畜牧人

標(biāo)題: 2016-2017年中國(guó)飼料企業(yè)使用陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問(wèn)題及思考 [打印本頁(yè)]
作者: IMCTT    時(shí)間: 2017-7-24 14:50
標(biāo)題: 2016-2017年中國(guó)飼料企業(yè)使用陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問(wèn)題及思考
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　　1　玉米陳化的原因和組成的變化
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　　玉米籽實(shí)作為種子本身就是一個(gè)生命體，在收獲后的儲(chǔ)存期仍然在不斷新陳代謝，籽實(shí)內(nèi)部發(fā)生著各種生理生化變化，并且這種變化受到環(huán)境的影響。
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% D# g8 t2 q. \( s) J2 ]$ `- P　　1.1  淀粉結(jié)構(gòu)的變化
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　　淀粉是玉米籽粒中含量最多也是最重要的碳水化合物，大約占籽粒的70% 以上。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉2 種，前者溶于熱水， 支鏈淀粉在熱水中溶解度很低。Nelles 等報(bào)道， 正常情況下，玉米淀粉量變不是主要方面，淀粉變化主要是“質(zhì)”的變化，具體表現(xiàn)為隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)粘度下降、糊化溫度增加。在實(shí)際生產(chǎn)中也發(fā)現(xiàn)， 使用陳化玉米后，制粒難度增加，顆粒含粉率上升， 這對(duì)于禽料生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)比較大的問(wèn)題。同時(shí)也有研究報(bào)道，谷物陳化影響到動(dòng)物對(duì)淀粉的消化率。
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$ i9 u8 G1 D2 {4 l& G# H　　1.2 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化& R. F4 t/ e/ E

3 [' O4 x8 R1 n% v# w6 L　　趙同芳報(bào)道，蛋白質(zhì)的質(zhì)變主要表現(xiàn)是醇溶性、鹽溶性降低，被胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化率減少；胚乳中的蛋白質(zhì)、淀粉和細(xì)胞壁自身及相互間的作用增大，導(dǎo)致蛋白質(zhì)之間形成二硫鍵（-S-S-）。卞科等研究發(fā)現(xiàn)，大米陳化過(guò)程中巰基（-SH）含量減少，二硫鍵含量上升，且?guī)€基含量與粘度/ 硬度比值呈正相關(guān)。綜上所述，谷物蛋白質(zhì)在儲(chǔ)存期間，總氮量不變，但各類(lèi)蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，蛋白質(zhì)的巰基會(huì)向二硫鍵轉(zhuǎn)化，氨基酸也發(fā)生變化。農(nóng)業(yè)部飼料工業(yè)中心對(duì)陳化玉米組成的研究發(fā)現(xiàn)，陳化玉米中的中性洗滌纖維從9% 左右增加到12%~13%，這可能和氨基酸的美拉德反應(yīng)有關(guān)，因?yàn)闇y(cè)定美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物得到的就是中性洗滌纖維，說(shuō)明玉米在儲(chǔ)存過(guò)程中，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。這是否對(duì)玉米氨基酸的消化率產(chǎn)生影響， 還需要進(jìn)一步的研究。* L* a. ~( h. D$ \6 h

1 f8 b5 Z9 D: a2 }$ t2 r　　1.3 脂肪酸的變化
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1 I6 z1 d* w7 w/ k& z　　玉米油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%。在不飽和脂肪酸中主要包含油酸和亞油酸，其比例為1:2.5。玉米油的脂肪酸組成一般比較穩(wěn)定，亞油酸含量為55%~60%， 油酸為25%~30%， 軟脂酸10%~12%， 硬脂酸2%~3%，亞麻酸含量極少。由于玉米中主要是不飽和脂肪酸，因此在儲(chǔ)存過(guò)程中容易發(fā)生氧化變質(zhì)問(wèn)題。新鮮玉米的脂肪酸值在15~20 mg KOH/ 100g 干基，在合理儲(chǔ)存期間其增長(zhǎng)速度是緩慢的， 但在不良條件下迅速上升。脂肪酸值可達(dá)到250 mg KOH/ 100g 干基。在儲(chǔ)存期間，玉米不斷的呼吸作用和大量的水解酶使玉米中脂質(zhì)發(fā)生水解產(chǎn)生大量的游離脂肪酸（脂肪酸值升高），這些游離脂肪酸和脂質(zhì)易受自由基攻擊而發(fā)生氧化和過(guò)氧化產(chǎn)生大量分子量較小的烴類(lèi)、醛酮類(lèi)等揮發(fā)性物質(zhì)，導(dǎo)致更多的自由基和最終過(guò)氧化產(chǎn)物——丙二醛的產(chǎn)生。而脂質(zhì)是細(xì)胞膜的主要組成部分，脂質(zhì)的氧化必然造成細(xì)胞膜系統(tǒng)的破壞，使玉米籽粒內(nèi)的電解質(zhì)外滲的概率大大增加，所以在浸泡時(shí)，玉米籽粒浸泡液的電導(dǎo)率會(huì)增加。脂肪酸的次級(jí)代謝產(chǎn)物丙二醛具有強(qiáng)交聯(lián)性，與過(guò)氧化物酶等蛋白質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，過(guò)氧化物酶活性降低。當(dāng)玉米陳化程度加深，籽粒內(nèi)脂肪酸會(huì)不斷增加，其降解進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生更多的丙二醛；丙二醛積累增加，會(huì)導(dǎo)致更多的抗氧化保護(hù)酶的活性降低或失活。酸性物質(zhì)的不斷積累，丙二醛含量不斷增加，更多的蛋白質(zhì)變性會(huì)導(dǎo)致玉米籽粒細(xì)胞膜系統(tǒng)的破壞，內(nèi)部的代謝功能失調(diào)，最終導(dǎo)致玉米生理活性的降低，玉米儲(chǔ)存品質(zhì)下降。
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　　2　陳化玉米對(duì)豬的危害0 b: ]* N0 b: [* x! X* O1 W
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　　我國(guó)是玉米生產(chǎn)大國(guó)，玉米種植面積超過(guò)3 億畝，產(chǎn)量超過(guò)2 億噸，居世界第二。東北和華北是我國(guó)玉米主產(chǎn)區(qū)。由于我國(guó)長(zhǎng)期的食物供給安全政策和糧食價(jià)格保護(hù)性收購(gòu), 這幾年的玉米儲(chǔ)備量很大。據(jù)估計(jì)，2017 年我國(guó)陳化玉米的儲(chǔ)備量超過(guò)了2 億t。這些陳化糧最終需要通過(guò)拍賣(mài)進(jìn)入飼料、食品加工、淀粉和工業(yè)酒精生產(chǎn)。2016 年，中儲(chǔ)糧就通過(guò)拍賣(mài)出售了大量的陳化玉米。我國(guó)不少飼料企業(yè)買(mǎi)到了低價(jià)的陳化玉米。
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# T$ |, F# V' s$ q8 T　　由于陳化玉米在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)緩慢的氧化過(guò)程，導(dǎo)致多種成分的自動(dòng)氧化，最終使玉米中的油脂產(chǎn)生有毒物質(zhì)醛及酮，產(chǎn)生蛤喇味、褪色、褐變等， 使玉米中的脂溶性維生素及葉黃素被氧化破壞，輕則導(dǎo)致飼料品質(zhì)下降，重則造成中毒甚至死亡事故。因?yàn)檫@些自由基進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)對(duì)腸黏膜、肝臟和神經(jīng)等組織產(chǎn)生影響，引起動(dòng)物采食量下降、腹瀉、肝腫大等危害，影響動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育。2016 年至2017 年上半年，由于中國(guó)部分飼料企業(yè)使用陳化玉米， 導(dǎo)致了區(qū)域性黃膘肉（生豬屠宰加工后發(fā)現(xiàn)豬肉皮下脂肪變黃的現(xiàn)象，這種肉被稱(chēng)為“黃膘肉”或“黃脂肉”）的發(fā)生，其中部分飼料企業(yè)出現(xiàn)了大量的黃膘肉問(wèn)題投訴（圖2）。
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$ U+ B3 q* O- L0 J2 R) t7 L" U　　2.1 陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問(wèn)題
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　　自2016 年9 月以來(lái)，我國(guó)南方地區(qū)部分飼料企業(yè)陸續(xù)有客戶(hù)投訴黃膘肉問(wèn)題，其中有兩家大型飼料企業(yè)的豬料產(chǎn)品黃膘肉問(wèn)題尤為嚴(yán)重。具體表現(xiàn)為育肥豬出欄屠宰后， 胴體皮下脂肪、背膘發(fā)黃，偶見(jiàn)瘦肉組織發(fā)白滲水， 嚴(yán)重影響豬肉的賣(mài)相、等級(jí)和售價(jià)。一家全國(guó)性飼料企業(yè)由于黃膘肉問(wèn)題導(dǎo)致2016 年豬料銷(xiāo)量下滑40%；某飼料企業(yè)2017 年上半年發(fā)生黃膘肉的比例在5%~10% 不等，部分區(qū)域如四川、廣西、華南地區(qū)投訴較多，而發(fā)生這類(lèi)投訴對(duì)其豬料銷(xiāo)量和利潤(rùn)影響較大。  E! F6 b1 `6 g8 N9 Y6 S$ R
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　　本次我國(guó)南方飼料企業(yè)出現(xiàn)大面積的黃膘肉豬問(wèn)題都與企業(yè)使用了2013 年和2014 年的陳化玉米有關(guān)。由于陳化玉米的價(jià)格要比正常玉米價(jià)格低200~300 元/t，迫于成本壓力，不少飼料企業(yè)拍買(mǎi)了陳化玉米，在檢測(cè)霉菌毒素不超標(biāo)后，開(kāi)始在中大豬飼料中使用。通常，在使用陳化玉米的1~2 個(gè)月后，會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)黃膘肉問(wèn)題，即便立即停用，仍會(huì)持續(xù)3~4 個(gè)月。因?yàn)樨i一旦發(fā)生黃膘肉，脂肪細(xì)胞的代謝需要3~4 個(gè)月。
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9 G& d8 u& r+ u4 E) P* r/ K/ E　　2.2  陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問(wèn)題給飼料企業(yè)帶來(lái)的損失
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　　本次出現(xiàn)黃膘肉的飼料企業(yè)，有幾家飼料產(chǎn)銷(xiāo)量都很大，以南方某企業(yè)為例，該集團(tuán)年銷(xiāo)售飼料近200 萬(wàn)t，每個(gè)月近18~20 萬(wàn)t，其中中大豬料占其飼料銷(xiāo)量的近50% 以上。在使用陳化玉米后，出現(xiàn)了嚴(yán)重的黃膘肉問(wèn)題，而出現(xiàn)黃膘肉的豬在市場(chǎng)上很難銷(xiāo)售，只能通過(guò)其他途徑進(jìn)入食品行業(yè)，如加工火腿、鹵肉等產(chǎn)品。2016 年8 月—2017 年4 月，毛豬價(jià)格在17~18 元/kg，黃膘肉豬只有6~8 元/kg，但仍然難以售出。對(duì)于出現(xiàn)黃膘肉問(wèn)題的養(yǎng)殖戶(hù)，飼料企業(yè)會(huì)給予每戶(hù)每頭豬200~700 元不等的賠償，或者飼料企業(yè)把黃膘豬按市場(chǎng)原價(jià)收購(gòu)。據(jù)估算，本次事件的直接損失總值在6 000 萬(wàn)以上，而且沒(méi)有計(jì)算丟失市場(chǎng)的間接損失。
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　　2.3 陳化玉米給養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)的損失4 i- g0 x4 g- M  s

* R4 p% b6 f; b　　在豬料中使用陳化玉米除了會(huì)導(dǎo)致豬的黃膘肉以外，通過(guò)屠宰試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)黃膘肉的豬屠宰率只有75%~77%，而正常的豬在80% 左右。也就是說(shuō)，每頭100 kg 體重的豬， 屠宰后上市的豬肉（包括頭）少了3~5 kg。按照100 萬(wàn)t 陳化玉米計(jì)算，每噸飼料使用陳化玉米600 kg， 可以生產(chǎn)160 萬(wàn)t 生長(zhǎng)肥育豬飼料，按照中大豬的耗料增重比為2.8 計(jì)算，可以生產(chǎn)57 萬(wàn)t 左右的毛豬。按照80% 的屠宰率計(jì)算則可以產(chǎn)豬肉45.7 萬(wàn)t，但是如果屠宰率降到77%，則只有44 萬(wàn)t，相差1.7 萬(wàn)t。按照24 元/kg 的豬肉價(jià)格計(jì)算，僅屠宰率的損失就達(dá)到4.08 億。這是屠宰場(chǎng)直接的損失，還沒(méi)有考慮飼料企業(yè)的損失和農(nóng)戶(hù)的損失。
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5 C  `7 c8 D& t9 q　　另外，研究發(fā)現(xiàn)，使用陳化玉米飼養(yǎng)的豬，其肝臟較使用新鮮玉米飼養(yǎng)的豬大很多，以110 kg 的豬為例，每個(gè)肝臟比新鮮玉米組重500 g 左右，且肝臟顏色發(fā)黃（圖3）。
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# H# Q4 A4 j2 A+ V8 `2 x　　2.4 陳化玉米副產(chǎn)品問(wèn)題
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* C! q( I6 T/ V9 U- H　　據(jù)了解，中儲(chǔ)糧的拍賣(mài)玉米除一部分進(jìn)入飼料企業(yè)之外，大部分進(jìn)入玉米深加工企業(yè)，如玉米乙醇生產(chǎn)企業(yè)，而玉米乙醇生產(chǎn)企業(yè)的副產(chǎn)品DDGS 最終進(jìn)入飼料企業(yè)。目前還沒(méi)有關(guān)于陳化玉米生產(chǎn)的DDGS 營(yíng)養(yǎng)成分、消化率、脂肪質(zhì)量和對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的相關(guān)研究。但可以推測(cè)的是，陳化玉米生產(chǎn)的DDGS 中蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量都不可能和新鮮玉米一樣。* {! {" l- S1 \( A* f

$ X# i3 q3 M  q5 Q　　3　黃膘肉產(chǎn)生的機(jī)理分析
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　　關(guān)于黃膘肉問(wèn)題，歐盟國(guó)家、澳大利亞和美國(guó)在對(duì)馬、驢和鼠的研究中都有文獻(xiàn)報(bào)道，國(guó)外將黃膘肉稱(chēng)為黃脂肪?。╕ellow Fat Disease），也叫營(yíng)養(yǎng)性脂肪（組）織炎（NutritionalSteatitis）或營(yíng)養(yǎng)性脂膜炎（Nutritional Panniculitis），表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞廣泛變性，脂肪組織炎癥和纖維化（脂肪脂織炎）和脂褐質(zhì)（黃）色素沉積導(dǎo)致脂肪儲(chǔ)備紊亂（脂肪變性）。Merck 獸醫(yī)手冊(cè)（Merck Veterinary Manual）論述該?。狐S脂肪病的主要特征是脂肪組織明顯發(fā)炎，“蠟樣”色素（"Ceroid" Pigment）沉積到脂肪細(xì)胞中。這種病主要發(fā)生在貓身上，其他動(dòng)物比如大鼠、貂、馬和豬也會(huì)發(fā)病。此病是由于飼糧中不飽和脂肪酸含量過(guò)高、而維生素E 或其他抗氧化劑缺乏，導(dǎo)致脂質(zhì)過(guò)氧化，使“蠟樣”色素沉積到脂肪組織中造成的。黃脂肪病在人工飼養(yǎng)的水貂中常常見(jiàn)到，水貂的黃膘肉和脂肪的氧化和飼料中不飽和脂肪酸的含量太高有關(guān)。, U7 D% k& Z' h0 Y$ q9 L& G

0 r4 V8 d- M6 G' _% Y0 `3 E* A　　目前較多學(xué)者認(rèn)為，黃膘肉的飼料誘因最主要的是飼糧中不飽和脂肪酸含量過(guò)高，維生素E 和其他抗氧化劑卻不足。在這種情況下，脂肪組織形成了一種棕色或黃色無(wú)定性的非飽和疊合物小體紫褐質(zhì)（Lipofuscin），紫褐質(zhì)為黃色，溶于脂肪，當(dāng)紫褐質(zhì)在脂肪中積累多時(shí)，眼觀(guān)可以看到脂肪黃染。紫褐質(zhì)在石炭酸品紅染色會(huì)呈現(xiàn)紫紅色（圖4）。  M: t, l" o9 v  K, `! _# Y4 V% \6 s/ h3 ^
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　　4　Novus 豬黃膘肉模型的建立! ~8 y* h. {2 x+ \/ b( y+ I

2 E/ s) c5 f/ w3 B) h7 V- q　　4.1 黃膘肉模型的建立
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　　諾偉司研發(fā)人員用不含維生素E+5% 氧化油脂和1.8%ω -3 脂肪酸的玉米- 豆粕型日糧飼喂20 kg 的生長(zhǎng)肥育豬，在65 d 就產(chǎn)生了黃膘肉。從外觀(guān)可以看出，黃膘肉豬的皮膚有明顯的黃染（圖5）。* U2 d7 u5 `; p/ g

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5 `( L2 \3 ~" C. j' D4 R" i　　用組織鉆打孔取脂肪樣品可以看出，黃膘肉豬的脂肪從肌肉層以上到皮膚層都呈現(xiàn)明顯的黃色（圖6）。
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　　通過(guò)特殊染色發(fā)現(xiàn)，黃膘肉的組織中有色素顆粒沉淀（圖7）。$ g: K$ D8 f5 y' _: H

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! }8 A4 p4 b9 F# H3 @* \　　4.2 黃膘肉豬的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)) S* r/ o" Q8 n' g8 S, k0 o) e& s

4 k9 Y0 M! C; V( j- O2 i' D3 A　　通過(guò)黃膘肉模型的建立可以看出，豬黃膘肉和飼料中維生素E 和脂肪的氧化有關(guān)。試驗(yàn)豬在65 d 出現(xiàn)黃膘肉后開(kāi)始在日糧中添加200 IU 維生素E 和125 g 內(nèi)源性抗氧化劑愛(ài)克多（Agrado），40 d 后，黃膘肉豬的表皮黃色消失。病理組織學(xué)觀(guān)察可以看出，與正常豬相比，黃膘肉豬和只添加維生素E 的豬脂肪組織中仍然有褐色顆粒沉積，維生素E+ 愛(ài)克多組的脂肪組織中褐色顆粒逐漸減少（圖8）。
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% ?1 q0 v  t: |0 _# r　　通過(guò)黃膘肉模型的建立和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以看出， 氧化脂肪和過(guò)多的不飽和脂肪酸以及日糧中維生素E 的缺乏可能會(huì)導(dǎo)致豬黃膘肉的產(chǎn)生。因此，需要研究哪個(gè)因素對(duì)黃膘肉更為關(guān)鍵，同時(shí)研究是否可以在有氧化脂肪和維生素E 缺乏的狀態(tài)下降低黃膘肉發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。為此，諾偉司與維吉尼亞理工大學(xué)聯(lián)合完成了該研究。試驗(yàn)分為5 個(gè)組, 其中，試驗(yàn)1~4 組的日糧中添加了5% 的氧化油脂和3.5% 的多不飽和脂肪酸，試驗(yàn)1 組為負(fù)對(duì)照，不添加維生素E 和愛(ài)克多，試驗(yàn)2 組添加11 IU/kg 維生素E，試驗(yàn)3 組添加125 mg/kg 愛(ài)克多，試驗(yàn)4 組添加11 IU維生素E 和125 mg/kg 愛(ài)克多，試驗(yàn)5 組日糧中添加5% 正常油脂和11 IU/kg 維生素E。該設(shè)計(jì)完全按照第一次黃膘肉產(chǎn)生的日糧模型設(shè)計(jì)，既可以檢驗(yàn)黃膘肉模型是否具有重復(fù)性，又可以研究各處理是否會(huì)對(duì)黃膘肉產(chǎn)生影響。從試驗(yàn)結(jié)果可以看出， 氧化脂肪+ 不飽和脂肪酸+ 維生素E 缺乏產(chǎn)生了黃膘肉，單獨(dú)使用維生素E 同樣出現(xiàn)黃膘肉；單純使用125 mg/kg 愛(ài)克多，阻止了背膘黃脂肪的產(chǎn)生， 但是腹脂仍然有稍微的黃染，但是愛(ài)克多+ 維生素E 處理組沒(méi)有出現(xiàn)黃脂肪（圖9）。通過(guò)該研究可以表明，諾偉司黃膘肉模型是可以復(fù)制的，同時(shí)通過(guò)內(nèi)源性抗氧化劑和維生素E 合用可以阻止氧化脂肪導(dǎo)致的黃膘肉。
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　　需要注意的是，1~4 試驗(yàn)組用同樣的氧化日糧， 但是背膘厚度完全不同，說(shuō)明氧化脂肪嚴(yán)重破壞了豬肝臟的能量代謝功能，而內(nèi)源性抗氧化物愛(ài)克多可以改善肝臟對(duì)能量的代謝。該研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，在氧化脂肪和高不飽和脂肪酸互作條件下，豬的生產(chǎn)性能受到嚴(yán)重影響。
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　　5　陳化玉米導(dǎo)致黃膘肉的機(jī)理分析
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　　通過(guò)黃膘肉模型的建立和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以看出， 豬黃膘肉的產(chǎn)生與脂肪氧化、體內(nèi)抗氧化能力下降以及不飽和脂肪酸相關(guān)。而陳化玉米存在誘導(dǎo)黃膘肉的這幾個(gè)因素，如脂肪已經(jīng)嚴(yán)重氧化，用基本的酸價(jià)、過(guò)氧化值已經(jīng)不能夠正確地評(píng)估陳化玉米中的脂肪質(zhì)量，陳化玉米和飼料混合后，很快導(dǎo)致飼料脂肪的氧化。特別是飼料企業(yè)為了提高豬的生長(zhǎng)速度和降低耗料增重比，在飼料中又額外添加脂肪。從表1 結(jié)果可以看出，雖然在玉米中的脂肪氧化值不高，但配合飼料中氧化值很高，說(shuō)明陳化玉米的氧化脂肪誘導(dǎo)了飼料中脂肪的氧化。而玉米中的脂肪多為不飽和脂肪，已經(jīng)嚴(yán)重氧化的不飽和脂肪在豬體內(nèi)被吸收，快速誘導(dǎo)了豬體內(nèi)不飽和脂肪的快速氧化，如果豬只本身抗氧化能力下降，就可能導(dǎo)致黃膘肉。2 R5 O' G+ G0 m. b5 Z9 g
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　　6　陳化玉米在豬飼料中應(yīng)用亟待解決的問(wèn)題
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+ A. {/ r' A3 a. o" O- H2 z" B　　陳化玉米在飼料中使用未來(lái)將長(zhǎng)期存在，這是因?yàn)槲覈?guó)為了食品供給安全和玉米價(jià)格保護(hù)，每年都要儲(chǔ)備一定量玉米，而這些玉米在儲(chǔ)存2~3 年后都會(huì)被拍賣(mài)，進(jìn)入飼料和酒精加工等行業(yè)，而由陳化玉米以及副產(chǎn)品DDGS 導(dǎo)致的動(dòng)物生產(chǎn)性能和豬肉品質(zhì)等方面的問(wèn)題很少有研究。正確地指導(dǎo)陳化玉米在飼料中的使用，必須解決如下問(wèn)題：2 c1 ?# d* i' B& I* H4 |, q4 A; R& F

1 i8 U. {' s7 b4 {  x$ a/ r　　陳化玉米的脂肪組成變化
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　　監(jiān)控玉米脂肪隨保存時(shí)間的結(jié)構(gòu)變化，如飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、順式脂肪酸和反式脂肪酸比例的變化以及脂肪酸結(jié)構(gòu)的變化等。
* Q# `( C( f% p5 M* k; p+ C) b, _6 C+ L8 {
　　陳化玉米的脂肪氧化指標(biāo)
' L, ~& l0 y% I- z
' r8 K) w( X5 W9 A, c- L* V　　目前的脂肪氧化檢測(cè)方法不能正確判斷陳化玉米脂肪的氧化程度，必須要找到能夠正確反映陳化玉米脂肪氧化的指標(biāo)， 為飼料企業(yè)選擇合適的陳化玉米用于飼料提供依據(jù)。
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　　陳化玉米的凈能和消化能
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; c; ?7 C) \, i: Z% D$ X+ v; T- D+ d2 e* d　　目前飼料企業(yè)沒(méi)有可以依賴(lài)的數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)使用陳化玉米，僅用經(jīng)驗(yàn)摸索陳化玉米的凈能和消化能，陳化玉米的存放時(shí)間、存放溫度和凈能的關(guān)系沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，飼料企業(yè)也沒(méi)有可靠的指標(biāo)來(lái)判斷。這需要通過(guò)消化代謝試驗(yàn)來(lái)逐一確定不同陳化玉米的凈能和消化能，為飼料企業(yè)提供依據(jù)。+ p% ?6 f9 b' D8 a

7 u0 u0 L% L1 h5 I' J0 x　　陳化玉米生產(chǎn)的DDGS 及指標(biāo)
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　　關(guān)于陳化玉米生產(chǎn)的DDGS 幾乎一無(wú)所知。這部分的研究和陳化玉米的研究應(yīng)該共同進(jìn)行，特別是陳化玉米生產(chǎn)的DDGS 氨基酸消化率的測(cè)定和凈能的測(cè)定。1 ?" K. ^9 A3 b

0 ?& _3 ^) [+ E9 R3 E7 J( Z: g　　什么樣的陳化玉米或者組合可以導(dǎo)致黃膘肉7 j/ T* ~7 V; k1 ^% o+ ~( u8 @
' s, O' I& D' u/ ?
　　本次陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉事件發(fā)生面較廣，但是并不是所有使用陳化玉米的豬都出現(xiàn)黃膘肉。這就需要研究什么樣的陳化玉米可以導(dǎo)致黃膘肉，哪些指標(biāo)和黃膘肉的形成有關(guān)。飼料配方中哪些因素和陳化玉米互作產(chǎn)生黃膘肉？這些問(wèn)題都需要研究，只有研究清楚這些關(guān)鍵問(wèn)題，才可以讓飼料企業(yè)正確地使用陳化玉米。
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　　如何阻止陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉
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7 T" B5 Q7 |& d! G1 |, U5 o/ n　　已有研究可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)手段阻斷由氧化脂肪和高不飽和脂肪酸導(dǎo)致的黃膘肉，這個(gè)方法是否可以阻斷陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉，目前還沒(méi)有這方面的研究。因此，需要找到阻止陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉的有效方法，如果能夠成功，這將為我國(guó)近2 億t 陳化玉米在飼料中的使用提供有價(jià)值的指導(dǎo)方案。+ ]4 v" X. [, t% F, u' K
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　　來(lái)源：中國(guó)畜牧雜志  孫得發(fā)
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作者: lzm_001    時(shí)間: 2017-7-25 16:28
　　轉(zhuǎn)自馬博士：- i+ b: W* \8 C; @; ^0 `) h- e% e

+ e7 _( z: g+ X( S　　1、“呼吸”的本質(zhì)是“氧化”；
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　　2、不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的小分子醛尤其是丙二醛毒性超過(guò)甲醛（防腐劑福爾馬林），會(huì)讓蛋白質(zhì)、核酸等大分子交聯(lián)變性，失去可消化性和生物活性。( ?- o7 X5 e+ N7 |  H& R3 \

, D9 Q& ?8 O: B: a2 ]/ X- X　　3、蛋白質(zhì)的一級(jí)氧化有SH（半胱氨酸側(cè)鏈，交聯(lián)變性、氧化成SO[sub]2[/sub]H）、NH[sub]2[/sub]和NH（賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸、脯氨酸羥脯氨酸側(cè)鏈，亞硝化成NO）、MeS（蛋氨酸側(cè)鏈，氧化成MeSO亞砜、MeSO[sub]2[/sub]砜）、酚OH（酪氨酸，氧化成醌類(lèi)）、醇OH（蘇氨酸絲氨酸側(cè)鏈、羥脯氨酸側(cè)鏈，氧化成醛、酮和羧酸）。8 Q% b/ p! Z  Q; a
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　　4、蛋白質(zhì)二級(jí)氧化，是自由基氧化交聯(lián)，無(wú)處不在沒(méi)有選擇性。
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　　5、飼料原料陳化氧化，所有的二價(jià)鐵都將變成三價(jià)而失去營(yíng)養(yǎng)性，顏色由青、白，變褐。
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/ a) R- C* @" a2 t; p4 u　　6、飼料原料陳化氧化，導(dǎo)致維生素和維生素前體色素如玉米黃素等類(lèi)胡蘿卜素丟失，失去原有色澤和營(yíng)養(yǎng)性。; k, X' V9 c) b; x% |( L* _/ J
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　　7、淀粉會(huì)部分變成氧化淀粉：發(fā)生在末端變成端羧酸，發(fā)生在葡萄糖骨架上會(huì)變成酮、或者斷裂成雙羧酸變成抗消化產(chǎn)物。
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　　     氧化和霉變初期都發(fā)生在谷物表面，使得谷物表面失光、粉化，糧食的洗、淘非常重要！
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　　     祖宗幾千年傳承的好習(xí)慣要認(rèn)真對(duì)待切莫偷懶。最好是自己加工、買(mǎi)面粉米粉和食品需謹(jǐn)慎。
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　　     知道日本人為啥長(zhǎng)壽嗎？因?yàn)樗麄兓ê荛L(zhǎng)時(shí)間認(rèn)真淘米！9 ?3 q; T( ]! Q3 a& v  e
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　　     各種飼料原料粉碎混合后，一周的養(yǎng)分丟失估計(jì)相當(dāng)于糧食陳化大半年，其中罪魁禍?zhǔn)资俏⒘吭兀?font class="jammer">2 B3 \& c5 a' w9 a" M) q. W
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作者: 養(yǎng)豬助手    時(shí)間: 2017-7-25 17:31
本帖最后由 養(yǎng)豬助手 于 2017-7-25 18:47 編輯 & D! U+ y6 _( X! A0 R
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　　馬博士：只說(shuō)一遍：飼料氧化變質(zhì)的核心催化劑是微量元素，任何抗氧劑阻止不了催化、啥添加劑都沒(méi)用！只有把微量元素關(guān)在籠子里才能根本解決問(wèn)題：它就是“金多微”。 $ d# |5 q( h: @# Q
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       王博士：想起來(lái)前兩天，預(yù)混料腹瀉的話(huà)題。如果油脂被氧化造成腹瀉，用抗生素?zé)o效。用氧化鋅也擋不住。. w6 P! l+ t: D
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　　馬博士：那是油脂過(guò)氧值高峰期。
- U( k# @& @. j　　             誰(shuí)用雙氧水漱口過(guò)？再怎么用清水漱口、第二天有沒(méi)一過(guò)性拉??？# Q; k' c' {& _! O# e+ R1 @- H
　　             這是因?yàn)椋?font color="#ff0000">過(guò)氧化物直接導(dǎo)致酶系失活。
4 w5 x+ C; @4 Y2 l( L5 c4 d　　             但停止飼喂過(guò)氧化物，腹瀉很快就停了，過(guò)氧化氫酶會(huì)迅速分解之。所以叫“一過(guò)性”，硫酸鎂也是一過(guò)性。
2 ~5 u( ?' c4 V" H4 P2 s2 A1 ]0 G2 x$ v　　             因?yàn)樗皇歉淖兞藵B透壓阻止了水分吸收。/ b& ?( L$ d( F1 H) O  l
　　             我們多數(shù)企業(yè)的飼料配方，由于迷信低成本才有高回報(bào)，已經(jīng)把基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)調(diào)試到動(dòng)物生理和健康需求的低臨界點(diǎn)，還打了各種補(bǔ)丁。如何防止這脆弱的、補(bǔ)丁摞補(bǔ)丁的營(yíng)養(yǎng)之鍋漏水塌陷，需要深思。微量元素作為一個(gè)支點(diǎn)，可以是朽木，也可以是鋼筋。不妨換個(gè)牢固的支點(diǎn)，還能省些補(bǔ)丁。
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　　馬博士：黃膘肉是不是夏天多冬天少？南方多北方少？2 r: J* }8 r3 p* h
　　王博士：黃膘肉一般在南方比較劇烈。
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& j, |$ {2 {9 `; e- C+ x) @, {+ w　　馬博士：同一地區(qū)，夏天和冬天平均氣溫差15度左右，飼料變質(zhì)速度差3倍。根源就是“氧化變質(zhì)”。
8 U. h) S& m, c, H7 r- W4 q　　王博士：比如兩廣地區(qū)。有一個(gè)飼料廠(chǎng)，叫某牌飼料，月產(chǎn)量15000。因?yàn)辄S膘肉，無(wú)法賠償索賠，就關(guān)門(mén)把企業(yè)賣(mài)掉了。# ~: r4 r/ B; g% F9 d  x

/ Q5 y* n% G6 {; J" d, Y- n　　馬博士：夏天，飼料從配合完開(kāi)始計(jì)算，單純說(shuō)油脂、每周損失5公斤。我是去年用復(fù)雜的方法測(cè)定了35天，脂溶性物質(zhì)全部提取出來(lái)用氣相色譜和液相色譜兩種方法定量的。
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( ~% r6 b" {( m　　下周簡(jiǎn)化：每?jī)商鞙y(cè)一次粗脂肪，用標(biāo)準(zhǔn)方法石油醚抽提、和非標(biāo)方法丙酮抽提把氧化的和聚合的極性成分也抽提出來(lái)。再分別測(cè)脂肪酸分布、碘值。
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8 _& t3 {6 H4 m7 \" s) D　　飼料企業(yè)可能更關(guān)注：我的油死哪里去了。另見(jiàn)帖子： 油脂自動(dòng)氧化機(jī)理( q- |$ b2 n) r, z3 T) _$ ]
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  H- o$ m$ z) L' W0 s4 i8 i
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作者: lzm_001    時(shí)間: 2017-7-25 21:39
　　節(jié)選自：中國(guó)畜牧雜志對(duì)飼料養(yǎng)殖專(zhuān)家吳昌征博士的對(duì)話(huà)：
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　　吳博士：這個(gè)情況去年到今年一直都比較嚴(yán)重，去年陳化糧拍賣(mài)時(shí)我就提出來(lái)這個(gè)擔(dān)憂(yōu)。采食量下降是第一個(gè)反應(yīng)，黃膘肉是最后的結(jié)果。8 w6 l8 s; Y0 K- J7 e- l
7 K- p! {& E! g; s6 o' F, Z
　　如果市場(chǎng)上只有陳化糧拍賣(mài)而沒(méi)有2年內(nèi)的新糧搭配銷(xiāo)售，對(duì)大型飼料企業(yè)的潛在威脅是巨大的，去年有些企業(yè)沒(méi)有辦法只好到處買(mǎi)新鮮米糠、大麥和高粱等搭配使用。
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4 `8 C/ h, d, ]3 }3 ]7 {　　記者：是啊?？磥?lái)現(xiàn)在拍玉米的時(shí)候也要檢測(cè)新的項(xiàng)目？可能不少企業(yè)并沒(méi)有文章提到的質(zhì)量檢測(cè)內(nèi)容。0 P& e) m, u0 }8 U, v- [4 g) Y

0 s6 L# h4 K4 U/ j+ P　　吳博士：我的建議是陳化糧搭配一定額度的2年內(nèi)新糧，讓大企業(yè)拍回家搭配使用，這樣才能盡快的處理掉3年以上的陳化糧。
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　　記者：嗯，稀釋一下。有些建議加VE等添加劑用處大么？
9 x5 u0 \) I7 J# D9 M8 _( g
: C9 V  [5 @1 d7 Y4 M　　吳博士：許多企業(yè)在內(nèi)測(cè)游離脂肪酸含量和脂肪氧化度。就跟霉菌毒素超標(biāo)的玉米一樣，只能檢測(cè)后，按一定的比例稀釋才能有效處理，不然流向哪里都是危害。( J" r7 V' Y7 }
: y( @, ~; X: T+ M
　　記者：嗯嗯，明白。現(xiàn)在玉米大庫(kù)存想在飼料消化也不是那么容易啊。. A0 r% z' q- h1 g- s( o1 c2 P0 Y
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　　吳博士：有些添加劑企業(yè)在推薦一些VE或一些機(jī)體內(nèi)有抗氧化效果的添加劑，理論上是有效果的。以前我也處理過(guò)一些黃膘肉的抱怨，在控制好大原料的基礎(chǔ)上，是有向好的方向發(fā)展的趨勢(shì)。  ?2 Q! B1 i8 S+ o; r* Q% c2 Q
作者: lzm_001    時(shí)間: 2017-7-28 19:23
(, 下載次數(shù): 409)
5 R7 y; W) n0 }, d馬哈：說(shuō)明谷物表面的氧化一直都在發(fā)生著。
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王博士：就是脂肪酸產(chǎn)生了，因此ph值降低了？
# S# _: H( s# K- Z( r5 |8 _" [$ R# }0 q  h4 S/ Q
 馬哈：碳水化合物、非淀粉多糖、蛋白質(zhì)都會(huì)氧化，而且，所有氧化都是產(chǎn)酸的。
" T4 X7 O1 i; b9 g2 g/ Z5 H. K4 @& [
  L5 m! s+ A, C2 S" h1 M- y: i* s6 t6 t% x) i1 A- I) b
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作者: liuhuawei100    時(shí)間: 2017-8-28 09:08
作者: 居心良苦    時(shí)間: 2017-9-5 08:19
真是好文章，對(duì)豬對(duì)人都受益
作者: 蘭天    時(shí)間: 2017-9-19 13:25
好文章，來(lái)自實(shí)踐的總結(jié)。后面博士們的對(duì)話(huà)也精彩！
作者: 言西早    時(shí)間: 2017-9-23 22:23
零幾年的時(shí)候廣西的兩大飼料企業(yè)生產(chǎn)的飼料導(dǎo)致黃膘豬大面積發(fā)生，那時(shí)我就斷定這兩個(gè)廠(chǎng)家一定是大量使用陳化玉米所致，今日此文面世，果然驗(yàn)證了我當(dāng)初的判斷。
作者: 廣聯(lián)李建國(guó)    時(shí)間: 2017-12-6 09:29
講的好，分析透徹，飼料、及養(yǎng)豬人需高度重視。



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