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標(biāo)題: 動物油脂的煙點作為檢測油脂好壞的一個指標(biāo)有用不？ [打印本頁]

作者: shyjkl 時間: 2015-9-14 10:33
標(biāo)題: 動物油脂的煙點作為檢測油脂好壞的一個指標(biāo)有用不？
動物油脂的煙點作為檢測油脂好壞的一個指標(biāo)有用不？如果有用，主要關(guān)系到哪方面的問題？如果沒用，也說明一下原因？

作者: 畜牧人市場部2 時間: 2015-9-14 11:29
您好，配方師群的老師們討論，請您參考

1、沒大用，煙點受水分影響巨大。不單是揮發(fā)分。
2、煙點反映純度，不同的油煙點不同。
3、煙點是判斷各種油的物理特性，大多是判斷有沒有混其他油品，至于好壞，要看各種油的煙點。如果我們了解那種標(biāo)準(zhǔn)的油的煙點，從煙點可以初步看是否品質(zhì)有變化。當(dāng)然，從煙點檢測時，也可以看加熱減重和水分的情況
我們以220度來評價，當(dāng)然加熱過程中，溫度上升還在繼續(xù)，所以到達220時，實際不止這個溫度。建議也可以看凝固點。

作者: 天籟之寂 時間: 2015-9-15 10:09
動物油脂的煙點作為檢測油脂好壞的一個指標(biāo)有一定意義，通常煙點在180攝氏度以上，如果加入地溝油或餐飲回收油，煙點就會降低。在做加熱實驗中除觀察煙點外，還可以加熱到240攝氏度，加熱減重應(yīng)小于等于2%。

作者: zpc_1996 時間: 2015-11-3 11:53
有用的，一是可以判斷有無摻了地溝油等劣質(zhì)油；二是即使無摻假，也可以作為油脂本身的質(zhì)量判斷指標(biāo)之一。

作者: yudi635012 時間: 2016-1-7 11:38

畜牧人市場部2 發(fā)表于 2015-9-14 11:29
您好，配方師群的老師們討論，請您參考

1、沒大用，煙點受水分影響巨大。不單是揮發(fā)分。

能否告知一下配方師群號，進去學(xué)習(xí)一下。謝謝

作者: 畜牧人市場部2 時間: 2016-1-8 08:36

yudi635012 發(fā)表于 2016-1-7 11:38
能否告知一下配方師群號，進去學(xué)習(xí)一下。謝謝

您好，配方QQ群號228188917{:1_1:}

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