膨化過程中原料發(fā)生了哪些變化？

正文摘要:

　　定義及原理 　　定義：一種食品加工方法。把被加工的食品放入密閉容器中，加熱加壓后突然減壓，食品中的水分汽化膨脹，使食品中出現(xiàn)許多小孔，變得松脆，成為膨化食品。其特點(diǎn)為高溫（130－180℃）、短時(shí)（15-3 ...