（一）肉牛的反芻特點(diǎn) 反芻俗稱“倒沫”、“倒草”或“回嚼”
是指肉牛吃進(jìn)瘤胃的草料，經(jīng)瘤胃浸泡、軟化，于停止采食后0.5~1小時(shí)，由胃內(nèi)逆嘔到口腔，再次進(jìn)行咀嚼，混入唾液，然后再吞咽的過(guò)程。反芻是肉牛等反芻動(dòng)物的重要消化過(guò)程之一，通過(guò)反芻將飼料嚼細(xì)和混入唾液（肉牛每天唾液分泌量為100~200升，唾液中含有大量的鹽分和內(nèi)源性尿素等），增加瘤胃微生物的分解面，使瘤胃PH值穩(wěn)定在6~7之間，為瘤胃發(fā)酵，蛋白質(zhì)代謝等創(chuàng)造良好的條件。
犢牛采食粗飼料早，可促進(jìn)瘤胃發(fā)育，反芻出現(xiàn)得也早，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。犢牛約3周齡出現(xiàn)反芻。
肉牛一晝夜用于反芻的時(shí)間為7~8小時(shí)，一般冬季70%、夏季54%的反芻時(shí)間在夜晚。一晝夜反芻10~15次，每次反芻所需時(shí)間，黃牛為24~35分鐘，牦牛為40~60分鐘。普通牛1個(gè)草團(tuán)在口腔中平均咀嚼48次，牦牛為30~60次。采食粗硬的秸稈、冬季枯黃的牧草多，咀嚼次數(shù)也相應(yīng)增多。據(jù)報(bào)道，給肉牛飼喂青貯飼料、干草和精飼料組成的飼糧，肉牛日咀嚼達(dá)4.2萬(wàn)次。
（二）飼養(yǎng)中應(yīng)注意的事項(xiàng) 農(nóng)區(qū)有“牛吃一氣草，才能吃的飽”的牧諺。
據(jù)報(bào)道，肉牛上槽飼喂時(shí)，草料少喂勤添不間斷，可采食干草8千克；如果吃完草料后隔一段時(shí)間再添，僅能采食5千克。因?yàn)槿馀ＭＶ共墒巢萘习胄r(shí)以上，反芻中樞神經(jīng)興奮并開(kāi)始反芻，此時(shí)采食中樞神經(jīng)受到抑制而限制采食。
肉牛反芻時(shí)需要安靜環(huán)境，正在站立或臥息反芻的肉牛受到驅(qū)趕等突然干擾時(shí)，則會(huì)立即停止反芻，轉(zhuǎn)為休閑活動(dòng)或采食，不能立即繼續(xù)反芻。年老患病、飲水不足或飼料品質(zhì)不良，也會(huì)影響反芻。因此，肉牛的飼養(yǎng)要嚴(yán)格按飼養(yǎng)管理操作規(guī)程進(jìn)行，飼料要滿足肉牛的營(yíng)養(yǎng)需要，并保持相對(duì)穩(wěn)定，不宜突然變換；保持環(huán)境安靜，讓肉牛有充分的休息時(shí)間以保證其正常反芻，避免影響或擾亂肉牛的消化功能。
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