畜牧人

鉀、鎂和硫是動物必需的常量礦物元素，這一點(diǎn)是世界范圍內(nèi)的動物營養(yǎng)飼料行業(yè)工作者的共識，但是過去設(shè)計(jì)日糧配方時(shí)通常并不考慮它們，其原因主要是誤認(rèn)為常規(guī)飼料原料中的含量足以滿足動物的需要量，因此對其需要量和飼料原料中有效含量的研究要遠(yuǎn)少于鈣磷等其他常量礦物元素。在現(xiàn)代化的集約化畜牧業(yè)生產(chǎn)中，隨著畜禽品種的改進(jìn)和生產(chǎn)效率的大幅提高，動物對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求都在不斷提升，如果只照搬建立在五六十年代研究數(shù)字基礎(chǔ)上至今沒有大的改進(jìn)的NRC鉀、鎂、硫的需求標(biāo)準(zhǔn)，在設(shè)計(jì)配方時(shí)仍然忽視鉀、鎂和硫的補(bǔ)充，必將造成一定程度的經(jīng)濟(jì)損失。

  1、鉀

  鉀是動物體內(nèi)含量僅次于鈣和磷的第三大常量元素。正像鈣、磷是骨骼中最多的礦物元素一樣，鉀是肌肉中最多的礦物質(zhì)，因此從提高廋肉率角度考慮，鉀就是非常重要的礦物元素。鈉主要存在于血漿和細(xì)胞外液，而鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)液。鉀參與細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡、離子平衡、水平衡，并且作為機(jī)體最重要的電解質(zhì)參與滲透壓的形成。因此，鉀與肉的系水力及膚色直接相關(guān)。

  鉀是激活某些酶系的副因子，這些酶參與能量的轉(zhuǎn)移和利用、蛋白質(zhì)的合成以及碳水化合物的代謝。鉀參與磷酸鹽的許多代謝活動，由于磷酸鹽代謝廣泛存在于機(jī)體內(nèi)，因此細(xì)胞內(nèi)的許多反應(yīng)都受鉀的影響。充足的鉀的供應(yīng)是各種代謝活動正常進(jìn)行的前提。

  鉀也在神經(jīng)和肌肉細(xì)胞的電生理活動中發(fā)揮重要的作用。這涉及到鉀和鈉的跨膜運(yùn)輸，許多酶系參與該反應(yīng)的啟動。從某種程度上說，正是鉀鈉泵實(shí)現(xiàn)了細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)運(yùn)送，從而維持了細(xì)胞的正常生理功能。

  許多研究表明，鉀與豬體蛋白質(zhì)的代謝密切相關(guān)，特別是和賴氨酸的協(xié)作關(guān)系。普度大學(xué)的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加0.4％的鉀（肥育豬日糧蛋白質(zhì)水平13.3％，賴氨酸0.15％，總鉀含量在1.0％左右），可以使小母豬的日增重提高12％，閹公豬的日增重提高20％。

  鉀與鈣的平衡對于肌肉的正?；顒有允潜匦璧摹ｂ}過量會使肌肉處于完全收縮狀態(tài)，即出現(xiàn)所謂的鈣強(qiáng)直。相反，鉀過量會使肌肉處于松弛狀態(tài)，即鉀抑制。

  鉀是肉、蛋、奶的重要組分。許多人，包括營養(yǎng)學(xué)家，都沒有認(rèn)識到，鉀是乳汁中含量最多的礦物元素。泌乳對鉀的需要量要遠(yuǎn)高于鈣和磷。日泌乳40kg的奶牛單單是產(chǎn)奶一項(xiàng)就需要60g鉀，40g磷和48g鈣。估計(jì)，奶牛鉀攝入量的25％～40％直接進(jìn)入奶中。同時(shí)，泌乳期母畜的其它生理活動也需要大量的鉀。鉀的供應(yīng)量不足會導(dǎo)致泌乳期失重過多或泌乳量降低，長時(shí)間處于鉀缺乏狀態(tài)下就會出現(xiàn)健康問題。因此，奶牛和母豬的日糧中補(bǔ)充鉀尤其重要。

  鉀是體內(nèi)非常容易耗竭的元素，除了肌細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞以外，體內(nèi)基本上沒有什么鉀儲存，而鉀對完成細(xì)胞正常的生理功能又是必需的，因此，必須每天給動物提供足量的鉀。這一點(diǎn)與鈣和磷不同，它們主要存在在骨骼中，并且可以動用。

  2、鎂

  動物體內(nèi)的鎂大約有70％存在于骨骼中，29％存在于軟組織細(xì)胞特別是神經(jīng)細(xì)胞中，1％存在于細(xì)胞外液中。骨骼中的鎂參與構(gòu)成動物的框架，同時(shí)也作為鎂的儲存形式。隨著動物逐漸成熟，它動用骨骼中鎂的能力大大降低。成年動物僅能動用骨骼中總鎂的2％，因此，每天供給動物足量的鎂的非常重要的，尤其是成年動物。

  鎂是許多酶的活化因子。由于鎂廣泛參與蛋白質(zhì)的合成和能量代謝，因此幾乎參與體內(nèi)所有的生理代謝過程，雖然目前我們?nèi)匀粺o法據(jù)此解釋缺鎂表現(xiàn)出的綜合癥狀。

  因?yàn)殒V是神經(jīng)細(xì)胞中最多的礦物元素，鎂的攝入量不足會通過增加神經(jīng)傳導(dǎo)和提高肌肉收縮而提高神經(jīng)興奮性。實(shí)事上，鎂缺乏最常見的癥狀是動物過度興奮，在豬上表現(xiàn)為驚厥、咬尾及異嗜，漸進(jìn)性鎂缺乏癥之一是青草僵直，泌乳動物表現(xiàn)的癥狀包括：運(yùn)動失調(diào)、興奮、厭食、產(chǎn)奶量下降、流涎、斜視、肌肉抽搐、磨牙、昏迷直至死亡。鎂是體內(nèi)重要的電解質(zhì)，在細(xì)胞外液中的含量僅次于鉀。

  3、硫

  硫在動物營養(yǎng)中的重要性是勿庸置疑的，而且它在反芻動物上的重要性要大于豬雞。早期的文獻(xiàn)資料顯示，單胃動物對硫的需要量是通過含硫氨基酸——蛋氨酸和胱氨酸來滿足的。也就是說它們不能利用元素態(tài)和以硫酸鹽形式存在的硫?，F(xiàn)在的研究結(jié)果不僅對早期的報(bào)道提出了質(zhì)疑，而且明確表明無機(jī)硫可以被吸收和利用。含硫氨基酸在維持蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中起到重要的作用。多肽鏈間二硫鍵的交連作用對蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的形成起決定性作用。

  硫在體內(nèi)的生理作用通過蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸，游離的含硫氨基酸和低分子量的其它含硫化合物來體現(xiàn)。除了含硫氨基酸參與構(gòu)成蛋白質(zhì)以外，巰基往往是酶活性中心的組成部分。如果酶中的巰基一旦被破壞，估計(jì)有90％的酶會喪失活性。

  由于硫在構(gòu)成蛋白質(zhì)和影響酶活性中的重要作用，它幾乎參與體內(nèi)所有的代謝。此外，硫還作為維生素—硫胺素和生物素的組分參與許多代謝過程。許多物質(zhì)必須被轉(zhuǎn)化為無毒的硫酸鹽以后，才能通過尿液排出體外。

  以硫酸鹽形式存在的硫，是一組多糖化合物的重要組成成分，這組多糖與特定的蛋白質(zhì)結(jié)合以后，就構(gòu)成了粘多糖。軟骨素就是非常重要的一種粘多糖，因?yàn)樗擒浌?、骨、肌腱和血管壁的組分。如果日糧硫的水平太低，動物就會利用其他硫源—主要是含硫氨基酸去合成軟骨素。

  總之，大量研究結(jié)果表明，鉀、鎂和硫這些被忽視的常量礦物元素與動物的生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖利潤密切相關(guān)。畜禽品種的不斷改進(jìn)、現(xiàn)代化畜牧業(yè)飼養(yǎng)密度的提高、環(huán)境和疾病壓力的加大、合成氨基酸的大量使用、為非正常目的的個(gè)別微量礦物質(zhì)元素的超劑量添加、為降低成本大量非常規(guī)的、品質(zhì)較差的飼料原料廣泛使用（如：反芻動物中優(yōu)質(zhì)粗飼料的用量在逐漸減少，而使用大量的非蛋白氮），所有這些都對動物營養(yǎng)學(xué)科和飼料配制提出了新的挑戰(zhàn)。而利潤空間的縮小迫使動物營養(yǎng)師們想盡所有的辦法來配制營養(yǎng)平衡的，有一定利潤空間又能有較好生產(chǎn)性能表現(xiàn)的飼料，很顯然，補(bǔ)充鉀、鎂和硫有助于達(dá)到這一目的。

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