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1、選擇優(yōu)良品種飼養(yǎng)。優(yōu)良的肉牛品種主要是我國幾個(gè)地方良種黃牛品種（如南陽牛、秦川牛和魯西牛等）及國外優(yōu)良肉牛品種（如西門塔爾牛、夏洛萊牛和利木贊牛等）與我國本地黃牛雜交培育出的雜交改良牛。

2、日糧中添加VE。VE 具有抗氧化作用，在肉牛日糧中補(bǔ)充VE，不僅可以提高肉牛的嫩度，改善肉牛品質(zhì)，還可以延長(zhǎng)肉牛的貨架期。VE是保持肌肉完整性所必需的，日糧中缺乏VE，會(huì)導(dǎo)致肌肉發(fā)育不良，營養(yǎng)不良的肌肉顏色蒼白、滲水。若日糧中含有較多不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸時(shí)，畜禽對(duì)VE缺乏更加敏感。

3、預(yù)防應(yīng)激。應(yīng)激可影響屠宰后的酸化速率和程度，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性速度異常、肉品系水力下降和失色加快。近年來的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有機(jī)鉻可減輕運(yùn)輸過程的應(yīng)激而提高肉品質(zhì)量。給應(yīng)激牛補(bǔ)鉻能降低血清皮質(zhì)醇和提高血液免疫球蛋白水平，可使動(dòng)物變得安定,降低動(dòng)物在運(yùn)輸和屠宰場(chǎng)的應(yīng)激，減少對(duì)肉質(zhì)的不良影響。

4、日糧營養(yǎng)水平要均衡。日糧營養(yǎng)水平對(duì)肉牛的品質(zhì)和產(chǎn)肉量都有顯著影響。肉牛生長(zhǎng)期間用高蛋白質(zhì)、低能量飼料，肥育期間用低蛋白質(zhì)、高能量飼料能滿足脂肪沉積，利于形成大理石狀花紋。在低營養(yǎng)水平下，肉品中水分和蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，脂肪較少；高營養(yǎng)水平則相反。

畜牧人