霉菌作為真菌的一種，其分泌的毒素是因?yàn)槊咕艿酵猸h(huán)境脅迫而產(chǎn)生的低分子量的次級(jí)代謝產(chǎn)物，對(duì)人和動(dòng)物具有明顯的毒性作用。全球每年約有 1/4 的糧食受到霉菌毒素的污染，造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)數(shù)千億美元。 霉菌毒素會(huì)降低免疫功能等[1]，引發(fā)不明病因的動(dòng)物疾病或引起畜禽生產(chǎn)性能的下降，嚴(yán)重威脅畜禽的健康和發(fā)育。對(duì)畜牧生產(chǎn)有害的霉菌毒素一般是飼料原料中存在較多：主要包括黃曲霉毒素B1 （AFB1）、 玉米赤霉烯酮（ZEA）、嘔吐毒素 （DON）、 T-2 毒素、 赭曲霉毒素A 、麥角堿、麥角堿衍生物、煙曲霉毒素 B1 和煙曲霉毒素B2 等。以黃曲霉毒素為例，黃曲霉毒素 ( aflatoxin，AF) 是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類(lèi)致癌物 AF 主要是黃曲霉和寄生曲霉的次級(jí)代謝物，世界糧農(nóng)組織對(duì)食用作物的污染情況進(jìn)行估計(jì)，發(fā)現(xiàn)在約25%受真菌毒素污染的作物中，AF 污染最為嚴(yán)重［2－3］ 。目前，已發(fā)現(xiàn)的AF約20 種，其中黃曲霉毒素 B1 ( AFB1) 因毒性最強(qiáng)、分布最廣、危害最大而被列入一級(jí)致癌物。AFB1主要具有肝毒性效應(yīng)，因?yàn)槠渲饕拇x在肝臟部位, 肝臟對(duì) AFB1 解毒就是其代謝的過(guò)程，同時(shí)肝臟也會(huì)受到嚴(yán)重的損害[4]。AFB1 產(chǎn)生的毒性分子機(jī)制主要通過(guò)二個(gè)方面： 其一是它可通過(guò)誘導(dǎo) DNA 聚合物，使肝細(xì)胞的基因發(fā)生變化，從而導(dǎo)致 DNA 結(jié)構(gòu)和功能的損傷；另外 AFB1 還通過(guò)細(xì)胞色素 P450 酶的代謝，產(chǎn)生反應(yīng)中間體黃曲霉毒素B1-8，9 環(huán)氧化物 AFBO ，AFBO 與肝細(xì)胞中的 DNA 結(jié)合產(chǎn)生 DNA 復(fù)合物，DNA 復(fù)合物與肝細(xì)胞 DNA 中的鳥(niǎo)嘌呤堿基相互作用，導(dǎo)致抑癌基因 P53 上的第 249 位密碼子產(chǎn)生變異，從而導(dǎo)致肝癌幾率的增加[5]。
急性中毒表現(xiàn)為食欲廢絕，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，消化機(jī)能紊亂，肝炎，黃疸，肝臟充血出血 腫大 變性和壞死，并伴有嚴(yán)重的血管和中樞神經(jīng)損傷，動(dòng)物急性中毒后一般在幾小時(shí)至數(shù)天內(nèi)死亡［3］。家禽是對(duì) AFB1 最為敏感動(dòng)物之一，食入被 AF 污染的飼料后可引起中毒，而雛雞對(duì) AF 最為敏感，多呈急性經(jīng)過(guò)，主要病理特征是肝細(xì)胞變形、壞死、出血等［4］。大多數(shù)霉菌毒素都會(huì)導(dǎo)致肝臟功能的受損，且毒害程度會(huì)隨著時(shí)間有明顯的時(shí)間依賴性關(guān)系。