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標(biāo)題: 蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)及氨基酸消化率的研究 | 建明全方位營養(yǎng) [打印本頁]
作者: IMCTT 時(shí)間: 2017-6-29 09:04
標(biāo)題: 蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)及氨基酸消化率的研究 | 建明全方位營養(yǎng)
張澤虎，建明中國高級(jí)產(chǎn)品經(jīng)理
作為動(dòng)物本身可以分泌的內(nèi)源酶的一種——蛋白酶，由于其特殊性、復(fù)雜性，一直以來都是作為復(fù)合酶的一個(gè)組分被使用。近年來由于養(yǎng)殖者對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)最大潛能的開發(fā)、蛋白原料價(jià)格的上漲以及由簡(jiǎn)單日糧向復(fù)雜日糧的轉(zhuǎn)變，科研工作者對(duì)于單一蛋白酶和復(fù)合蛋白酶的研究也日漸增多。蛋白酶針對(duì)蛋白質(zhì)中的肽鍵進(jìn)行水解，最終的產(chǎn)物是氨基酸，因此外加蛋白酶改善動(dòng)物生長性能的前提主要是其能否對(duì)動(dòng)物氨基酸消化利用率產(chǎn)生有利影響。作者曾綜述了近年來關(guān)于蛋白酶對(duì)單胃動(dòng)物氨基酸消化率方面的研究進(jìn)展，以期與讀者共享并為最終揭開蛋白酶的神秘面紗找到方向。本文為該篇綜述的基本概述部分。
蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)及氨基酸消化率的研究
張澤虎 建明工業(yè)
越來越被認(rèn)識(shí)到的蛋白酶
上個(gè)世紀(jì)50年代開始，一些先驅(qū)的科學(xué)家就已經(jīng)在動(dòng)物日糧中添加蛋白酶并觀察其對(duì)動(dòng)物生長性能的影響。
但是對(duì)蛋白酶單獨(dú)的研究并不多，其更多的是作為復(fù)合酶的一部分出現(xiàn)。近年來，隨著豆粕、魚粉等主要蛋白原料價(jià)格的上漲，特別是2008年，2012-2013年豆粕的高位運(yùn)行，2014年魚粉價(jià)格的飆升，引發(fā)了飼料企業(yè)對(duì)于蛋白酶更多的關(guān)注?？茖W(xué)家對(duì)于飼用蛋白酶的研究也日漸增多。
蛋白酶是催化蛋白質(zhì)中肽鍵水解的酶。蛋白酶的水解底物是蛋白質(zhì)，經(jīng)過蛋白酶的水解，飼料原料中的蛋白質(zhì)被逐漸分解，最終的產(chǎn)物就是各種氨基酸。因此，在飼料中，我們可以把蛋白酶稱作飼料中的“多種氨基酸”。有效的蛋白酶正是通過提高動(dòng)物對(duì)各種氨基酸消化利用率的方式，達(dá)到促進(jìn)生長的目的，同時(shí)配方師也可以據(jù)此對(duì)配方進(jìn)行調(diào)整，達(dá)到節(jié)約飼料成本的目的。
隨著蛋白酶發(fā)酵菌株的篩選、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、后處理工藝等的不斷發(fā)展，一些有特色的飼用蛋白酶得到了深入的研究。
蛋白酶對(duì)氨基酸消化率的影響
近5年來關(guān)于蛋白酶在單胃動(dòng)物氨基酸消化率方面的研究見表1，這些文章涉及到了不同的動(dòng)物種類、動(dòng)物不同的生長階段、不同的日糧組成，結(jié)果顯示盡管不同的蛋白酶對(duì)每種氨基酸的改善幅度大不相同，但是總體上通過添加有效的蛋白酶都可以提高大多數(shù)氨基酸的消化利用率。
表1 單胃動(dòng)物日糧中添加蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)及氨基酸消化率的研究
注：AID-回腸末端表觀消化率；TID-回腸末端真消化率
建明通過在豬、禽日糧中添加八寶威蛋白酶，起到了很好的促進(jìn)動(dòng)物對(duì)日糧氨基酸消化率等性能的改善。充分說明有效的蛋白酶可以提高動(dòng)物對(duì)日糧氨基酸的消化率、促進(jìn)生長性能、減少氮排放、提高疾病狀態(tài)下動(dòng)物的生長性能，也可以降低飼料成本、在低蛋白日糧中使用而不影響動(dòng)物生長性能。在接下來的幾篇微信文章中，我會(huì)分別介紹八寶威復(fù)合蛋白酶對(duì)禽和豬促進(jìn)日糧氨基酸的影響。
蛋白酶應(yīng)用的關(guān)注點(diǎn)
未來對(duì)飼用蛋白酶的研究應(yīng)關(guān)注以下幾個(gè)方面：
(1)單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化主要在胃和小腸中進(jìn)行，因此理想的外源添加蛋白酶應(yīng)該是在兩個(gè)消化部位都可以發(fā)揮活性，這就需要酸性蛋白酶和中性、堿性的蛋白酶共同作用（如果是中堿性蛋白酶還需要考慮胃酸的影響）；
(2)考慮各種原料中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的不同，如大豆球蛋白和高粱醇溶蛋白等，這些動(dòng)物內(nèi)源分泌的蛋白酶并不能高效的對(duì)其降解，因此需要針對(duì)性的進(jìn)行篩選，復(fù)合蛋白酶酶切位點(diǎn)更多、組成更為合理；
?。?）大多數(shù)飼料都是需要高溫制粒的，因此蛋白酶的熱穩(wěn)定性也不應(yīng)該忽視；
（4）外源添加的蛋白酶只能是作為輔助手段彌補(bǔ)內(nèi)源酶分泌不足或者不能高效降解的缺點(diǎn)，而不是通過盲目添加高蛋白酶活影響內(nèi)源酶的分泌?？傊?，只有有效的蛋白酶才能成為“飼料中的多種氨基酸”。
來源：建明微信公眾號(hào)
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