構成脂肪的脂肪酸可分為SFA和UFA兩大類。UFA是指具有一個或一個以上雙鍵的脂肪酸，通常將具有兩個或兩個以上雙鍵的脂肪酸稱為高度不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸。PUFA中凡是體內不能合成、必需由飼料供給，或通過體內特定前體物形成，對機體正常機能和健康具有重要保護作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸。EFA如同蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質一樣，是動物生長發(fā)育的必需營養(yǎng)素和限制性因素。

必需脂肪酸的營養(yǎng)生物功能：1、維持生物膜的正常功能。2、合成某些生物活性物質。3、維持皮膚和其他組織對水的不通透性。4、降低血脂和膽固醇水平。5、改善機體免疫功能。

仔豬處于快速生長階段，新生組織需要較多的PUFA以構成細胞膜，因而需要較多的EFA。EFA缺乏會影響磷脂代謝，造成膜結構異常，通透性改變，膜中脂蛋白的形成和脂肪的轉運受阻。動物表現(xiàn)出一系列病理變化，如皮膚損傷、出現(xiàn)角質鱗片，體內水分經皮膚損失增加，毛細血管變得脆弱，機體免疫力下降，生長受阻，甚至死亡。