）的增殖，抑制病原菌和腐敗菌，使它們產(chǎn)生的毒素、胺、氨、吲哚等有毒有害代謝產(chǎn)物大量減少，減少動物疾病的發(fā)生率；可以生成營養(yǎng)物質(zhì)，雙歧桿菌在腸道合成維生素:B1維生素、B2維生素、B6維生素、B12煙酸、葉酸和各種氨基酸；促進礦物質(zhì)元素的吸收，寡糖發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)吸附鈣化合物使其溶解性增加，導(dǎo)致鈣吸收能力增強；使腸絨毛高度增加，消化功能增強，更好地消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)（以上這些因素都可以改善動物的生產(chǎn)性能，促進動物生長）。

3  結(jié)語

綜上所述， 酵母細胞壁作為新型綠色飼料添加劑具有廣闊的市場前景。酵母細胞壁可以增強水產(chǎn)動物機體免疫力，調(diào)節(jié)機體生理機能，預(yù)防水產(chǎn)動物的傳染性疾病；維護腸道微生態(tài)平衡，抑制有害菌的繁殖；改善動物的生產(chǎn)性能，是一種綠色飼料添加劑。