畜牧人

摘要：飼料安全等于食品安全，飼料污染等于食品污染。生產(chǎn)健康安全的食品是每個(gè)動(dòng)物生產(chǎn)者肩負(fù)的責(zé)任。向動(dòng)物生產(chǎn)者提供安全無污染的飼料是飼料生產(chǎn)者的職責(zé)，也是飼料工業(yè)健康發(fā)展的需要。本文分析了飼料原料、飼料生產(chǎn)銷售使用中存在的污染因素，論述了解決飼料污染的必要性和措施。

    關(guān)鍵詞：飼料、污染、食品安全。

    飼料污染即食品污染，飼料的安全與衛(wèi)生直接影響到飼喂動(dòng)物的安全與健康，間接影響到人類的安全與健康。被污染的飼料有的直接造成動(dòng)物中毒發(fā)病，給動(dòng)物生產(chǎn)者帶來經(jīng)濟(jì)損失，有的通過飼養(yǎng)動(dòng)物的排瀉造成土壤、水源等環(huán)境污染，對人類生存環(huán)境構(gòu)成威脅, 有的在動(dòng)物體內(nèi)大量蓄積,通過畜產(chǎn)品進(jìn)入人體,直接危害人體健康。

    近年來，消費(fèi)者對生活的期待和要求不斷提高，其中之一是對健康和飲食的重視，對動(dòng)物產(chǎn)品來說，消費(fèi)者有權(quán)要求肉、蛋、奶和水產(chǎn)品不但營養(yǎng)豐富、質(zhì)量穩(wěn)定，而且沒有來至異物、添加劑和細(xì)菌的污染。所以人們對通過食品鏈能夠影響人類健康的飼料污染越來越重視。1998年，英國瘋牛病的傳播和1999年比利時(shí)“二惡英”事件的發(fā)生都是由飼料污染引起。

    我國飼料工業(yè)的發(fā)展僅有二十年的歷史，從上個(gè)世紀(jì)八十年代到九十年代中期，飼料工業(yè)著眼于量的滿足，短短十多年的發(fā)展就達(dá)到了年產(chǎn)量六千多萬噸，產(chǎn)值一千多億元的規(guī)模。隨著人們生活水平的提高，人們對食品的要求不再僅僅是量的滿足，更看重質(zhì)量的提高。而飼料作為人類食品鏈中重要的一環(huán)，它的安全與否直接影響到動(dòng)物安全和人類安全。“安全飼料=安全食品”的口號(hào)被提出來，并且越來越深入到飼料生產(chǎn)有關(guān)的工業(yè)。

    目前飼料污染主要來至于以下幾方面：

    1.飼料原料污染

    配合飼料是將各種原料根據(jù)動(dòng)物營養(yǎng)要求按一定配方比例加工配合在一起，滿足動(dòng)物生產(chǎn)需要。飼料原料受到污染勢必造成飼料污染。

    1． 1原料生產(chǎn)污染

    植物性原料生產(chǎn)時(shí)，生產(chǎn)地土壤、水源污染造成重金屬污染、微量元素超標(biāo)或缺泛、農(nóng)藥殘留、收割時(shí)果實(shí)與土壤接觸污染、雜質(zhì)污染、蟲害、轉(zhuǎn)基因作物等都是污染因素。其中農(nóng)藥殘留是我國當(dāng)前植物性原料中最嚴(yán)重的一項(xiàng)污染。據(jù)我國近十年調(diào)查，豬肉、雞肉、雞蛋中六六六（BHC）檢出率為60%-100%，超標(biāo)率87%，超標(biāo)9倍以上者居多，滴滴涕（DDT）檢出率為100%，超標(biāo)率74%，超標(biāo)6.5倍以上者居多。食用了上述畜產(chǎn)品及農(nóng)產(chǎn)品的人，人體脂肪中也積蓄DDT等農(nóng)藥。所以在農(nóng)藥使用上必須注意以下幾點(diǎn)：一是制訂和執(zhí)行合理使用農(nóng)藥的規(guī)章法規(guī)，包括限制使用農(nóng)藥的種類、施用范圍和限制施藥到收獲的時(shí)間。二是限制農(nóng)藥在食品中的殘留量，制訂食品（包括畜產(chǎn)品）中各種農(nóng)藥的允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)。三是研制生產(chǎn)和盡量使用高效、低毒、低殘留量農(nóng)藥。四是提倡作物病蟲害的綜合防治。除化學(xué)農(nóng)藥防治外，要推廣應(yīng)用生物防治，物理防治和培育抗病蟲害作物新品種等。

    在重金屬污染方面，汞、鉛、砷、鎘等通過“三廢”污染水源和土壤后，部分為植物所吸收，富積到農(nóng)產(chǎn)品中，最后危害人類健康。為了防止這類重金屬污染食物原料和食物，國家規(guī)定嚴(yán)格禁止用工業(yè)廢水灌溉農(nóng)田，也不允許用未經(jīng)處理和檢驗(yàn)不合格的工業(yè)污泥和廢棄物作肥料，要切切實(shí)實(shí)搞好污染處理，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

    動(dòng)物性原料生產(chǎn)時(shí)，面臨的污染主要有雜質(zhì)超標(biāo)（有時(shí)是人為參假）、細(xì)菌超標(biāo)、脂肪氧化等。細(xì)菌超標(biāo)是最嚴(yán)重的。細(xì)菌污染中以沙門氏菌最普遍，沙門氏菌主要來自患病的人和動(dòng)物，以及人和動(dòng)物帶菌者。通過各種途徑將病原菌散布出去，飼料和飲水的污染是導(dǎo)致畜禽沙門氏菌病以及相互傳染的主要原因。各種飼料原料均可發(fā)現(xiàn)沙門氏菌，尤以動(dòng)物性飼料原料為多見，如：肉骨粉、肉粉、魚粉、皮革蛋白粉、羽毛粉和血粉。防止飼料原料沙門氏菌污染要注意以下幾方面：一是選擇優(yōu)質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)、加工，無論用屠宰廢棄物生產(chǎn)血粉、肉骨粉還是利用低質(zhì)魚生產(chǎn)魚粉及液體魚蛋白原料，都應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持以無傳染病的動(dòng)物為原料，不用傳染病死畜禽或腐爛變質(zhì)的畜禽、魚類及其下腳料做原料。因?yàn)椴∷赖男笄蓦m經(jīng)高溫處理，但往往因菌量大或耐熱性芽孢桿菌而影響殺菌效果。二是掌握正確的生產(chǎn)加工方法：動(dòng)物性飼料原料的加工，多數(shù)需經(jīng)高溫處理，或高溫干燥，擠壓蒸煮，利用發(fā)酵法生產(chǎn)畜禽屠宰廢棄物飼料或利用畜禽糞便加工飼料，必須掌握正確的生產(chǎn)方法，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和消滅病原菌。動(dòng)物性飼料要嚴(yán)格控制含水量，如：發(fā)酵血粉的水量應(yīng)控制在8%以下，而且嚴(yán)格密封包裝。

    礦物性原料的污染，重金屬污染、不當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)反應(yīng)、原料交叉污染、粉碎細(xì)度不夠等是造成礦物性原料污染的重要原因。

    1． 2原料貯存運(yùn)輸污染

    在此環(huán)節(jié)中，易產(chǎn)生污染的因素有：水份超標(biāo)、霉變、氧化、鼠害、蟲害、不潔運(yùn)輸工具和倉庫等。因此原料在運(yùn)輸過程中要防止包裝破損和日曬雨淋，裝運(yùn)的車、船等工具在裝運(yùn)前必須清洗消毒，尤其是裝化工原料、農(nóng)藥、煤炭等的工具應(yīng)特別注意。原料貯存?zhèn)}庫必須通風(fēng)、陰涼、干燥、地勢高、料堆堆碼要規(guī)范、料堆與料堆之間、料堆與窗壁之間要保持一定的距離以利通風(fēng)降溫。倉貯應(yīng)防鼠、防蠅、防蟑螂等。

    2.飼料配方污染

    飼料配方污染是指為了追求動(dòng)物某一方面生產(chǎn)性能而人為的在飼料配方中加入一些不當(dāng)?shù)膶?dòng)物生理有影響，對人類健康有害的物質(zhì)。包括不應(yīng)添加和過量添加。

    盡管我國頒布了《獸藥管理?xiàng)l列》和《飼料添加劑管理?xiàng)l列》，但是有些生產(chǎn)者為了提高動(dòng)物某一方面生產(chǎn)性能，在飼料中添加一些對動(dòng)物和人類健康有害地獸藥或添加劑。如：鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精” ）等興奮劑類，雌激素、喹乙醇、“避孕藥”等激素類、霉素類、抗生素類等。這些藥物的不當(dāng)使用往往在畜產(chǎn)品中造成殘留，給人類健康造成危害。

    2． 1使用禁用藥物

    盡管我國有關(guān)法規(guī)強(qiáng)調(diào)，嚴(yán)禁在飼料及飼料產(chǎn)品中添加未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥品種，然而一些飼料加工或畜禽養(yǎng)殖廠商受利益驅(qū)使，仍然非法使用一些違禁藥物。如：崔眠鎮(zhèn)靜劑、激素或激素類物質(zhì)，導(dǎo)致該藥物在畜禽產(chǎn)品中殘留超標(biāo)，嚴(yán)重影響人體健康。

    2．2藥物添加劑使用不正確

    1997年農(nóng)業(yè)部公布了《允許用做飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》。明確了對飼料藥物添加劑的適用動(dòng)物、最低用量、最高用量及停藥期、注意事項(xiàng)和配伍禁忌等，但是一些廠商不嚴(yán)格執(zhí)行該規(guī)定，往往超量添加、或者不遵守停藥期和某些藥物在產(chǎn)蛋期禁用的要求，導(dǎo)致該類藥物的殘留超標(biāo)，進(jìn)而影響人體健康。

    2.3超量添加微量元素

    高銅或高鋅對畜禽的生長有一定的促進(jìn)作用，但是過量使用一方面造成該元素在畜禽肝臟中的大量沉積，進(jìn)而影響人類健康。另一方面這類元素隨糞便排泄到環(huán)境中對環(huán)境造成一定的污染，最終影響在該環(huán)境中生長的植物和人類的健康。

    2.4不恰當(dāng)?shù)呐浞?/font>

    配方組分中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子元素，如：豆粕中的抗胰蛋白酶?；蛘呶唇?jīng)脫毒處理而含有毒素，如：菜子粕、棉粕等?；蛘吲浞奖壤缓侠碓斐蓜?dòng)物對營養(yǎng)物質(zhì)吸收利率低，排泄多，造成環(huán)境污染，給人類帶來危害。

    為了杜絕配方污染，配方設(shè)計(jì)者應(yīng)嚴(yán)格按照國家《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《飼料原料標(biāo)準(zhǔn)》、《飼料添加劑標(biāo)準(zhǔn)》、《飼料獸藥添加劑管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)設(shè)計(jì)配方，堅(jiān)決不用違禁藥品和添加劑，限量限時(shí)使用的藥物嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

    3.飼料生產(chǎn)污染

    飼料生產(chǎn)中有許多導(dǎo)致污染的因素，污染常是許多因素共同的結(jié)果。

    3． 1原料粉碎細(xì)度不當(dāng)

    過粗過細(xì)或粗細(xì)不均易造成混合飼料分級，混合精度降低，動(dòng)物利用率低，排泄增加。

    3． 2輸送設(shè)備設(shè)計(jì)安裝不合理

    如：刮板運(yùn)輸機(jī)、斗提機(jī)和過渡料斗、料倉等設(shè)備內(nèi)表面和過渡部位不清潔、不平滑，有死角，或提升距離過長，多次提升，或采用絞龍運(yùn)輸?shù)取６紩?huì)造成原料分級和交叉污染。所以盡量縮短輸送距離和采用高密度氣力運(yùn)輸，減少設(shè)備內(nèi)部死角，定期清潔設(shè)備內(nèi)部是減少這一環(huán)節(jié)污染的有力措施。

    3．3高危微量組分的計(jì)量或投放不正確

    高危量組分應(yīng)采用高精度計(jì)量設(shè)備，如：電子稱（一部電子稱所能稱量的最小組分應(yīng)不小于其標(biāo)和稱重的4%）。其計(jì)量應(yīng)安排在混合機(jī)上部，計(jì)量后直接添加到混合機(jī)中。

    3． 4混合精度和混合機(jī)污染

    混合機(jī)的混合精度，在加工配合飼料時(shí)必須保證在0.01%配比時(shí)變異系數(shù)小于5%。如果加工預(yù)混料則配比濃度必須在0.001%時(shí)達(dá)到變異系數(shù)小于5%的混合精度?；旌暇炔粔蚋吆突旌蠙C(jī)內(nèi)有死角排料不完整，以及混合機(jī)內(nèi)部不清潔都會(huì)造成交叉污染。而采用小容量，專用高速混合機(jī)可以提高混合精度，減少污染。

    3．5調(diào)質(zhì)處理不足造成污染

    為了使攪拌后的混合物均質(zhì)性得到穩(wěn)定，通常進(jìn)行調(diào)質(zhì)制粒，將不同組分結(jié)合成穩(wěn)定的顆粒，使細(xì)小的、粗大的顆粒結(jié)合在一起，不能再分離，在制粒前通常有一個(gè)加蒸氣熱處理的調(diào)質(zhì)過程，使飼料軟化方便制粒，同時(shí)使淀粉糊化，增加動(dòng)物消化吸收利用率和對飼料進(jìn)行殺菌處理。但處理時(shí)間不足1分鐘，溫度僅80-90，導(dǎo)致熟化和殺菌不徹底，給動(dòng)物生產(chǎn)帶來不利影響。目前有一些大型廠家采用的膨化工藝，使情況有所好轉(zhuǎn)。

    3． 6打包和倉儲(chǔ)可能產(chǎn)生的污染

    包裝物不潔可能帶來外源性污染。倉庫既要相對封閉又要能通風(fēng)、防潮、防雨、防曬、防鼠害、蟲害等。飼料本著“先進(jìn)先出”原則，保持飼料相對新鮮。

    4.飼料銷售污染

    4.1來至經(jīng)銷商的污染

    除了運(yùn)輸過程中的不潔運(yùn)輸工具、雨淋、日曬、粉塵等可能造成飼料污染的因素外，更有人為因素造成的飼料污染。有的經(jīng)銷商為了使自己的飼料更暢銷，滿足農(nóng)戶對動(dòng)物產(chǎn)生“生長快，皮毛亮，效果好”的視覺效果，在向農(nóng)戶銷售全價(jià)飼料時(shí)額外添加喹乙醇、有機(jī)砷等物質(zhì)?；蛘咪N售預(yù)混料、濃縮料時(shí)，盲目的增加預(yù)混料比例，使農(nóng)戶配成的飼料中微量元素嚴(yán)重超標(biāo)，或者為了使自己所銷售飼料“穩(wěn)當(dāng)”，減少農(nóng)戶動(dòng)物發(fā)病，在飼料國盲目添加抗生素、霉素類藥物。這些藥物一方面在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，直接危害人體健康，另一方面，排泄到環(huán)境中造成環(huán)境污染。

    4． 2來自農(nóng)戶的污染。

    農(nóng)戶對飼料儲(chǔ)存、使用不當(dāng)也會(huì)造成污染。如：過量投喂或投喂次數(shù)過少，排糞不能很好的處理，直接排放到環(huán)境中造成污染。

    農(nóng)戶在使用飼料時(shí)一定要方法得當(dāng)，少量多餐，換料時(shí)有過渡期，注重環(huán)境衛(wèi)生和動(dòng)物福利，才能減少不利因素的發(fā)生。

    5.結(jié)論

    保護(hù)環(huán)境，生產(chǎn)安全食品，既是消費(fèi)者的要求，也是生產(chǎn)者應(yīng)盡的職責(zé)。飼料作為食品鏈中的一環(huán)，安全飼料等于安全食品。減少飼料污染不僅是生產(chǎn)高質(zhì)量畜產(chǎn)品需要，也是飼料工業(yè)可持續(xù)發(fā)展、取得良好效益的需要。

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