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標(biāo)題: 宰雞生產(chǎn)線流程與流水線 [打印本頁]

作者: 鶯 時間: 2006-11-17 02:18
標(biāo)題: 宰雞生產(chǎn)線流程與流水線

一、待宰狀態(tài)：將裝有毛雞的車輛停放在陰涼處，夏季不能曬。

二、上掛宰雞：將毛雞掛在輸送線上，人工將雞脖動脈割斷后進(jìn)行四分鐘瀝血。

二、浸燙脫毛：將淋完血的雞自動進(jìn)入返水式浸燙機(jī)內(nèi)，浸燙時間約一分鐘。浸燙后的雞自動進(jìn)入脫毛機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫毛。

三、除腔：將白條雞進(jìn)行割爪、頭及清除內(nèi)臟沖洗等，另外將內(nèi)臟人工分離處理包裝等。

四、予冷分割：
予冷是生產(chǎn)線的關(guān)鍵工藝，予冷的好壞直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，予冷池的水溫應(yīng)在零上1—3度左右，予冷時間不能少于40分鐘。將予冷后的雞體進(jìn)行分割處理，分割車間的溫度應(yīng)在零上10℃為宜。分割后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，然后送進(jìn)速凍庫進(jìn)行速凍。為了使工藝流程更合理，避免交叉污染，使工藝流程嚴(yán)格按照非清潔區(qū)和清潔區(qū)分開。因此，加工車間的工藝流程全部按單層水平布置，分割肉加工形式采用冷分割加工工藝。

生產(chǎn)線一覽：

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